小吃特色 推薦給烹友們一款我們店非常旺銷的小吃——面，我們制作時一根面就是一碗，一碗適合一人食用，9元/碗，價格不高，經(jīng)常有客人一桌就能要十多碗呢！面制作最重要的是面和料汁的調(diào)味，之前曾詳細(xì)介紹過拉條子的做法，相比之下面口感要軟一些，但依然筋道，更容易被大部分消費(fèi)者接受（很多腸胃不好的人吃拉條子不容易消化）

原料 五得利高筋粉500克，油菜30克。

調(diào)料; 精鹽10克，秦椒面、十三香各1克，蔥花、韭菜各5克，面汁35克，菜子油20克。

制作1.五得利高筋粉加水225克、精鹽拌勻，和成大的柳絮狀，通過壓面機(jī)將面揉好，至面粉和水完全融合、表面光滑，將面搓成條，下125克1根的面劑子，搓成粗條，刷色拉油，靜置餳發(fā)30分鐘（夏天）。

2.取面劑子，用手按扁，用搟面杖輕輕搟成寬面，兩手大拇指捏住面劑兩頭，均勻用力，往兩邊扯長，做成厚0.3厘米厚的面。

3.鍋內(nèi)加水燒開，下面條煮3分鐘左右至成熟；油菜也入鍋煮熟。

3.碗內(nèi)放入面汁，將煮好的面倒在面汁上，用油菜圍邊，撒秦椒面、十三香、蔥花、韭菜，澆燒至六成熱的菜子油20克即可。

關(guān)鍵 1.優(yōu)選五得利高筋粉。制作面，一定要選用高筋粉，筋力大才能扯出均勻、不斷條的面。

2.餳發(fā)30分鐘。和好面下劑后，面要進(jìn)行餳發(fā)，餳發(fā)不好面就沒有彈性、容易斷，夏天時間在30分鐘，冬天控制在2小時，以用手拉一下面不斷為好。餳發(fā)時，要在劑子上刷油，防止風(fēng)干。

3.面汁增味。面本身沒什么味道，主要是靠面汁的調(diào)料入味，制作時我們加入了一品鮮、陳醋、芝麻油，咸鮮酸香，提前放入碗中，加入熱面一澆香味四溢。再加上撒上的秦椒面、十三香，通過熱油激發(fā)出香味，香上加香。面汁具體制作比例：鍋內(nèi)加純凈水1250克，加精鹽90克、雀巢雞粉70克、東古一品鮮150克、海天老抽50克、陳醋500克、芝麻油25克煮開即可。

此文僅一家之言，如果您對（小面、地方特色面等各種面食）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務(wù)必聯(lián)系我們 ，請微信關(guān)注公眾號【餐創(chuàng)大課堂】