中國食療文化，以飲食治療疾病為目的，與中醫(yī)傳統(tǒng)文化融為一體，是淵源流長、豐富多彩的的中國飲食文化的特殊的組成部分。而道家文化以求得健康長壽為宗旨，對中國食療文化的形成和發(fā)展有重要的影響。

　　一、“藥食同源”是食療文化產(chǎn)生的基礎(chǔ)

　　“藥食同源”是中國食療文化形成的基礎(chǔ)。這一理論認(rèn)為：許多食物既是食物也是藥物，食物和藥物一樣同樣能夠防治疾病。在古代原始社會中，人們在尋找食物的過程中發(fā)現(xiàn)了各種食物和藥物的性味和功效，認(rèn)識到許多食物可以藥用，許多藥物也可以食用，兩者之間很難嚴(yán)格區(qū)分。《黃帝內(nèi)經(jīng)》言“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九；谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也”，這可稱為最早的食療原則。唐朝時期的《黃帝內(nèi)經(jīng)太素》一書中寫道：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，反映出“藥食同源”的思想。

　　道教產(chǎn)生后，許多道士兼通醫(yī)學(xué)，被稱作“道醫(yī)”。他們認(rèn)為將“食療”與“藥療”相結(jié)合才是上工之術(shù)，主張把飲食養(yǎng)生引進(jìn)治病養(yǎng)生的領(lǐng)域，將“食治”放在醫(yī)治疾病的重要位置。其中不乏名家，大家。例如莊子、孫思邈、葛洪等等。孫思邈在《千金翼方?養(yǎng)性?養(yǎng)老大例》論述了154種食療食物的內(nèi)容，其中包括食物性能、食用價值、醫(yī)療效能等方面，認(rèn)為：“君夫有疾，期先命食以療之，食療不愈，然后用藥，故孝子須深知食藥二性”。食治重于藥治的思想滲透其中。

　　二、食療與天人合一

　　道家飲食文化中始終貫穿著“人與天地參”的理論，講求“天人合一”。孫思邈的“不知食宜者，不足以生存”的觀念，強調(diào)的就是“知食宜”。所謂“知食宜”就是要順應(yīng)季節(jié)的變化、環(huán)境的不同、體質(zhì)的差異以及疾病的屬性，而實施“食養(yǎng)”或“食治”的規(guī)律。這種“天人合一”的飲食觀與中醫(yī)因人、因時、因地的治療原則是一致的。

　　“知食宜”就是要懂得施以食療時適宜的氣候、適宜的環(huán)境、適宜的體質(zhì)、適宜的時間、適宜的配伍等等，順應(yīng)自然，遵循規(guī)律。孫思邈《攝生消息論》對四季飲食養(yǎng)生有精辟的論述，認(rèn)為“當(dāng)春之時，食味宜減酸益甘，以養(yǎng)脾氣。。。當(dāng)夏飲食之味，宜減苦增辛，以養(yǎng)肺心氣。。。當(dāng)秋之時，飲食之味，宜減辛增酸，以養(yǎng)肝氣。。。冬月腎水味咸，恐水克火，心受病爾，故宜養(yǎng)心”。將四季變化與人體五臟相對應(yīng)的養(yǎng)生觀，符合中醫(yī)理論“四時五臟陰陽”的“藏象學(xué)說”。后世在此基礎(chǔ)上總結(jié)出“四季五補”的治療原則，即春季升補，

　　夏季清補，長夏淡補，秋季平補，冬季溫補的原則?！爸骋恕敝h(huán)境的認(rèn)識，主要認(rèn)為是地理環(huán)境。不同的生活地區(qū)，飲食調(diào)理的方法也相應(yīng)不同，氣候干燥的西北平原，應(yīng)該多吃柔潤的食物；氣候潮濕的東南山區(qū)，則應(yīng)多吃辛辣食物。只有因地施膳，才能祛病延年。在“食治”的實踐中，要懂得不同的地理環(huán)境易患的疾病，正確的辨因施食，才能取得好的療效。道醫(yī)認(rèn)為，不同的體質(zhì)對食物的調(diào)理也有不同的要求，如體胖者遠(yuǎn)肥膩，多清淡；體瘦者遠(yuǎn)香燥，多滋陰生津。陽盛實熱之人，宜清熱瀉火之飲食，陽虛有寒之人，宜溫?zé)狃B(yǎng)陽之飲食。對患有疾病的人，則根據(jù)病癥的寒熱虛實、陰陽偏盛，結(jié)合食物的五味、四氣、升降浮沉及歸經(jīng)等特性來加以確定?！爸骋恕敝竟?jié)、“知食宜”之環(huán)境、“知食宜”之體質(zhì)體現(xiàn)了道家飲食“天人合一”、“順應(yīng)自然”的觀念，至今對現(xiàn)代食療科學(xué)的研究和發(fā)展仍有現(xiàn)實意義。

　　三、食療與“清凈無為”

　　老子說：“五色令人目盲，五味令人口爽，馳騁畋獵令人心發(fā)狂，難得之貨，令人行妨。是以圣人為腹不為目，故去彼取此?！庇纱丝梢姡兰绎嬍秤^與世俗飲食觀的最大區(qū)別，是認(rèn)為其飲食的生理功能不如宗教功能，即所謂：“食為行道，不為益身”。道教以谷肉為粗鄙，其飲食的目的不是滿足口腹之欲，而是為了修行長壽。因此道家的飲食觀屬于寡欲養(yǎng)生型的飲食觀，體現(xiàn)了道家“清凈無為”的思想。

　　這種飲食觀具體表現(xiàn)在倡導(dǎo)“服石與煉丹”及反對“虐生”兩個方面。所謂“服石”是指內(nèi)服礦物類藥物，如石鐘乳、石膽、曾青、禹余糧、白石英、紫石英、赤石脂等十幾種石藥，古時都列為能“輕身益氣、不老延年”的上品藥。“煉丹”是指人工煉制的金丹。服石和煉丹的區(qū)別，在于所服的“石”一是自然礦物，一是礦物的人工煉制品，其目地是追求延年益壽乃至長生不老。道家學(xué)者認(rèn)為，植物、動物類食物只能果腹養(yǎng)生，而要長生不老，必須服食“清凈”的自然金石和人工煉制的“純凈”金丹。因此，魏晉時期“服石”“煉丹”成風(fēng)與道家學(xué)者追求“清凈”的求“仙”求“道”的飲食觀大有關(guān)系。道家倡導(dǎo)服石煉丹，是道家“清凈”思想在飲食養(yǎng)生中的具體體現(xiàn)。雖然其中有一些迷信成分，卻也不乏合理的養(yǎng)生因素，對后世的飲食養(yǎng)生頗有啟發(fā)。

　　道家認(rèn)為，“為”是為了私人利益拂逆事物之理強而行之，所以是有求于人的；“無為”是聽任事物順應(yīng)其自然之理而成就之。要作到“無為”就必須取法乎自然，順應(yīng)自然規(guī)律。在飲食養(yǎng)生的觀念上，對禽獸肉類的選擇、屠宰方法、飼養(yǎng)環(huán)境等方面，都主張尊重生命，遵循規(guī)律，善待動物。否則就會得到大自然的報應(yīng)。

　　道家飲食觀中的“天人合一”、“清凈無為”的思想，曾對古代中醫(yī)食療理論的形成產(chǎn)生過巨大而深遠(yuǎn)的影響，也是我國食療文化的一大特色。古代中醫(yī)食療文化伴隨著道醫(yī)著作的廣泛傳播而深入人心，成為百姓生活的指南，引導(dǎo)著人們建立起積極、健康、科學(xué)的飲食養(yǎng)生觀。然而，在人人都享有健康保健的今天，道家“天人合一”“清凈無為”思想表達(dá)的“知食宜”、“服石與煉丹”、反對虐生”的飲食養(yǎng)生觀，適應(yīng)了人們要“吃出健康”、“吃出長壽”的需求，順應(yīng)了人們探索飲食文化、提高生活質(zhì)量的精神追求。同時其本身也蘊藏著大量的科學(xué)信息。因此，繼承學(xué)習(xí)和深入研究古代道家的飲食思想對于促進(jìn)現(xiàn)代中醫(yī)食療科學(xué)的發(fā)展有著重要的現(xiàn)實意義。