先生最愛的鹵牛肉，用甜面醬腌一夜，老鹵汁鹵煮九十分鐘，再在鹵汁中浸泡一夜，白切直接食用是滿口的肉香，拌上紅油料汁食用則香辣過癮，是地道的米飯殺手。

By 云朵面包zx 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料

• 牛腱子肉 1000克
• 大蔥 一段
• 生姜 兩塊
• 老鹵汁 一份
• 桂皮 兩塊
• 八角 四個(gè)
• 草果 兩個(gè)
• 香葉 三片
• 老抽 三勺
• 鹽 適量
• 黃瓜 半根
• 香菜 三根
• 花生 100克
• 醋 一勺
• 生抽 二勺
• 紅油 二勺
• 香油 少許
• 糖 半勺
• 藤椒油 三滴
• 香油 半勺
• 食用油 適量

做法步驟

1、這里介紹一下老鹵的配料，豆蔻數(shù)粒、八角四個(gè)、良姜兩片、白果兩個(gè)、白芍兩片、桂皮兩塊、茴香一小把、干辣椒三個(gè)、花椒粒一小把。

2、將所有香料用白紗布包好。鹵肉時(shí)加入適量水，將香料包放入煮沸，再加入需鹵制的肉類和大蔥段、姜片等，待肉鹵好揮出，濾去雜質(zhì)，剩下的鹵汁放入冰箱冷凍保存，以后每次用的時(shí)候就取出，加入適量水和一些香料繼續(xù)鹵制，反復(fù)幾次就成了老鹵汁。

3、牛肉洗凈瀝干水，用牙簽在肉塊上多插幾個(gè)孔，抹上甜面醬，再把洋蔥切片鋪在肉中間，放保鮮盒腌十二個(gè)小時(shí)。

4、燉鍋中加入老鹵汁和配方表所列香料，再加入足夠的水，將腌好的牛肉放入，大火沸開后轉(zhuǎn)小火鹵制90分鐘左右。中途加入老抽上色，喜歡偏紅些的可以加入適量紅曲粉，根據(jù)老鹵汁本身的咸度加入適量的鹽。鹵好的牛肉放在鹵汁中浸泡一夜（冷藏保存，有利于切片）。

5、冷鍋冷油，放入花生以中小火炸至酥脆。

6、在小碗中放入生抽、糖、醋、紅油、香油、藤椒油、香油（口重的還可以稍加些鹽）混合成紅油調(diào)味汁。

7、將冷藏的牛肉取出切片，黃瓜切絲、香菜切段，淋入紅油汁，撒上花生粒，拌勻裝盤即可。

8、成品圖

9、成品圖

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