銅鍋涮肉一般都對(duì)自己的羊肉極為自信，所以使用清水涮肉，既然沒(méi)有任何調(diào)料，麻醬就成了最重要的調(diào)味品，僅僅麻醬加鹽就可以么？

當(dāng)然不行，火鍋雖然吃起來(lái)方便，但如果你是一個(gè)對(duì)美食高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求的人，一定要學(xué)學(xué)這個(gè)傳統(tǒng)麻醬的調(diào)味方法，百年老店?yáng)|來(lái)順都在用，自己制作調(diào)配，秒殺市面上的一眾小料成品

傳統(tǒng)麻醬小料的成分是相當(dāng)復(fù)雜的，其中最著名的要數(shù)芝麻醬的二八比例，即芝麻醬要由80%的麻醬和20%的花生醬組成，如今還可以加入些綿白糖增加甘甜味道，在100克麻醬小料中，調(diào)制后的芝麻醬大概占28.1克，蠔油 0.9克、醬油3.5克、味精0.42克、韭菜花（可以加入0.15克十三香進(jìn)行再加工）12克、胡椒粉0.21克、腐乳7克、白糖 0.63克、魚(yú)露1.8克、，料酒1.4克，花椒油，辣椒油（由小磨香油，胡椒粉，辣椒（最好去籽，用刀把辣椒劃開(kāi)）翻炒即可），味精適量