G20峰會(huì)在杭州召開(kāi)，招待各國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人的國(guó)宴將主打精致的杭幫菜。今年4月，杭州市有關(guān)部門(mén)以迎接G20峰會(huì)為契機(jī)，在中國(guó)杭幫菜博物館舉辦了杭幫菜菜品及服務(wù)技能大賽。其中最引人注目的，是大賽推選出了20道最具杭州特色的菜點(diǎn)，包括16道菜肴與4道點(diǎn)心。

　　這些菜點(diǎn)大多是杭州歷史名菜，但又融入了一些新的烹調(diào)技巧，顯得更有時(shí)代氣息。大廚們說(shuō)，他們已經(jīng)做好了準(zhǔn)備，要讓外國(guó)朋友忘不掉杭州的美好滋味。這些經(jīng)典的杭幫菜都有啥呢？

　　龍井蝦仁

　　龍井蝦仁選材精細(xì)，茶葉用清明前后的龍井新茶，味道清香甘美，口感鮮嫩，不澀不苦；蝦仁來(lái)自河蝦，細(xì)嫩爽滑，鮮香適口，蝦肉不糟，略有咬勁。用豬油滑炒，葷而不膩。

　　成菜后，有菜形雅、蝦仁嫩、茶葉香的特點(diǎn)。菜形雅致，顏色清淡，蝦仁玉白，茶葉碧綠，芡汁清亮，食后清口開(kāi)胃，回味無(wú)窮，是一道具有濃厚地方風(fēng)味的杭州名菜。

　　西湖醋魚(yú)

　　西湖醋魚(yú)也稱(chēng)為叔嫂傳珍，是浙江杭州一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜。據(jù)傳在宋朝，叔嫂二人為兄、為夫報(bào)仇屢遭阻攔而體會(huì)到生活酸甜之味，創(chuàng)出的這道菜。

　　通常選用草魚(yú)作原料，烹制而成。燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚(yú)肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。

　　東坡?tīng)F肉

　　東坡肉（滾肉、紅燒肉）是杭州名菜，用豬肉燉制而成。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛(ài)。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。

　　叫花童雞

　　叫花童雞，又名黃泥煨雞，是浙江杭州的一道特色名菜。它采用越雞、紹酒、西湖荷葉,加上各種調(diào)味品烤制而成。先在雞腹中填滿佐料,然后用荷葉及箬殼包扎,再在外邊裹上一層用紹興酒腳、鹽水調(diào)和的酒壇泥,放在文火中煨燒三四小時(shí)。到顧客食用時(shí),整個(gè)泥團(tuán)拿到餐桌上當(dāng)著客人的面拆開(kāi),一股清香在桌面上撲鼻而來(lái),令人食欲大增,更平添了情趣。

　　干炸響鈴

　　干炸響鈴是浙江省杭州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一。用杭州地區(qū)著名特產(chǎn)泗鄉(xiāng)豆腐皮制成的干炸響鈴，以色澤黃亮、鮮香味美，脆如響鈴而被推為杭州特色風(fēng)味名菜之列，受到食者的歡迎。干炸響鈴腐皮薄如蟬翼，成菜食時(shí)脆如響鈴，故名。1956年浙江省認(rèn)定的36 種杭州名菜之一。

　　西湖莼菜魚(yú)圓湯

　　西湖莼菜魚(yú)圓湯主料有：西湖莼菜 火腿絲 新鮮魚(yú)圓，做法簡(jiǎn)單，為家常菜

　　特點(diǎn)：莼菜滑溜 魚(yú)圓鮮嫩 湯味清香

　　蜜汁火方

　　蜜汁火方是蘇州、杭州地區(qū)特色傳統(tǒng)名饌。主要由金華火腿做成，為甜咸味，其色澤火紅，鹵汁透明，火腿酥爛，滋味鮮甜，令人深有回味。其具有健脾開(kāi)胃調(diào)理、壯腰健腎調(diào)理、產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理、清腸排毒調(diào)理的作用。

　　南宋蟹釀橙

　　蟹釀橙是江蘇省陽(yáng)澄湖的一道特色傳統(tǒng)名菜，新穎、鮮美、氣味特殊。蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血，利肢節(jié)，滋肝陰，充胃液之功效，對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結(jié)核作用，對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。

　　鱈魚(yú)獅子頭

　　深海銀鱈魚(yú)去骨去皮，經(jīng)過(guò)腌制，切成丁，打成糊狀特制而成?！蔼{子頭”就是由銀鱈魚(yú)做成，尤其湯汁，味道十分鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

　　抹茶焗大蝦

　　食材選用深海對(duì)蝦，去殼，用牡丹花刀切成的蝦肉，造型獨(dú)特。

　　筍干老鴨煲

　　筍干老鴨煲是浙江杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一，湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開(kāi)胃。老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨，為保持肉質(zhì)鮮嫩，孵化出殼后，60天生長(zhǎng)期內(nèi)為最佳，同時(shí)采用獨(dú)家配方以砂鍋煨制而成。

　　粽香花溪鰲

　　粽葉包裹著去骨的甲魚(yú)腿肉、裙邊，加上少量糯米，兩者比例為7:3左右。剔骨過(guò)程費(fèi)工費(fèi)時(shí)，難度大，并經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燒制而成，可見(jiàn)廚師的用心。入口味道鮮美，香氣四溢，入口軟糯。

　　千島扒魚(yú)臉

　　用千島湖正宗包頭魚(yú)，蒸熟后去骨，只取魚(yú)臉部分，制作精細(xì)，難度高，味道醇厚，保留了食材的原汁原味。

　　桂花糯米藕

　　杭州桂花糯米藕軟綿甜香，西湖的蓮藕則是藕中的極品。因香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑。

　　香烤鯧魚(yú)

　　鯧魚(yú)腌制后經(jīng)過(guò)香薰，口味熏香，肉質(zhì)緊實(shí)。

　　雙味帝皇蟹

　　雙味帝皇蟹不管是造型還是味道都十分出彩，椒鹽尤其適合帝皇蟹肉質(zhì)。蟹腳含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。

　　桂花水晶糕

　　造型別致，色澤通透，口味香甜，入口即化。

　　蟹黃小籠包

　　小籠包中加了蟹黃，湯汁濃郁，入口鮮香。經(jīng)過(guò)歷代廚師的不斷研究、改進(jìn)，技術(shù)越來(lái)越成熟，風(fēng)味更加突出，名聞江浙滬一帶以及香港、東南亞地區(qū)。

　　龍井問(wèn)茶

　　在杭州小吃貓耳朵的基礎(chǔ)上，“龍井問(wèn)茶”融入了杭州名茶西湖龍井，將面粉、蔬菜制作成龍井茶的樣子，配以雞湯沖泡，鮮美無(wú)比。

　　木蓮芯

　　木蓮芯用特殊的木蓮粉制作，和傳統(tǒng)的木蓮豆腐做法類(lèi)似，再加上特殊的模具造型，配以鮮艷的玫瑰花瓣，造型獨(dú)特，口味清新。