制作：

1.將酸菜絲用脊骨和筒骨加水煲30分鐘，下入所有調(diào)料調(diào)味，將酸菜和湯一同盛入器皿中。

2.活鮑魚取肉，切片擺盤底墊苦苣，上桌后待酸菜湯煮開，即可涮食鮑魚片。此菜味道鮮美，口感脆嫩，位上或份上均可。

特色：

鮑魚一直以來被認(rèn)為是高檔食材，其實(shí)另一方面來講，活鮑的檔次也大不相同，選擇大眾品質(zhì)的活鮑與酸菜同烹，親民實(shí)惠，家常味足。如果換成文蛤、竹蟶子、花蜆子與酸菜同烹，味道也很好，而且價(jià)位會(huì)更低。

原料：

帶殼小扇貝200克，鮮豬腰300克。

調(diào)料：

A料（美人椒圈、小米辣椒圈、野山椒圈、香蔥段各10克）

B料（鹽2克，味精1克，老抽5克）

鹽10克，料酒8克，色拉油1千克（約耗30克）

制作：

1.豬腰用鹽和料酒搓洗，改刀成厚0.8厘米的片，焯水；扇貝焯水，取肉。

2.豬腰和扇貝分別滑油。

3.另起鍋，入色拉油5克，A料爆香，下豬腰、扇貝、B料調(diào)味，翻炒裝盤即可。

特色：

此菜屬于典型的東北小炒，選用畜肉和海鮮搭配，口味濃郁，非常適合搭配酒類食用，一直在店里的點(diǎn)擊率頗高。

砧板：

1.保鮮海帶絲250克略微漂水，去掉多余的鹽份。

2.沙蝦80克去頭和殼，從背部開刀去掉沙線。

爐頭：

1.海帶絲放入沸水中大火焯20秒，撈出控水；沙蝦入燒至三四成熱的色拉油中小火滑油約5秒，撈出控油。

2.鍋內(nèi)放入熟豬油20克，燒至五成熱時(shí)，放入臘 肉絲20克炒香，下入海帶絲，倒入上湯200克，大火燒開，用鹽、味精各4克調(diào)味，小火燒制3分鐘后下入沙蝦，淋入煉香的雞油3克，撒入芹菜絲、紅椒絲各2克調(diào)勻，出鍋裝入沙鍋內(nèi)。

原料：

雞心50克，蝦仁150克，百合30克，美人椒圈、香蔥段各10克，蒜末20克。

調(diào)料：

A料（柱侯醬15克，姜片、蔥段各10克）

B料（鹽3克，味精1克，老抽8克，料酒10克）

香醋5克，花椒油3克，色拉油1千克（約耗10克）。

制作：

1.雞心去邊角，加A料腌制8小時(shí)，滑油撈出；蝦仁焯水；百合泡制2小時(shí)，焯水。

2.起鍋，入色拉油10克，入美人椒圈、香蔥段、蒜末爆香，入雞心、蝦仁、百合翻炒，B料調(diào)味，出鍋前淋花椒油、香醋即可。

特色：

雞心、蝦仁、百合的搭配比較新穎，口感也很好，自推出以來非常受歡迎。

砧板：

粗細(xì)均勻的胡蘿卜8根（重約800克）切去兩頭，削皮。

爐頭：

鍋內(nèi)放入胡蘿卜和雞湯1千克、鹽7克，大火燒開，改小火慢慢煨制，待胡蘿卜可以用筷子輕松插過時(shí)，放入洗凈的鮮人參80克，繼續(xù)小火燒2分鐘，用雞粉3克調(diào)味，出鍋裝入容器內(nèi)，用清炒蘆筍2根點(diǎn)綴。

特點(diǎn)：

胡蘿卜是非常低廉的食材，烹調(diào)時(shí)我們加入了人工養(yǎng)殖的鮮人參（每袋鮮人參重100克，10元/袋），給客人的感覺是這道菜非常有檔次，營養(yǎng)價(jià)值也高，實(shí)際上這道菜的成本真不高，算起來還不足15元。

打荷：

將上等五花肉500克冷水下鍋，大火燒開后，焯水2分鐘，撈出。

爐頭：

1.起鍋，加清水1千克，下入五花肉，桂皮、雞精各50克，鹽150克，八角4只，一起煮30分鐘，待其成熟后，將五花肉取出，切成5毫米厚的片。

2.將金針菇150克飛水后，墊入盤底，上面放上切好的五花肉片，將線辣椒50克串成串，入微波爐里烤香后取出。

3.荷葉餅8個(gè)蒸熟，將自制味汁50克澆在五花肉上，并淋入蔥油5克裝盤，上桌時(shí)，再將野山椒10克裝入小碟中即可。

自制味汁：

特色：

現(xiàn)在的人們都講究吃營養(yǎng)健康的菜品，流行返璞歸真，我將幾種常見的蔬菜搭配在一起，加上自制的味汁進(jìn)行烹制，成菜口感香濃。之所以叫它知青下鄉(xiāng)菜，是因?yàn)樗屛蚁氲搅酥嗄甏募儤?，同時(shí)本菜也是比較旺銷的菜品之一。

原料：

制作：

1.將白玉菇拆包裝，去根，用手撕成小瓣；鴨餅切成細(xì)絲，用手抖開，入三成熱的油鍋中炸至金黃色，撈出控油；香菜、芹菜各切成5厘米的段。

2.將白玉菇入油鍋中炸至金黃色，下入香芹段炸制15秒，下入香菜段炸制5秒，全部撈出控油。

3.鍋留底油燒熱，下入全部調(diào)料，加入全部處理過的原料（除鴨餅絲），大火炒香，出鍋（出鍋前將鴨餅絲提前放在盤子上墊底）。

特色：

傳統(tǒng)的鵝肝醬都是用來制作涼菜，比如鵝肝沙拉、鵝肝菌菇之類的菜肴。此菜創(chuàng)新地使用鵝肝醬烹飪熱菜，賦予食材一種新的味道。

關(guān)鍵：

原料：

制作：

1.泡藕苗切成長3厘米的段，大火焯透，撈出冰鎮(zhèn)。

2.鮮蝦去頭、尾和外殼，放入四成熱的色拉油中，小火滑油至變色，撈出控油；同樣油溫下，放入蜜豆，滑油半分鐘。

3.鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時(shí)，放入小料爆香，放入剩余的調(diào)料（色拉油除外）、泡藕苗、鮮蝦、蜜豆，大火翻炒均勻。

4.石鍋提前放在煲仔爐上加熱，放入圓蔥絲墊底，將炒好的蝦球裝入石鍋內(nèi)，撒白芝麻。

特色：

半成品食材泡藕苗質(zhì)地脆爽，搭配蝦球一起翻炒，酸辣開胃。

原料：

制作：

1.花蛤洗凈，放入沸水中大火焯至殼張開，撈出取肉。

2.韭菜洗凈，切成長4厘米的段；墨西哥餅一切為二。

3.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五六成熱時(shí)，放入小料爆香，接著放入韭菜、花蛤肉、鹽、紅椒絲大火翻炒均勻，出鍋裝入容器內(nèi)，搭配墨西哥餅一起卷食。

特色：

韭菜搭檔花蛤肉快炒，用墨西哥餅卷著吃，口味非常獨(dú)特，家常菜也能綻放精彩。