身為一個拖延癥晚期患者，會頻繁發(fā)生餓到前胸貼后背沖到廚房恨不得兩分鐘就能吃上飯的情境。霸特，極餓的時候吃上一碗面的滿足感，就像在外面走了又熱又悶的一天回到開著空調(diào)的家從T恤里抽出Bra，或尿急憋了十二條街終于找到帶熏香的商場洗手間放飛自我的感覺一樣爽，對健康不好但是好過癮。

所以最近在清理食材翻出一大塊牛柳的時候

就決定了要做這碗牛肉面～

食材

牛肉：500g

大蔥：半根

姜：4+3片

蒜：3-5瓣

米酒／料酒：2勺

冰糖：2勺

生抽：3勺

老抽：1勺

鹽：適量

白胡椒粉：一小勺

紅茶茶包：1個／白蘿卜5片

雞架：1只

熱水

桂皮：1小塊

八角：3個

草果：1個

豆蔻：1顆

香葉：1片

山奈：2片

花椒：十幾顆

干紅辣椒：4-5根

青菜

面

1勺=15ml

step1

煮高湯

雞架洗凈，加入4片姜和足夠量的水，大火煮開掠去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時，中途最好不要再加水。

篩出高湯，加鹽調(diào)味，平時家里要用的高湯也可以這么做。如果沒時間就用兩勺高湯粉+開水代替。

step2

準(zhǔn)備材料

高湯繼續(xù)小火保持沸騰的狀態(tài)煮著，牛肉用冷水沖泡去血水。

小黑板：肉的部位使用牛腩、腿肉、肋條都可以，但是牛腩有肥有瘦有筋，煮出來口感最好。

大蔥切3-4cm的段，生姜切片，大蒜用刀拍兩下，大料溫水洗凈用廚房紙吸干表面水分，燒一壺?zé)崴畟溆谩?

大料可以自己搭配，也可以到菜場或超市以及馬云爸爸那里買到搭好的鹵料包，有些人對大料的“草藥味”不太習(xí)慣，那就放最基礎(chǔ)的八角桂皮就行了。

牛肉切成4-5cm左右的大塊

如果對肉的品質(zhì)不是很有信心，用冷水加兩勺料酒和四片姜，大火煮開去除血水。

小黑板：焯水是為了去除血水和雜質(zhì)，因此使用冷水下鍋可以更好的釋放。

焯好水的牛肉撈出，用熱水沖一下控干就可以下鍋了。

step3

炒

中火熱鍋，下兩勺油，等幾秒鐘油溫變熱，下姜片和蔥段爆香，再下蒜和香料一起炒到蒜的表皮也像下圖的蔥段一樣邊緣微微的有焦色。

下牛肉，轉(zhuǎn)中大火將牛肉煸炒一下。如果肉比較好我會不過水直接下鍋，因為焯水雖然可以去除血水，卻也損失了一部分“肉味”。

加2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、2勺冰糖、1小勺白胡椒粉，再加少量鹽調(diào)味。 如果家里有紅燒汁，可以用四勺紅燒汁代替生抽和老抽。

step4

燉

加入滾熱的雞湯，大火煮開轉(zhuǎn)小火慢燉。

小黑板：燉肉的水最好一次性加足，中途如果實在是要加只能加開水，才不會影響味道。

還有浮沫的話用勺子掠掉

使用白蘿卜的話去皮切1cm左右的厚片，取四、五片和肉一起煮。如果用茶包，就像這樣把茶包放入水中，繩子掛在鍋邊，5分鐘左右就可以取出了。

小黑板：煮牛肉時加茶葉和白蘿卜都可以起到讓湯口感更好的作用。

牛柳或牛腩燉1小時，腿肉燉1.5-2小時。湯汁的量要保留到下面圖片中的程度，嘗一下，看看牛肉是否燉爛了。湯一定要比平時吃菜略咸，牛肉只要入味就可以了。順便把里面的蔥姜大料這些撈出來 。

step5

煮面

家里準(zhǔn)備點兒蔬菜和面，手工面最好。

煮面時滴幾滴香油，加一小勺鹽。青菜洗凈一切兩半。我懶得另外燒水燙青菜，會趁面快煮好的時候丟下去一起煮，等面撈完，菜也就燙好了。

小黑板：水里加鹽和幾滴油，燒滾后燙蔬菜，等蔬菜斷生就撈起來。這樣處理過的菜顏色會更好，喜歡帶飯又不想蔬菜顏色很難看可以用這個辦法。

舀幾勺牛肉湯汁加上面湯作為湯底，盛出面，碼上青菜和牛肉。煮好的牛肉冷藏可以放三天，在湯汁里浸泡過夜后，肉會完全入味，越吃越好吃～

如果想做番茄牛腩，準(zhǔn)備三個中等大小的番茄，切大塊。一半開始燉肉時就放下去，剩下一半最后起鍋三分鐘前放，這樣牛肉既能吸收到番茄的味道，又能吃到保留的比較完整的番茄啦～

可以加任何你喜歡的蔬菜，覺得味道不夠還可以來一勺油蔥酥。我一個臺灣的廚師朋友給我推薦的“牛頭牌”油蔥酥很好吃，咸香帶甜，是地道的臺灣味道。

煮個面+燙燙菜一起三分鐘，特別適合早上想好好吃早餐又不想太麻煩的上班族以及學(xué)生們，以及我這樣的深夜餓死鬼。

來跟我唱“勞資明天不桑班～爽翻，巴適的板～”

…

嗯

你 看 起 來 很 好 吃