往期配方作品

廣東腸粉制作

腸粉豉油配方；

材料；味事達醬油1250克，海天草菇老抽250克，冰糖500克，家樂雞粉150克，雙橋晶體味精120克，美極鮮醬油100克

泰國魚露120克，水4000克，豬油50克

濕料；小蔥100克，紅蔥頭拍扁100克，香菜100克，生姜片100克，辣椒拍扁100克，八角25克，香葉3克，

制作流程；

熱鍋下豬油50克，把濕料倒入鍋里爆香至金黃色

直接加水4000克，然后把所有調料一起倒入

慢火煲10分鐘，用撈厘把濕料撈起即可使用

腸粉漿配方；

材料；三象牌粘米粉600克，風車生粉400克，白鶴澄面160克，車田河馬蹄粉600克，家樂鷹粟粉400克，雞蛋清50克

純正花生油100克，水5500克

制作流程；

把三象牌粘米粉600克，風車生粉400克，白鶴澄面160克，車田河馬蹄粉600克，家樂鷹粟粉400克，雞蛋清50克一起撈均勻用桶裝好

加水11斤倒進桶里，用手攪拌均勻，注意不能起粒，如果見有起粒的，用蜜格過濾

最后把花生油倒進腸粉漿里攪拌均勻即可

保存方式；當天用完，不適宜隔天使用

制作過程；

啟動腸粉機，5分鐘后蒸汽出來后，拉腸粉機抽板

掃上一層花生油，用八兩的小勺子舀起粉漿倒入抽板后，均勻搖幾下，讓蒸板上均勻都有粉漿

再在攤薄的粉漿撒上顧客所需的肉餡，再撒上蔥花

推入蒸柜25秒腸粉已經蒸熟

拉出抽板，用腸粉刮粉卷成卷，看碟子的大小分小段裝上碟

最后淋上調制好的豉油，撒上炒好的白芝麻，再淋上一點花生油即可出品