發(fā)菜豬肘的做法：中國漢字博大精深，其中諧音字更是了得，用在食譜的名稱上更是一絕，特別在農歷新年，為了討個好彩頭，許多烹飪大師更是挖空心思想出別具一格的而又帶有喜慶意味的菜名，我今天做的“發(fā)財就手”其實就是發(fā)菜豬肘，但是老百姓就喜歡在新年里，彼此見到對方都會說：恭喜發(fā)財。而做生意的朋友更是喜歡說：呵呵，發(fā)財就手，其意就是，生意興隆，做什么都是那么順利，進什么貨都能順利銷售，供不應求，發(fā)菜豬肘非常好。發(fā)菜豬肘寓意深刻

主料：豬肘750g 、小塘菜200g

配料：發(fā)菜2g、 鹵水汁1000g

調料：濕生粉5g、 老抽5g、白糖5g 、鹽5g

烹飪制作流程

第1步 /

小塘菜改成菜膽，發(fā)菜用清水浸回軟。

第2步 /

豬肘飛水，用老抽上色。

第3步 /

將豬肘放入鹵水汁中煮熟煮淋，撈起待涼，改刀切塊擺扣碗。

第4步 /

將扣碗反扣碟中圍上菜膽放上發(fā)菜，鑊中注入鹵水汁燒開調味（鹽5g、糖 6g）。

第5步 /

老抽1g調色濕生粉埋芡 落尾油，將芡汁扒于豬手面上即成。