這個我有經(jīng)驗(yàn)。我是河北邯鄲武安的，我們這自古以來就是小米之鄉(xiāng)，早晚兩頓小米粥是千古不變的。煮小米粥和水，下米的時機(jī)有很大的關(guān)系。就這個下米的時間，最好等水快開了的時候下米，就是鍋底起來一層水霧，很響的聲音，不等水沸騰上來，這會兒下米煮的粥最好。發(fā)黃。我們這都叫“大響水”下米。

這是我本人。攝影我的老伴。

從小不喝，因?yàn)橄饶笍牟蛔觥Ｗ约哼^日子也不太做，這幾年開始做，非常簡單把小米洗凈放高壓電鍋20分鐘即可，第一頓好喝，第二頓確不香了。每晚餐一碗小米粥，也不太吃主食，減肥挺好。我是60多的人并不胖。

這是我本人。攝影我的老伴。

熬小米粥首先要選好小米，我以前都是托朋友從山西帶回來，后來覺得太麻煩朋友（有時候朋友還不愿意要錢）就自己在輕松籌里面買，這些小米直接來自農(nóng)戶手里，沒有添加任何東西，吃起來也放心，其次就是水，在城市里沒有山泉水只能買礦泉水啦！再次就是選對鍋了，當(dāng)然砂鍋是首選，熬小米粥需要耐心，首先把小米洗一下（我買的小米直接從農(nóng)民手里來，所以洗的時候不需要用手搓，加水用筷子攪拌洗兩次即可），按1:13的比例開水下鍋，下鍋后攪拌幾下防止粘底，煮開后大火煮15分鐘后轉(zhuǎn)小火，期間要不停的攪拌，直熬到小米出油及自己需要的稠度即可！大家有空試試吧！

1，熬小米粥，最好選當(dāng)年的新小米，不建議買超市里特價的便宜貨色，根本沒有米香，還牙磣。淘洗好小米，去除雜質(zhì)，看看有沒有沙粒。

2，熬粥的水也很重要，家里都是山泉水，市里也就是自來水。將洗好的小米倒入在砂鍋內(nèi)，按照人數(shù)來加水，一人一碗粥，家有兩人加4-5碗水

3，放在氣灶上，開小火慢慢熬煮，開鍋后要攪和米粥，小米粥的米容易浮在鍋邊，開始要勤去攪動

4，差不多顏色發(fā)黃，粥有油性（也就是有粘性）一般水耗接近一半，也就差不多了。放微溫食用。

注意事項(xiàng)：

1，熬煮粥過程，切記不要另加水

2，熬小米粥最好使用砂鍋，升溫慢，降溫慢，受熱均勻，不建議用電飯煲，不銹鋼鍋熬煮。

3，熬小米粥是仔細(xì)的活，要勤去攪動，看鍋的情況，不能怠慢。

4，喜歡加其他保健的食物，可以按照自己喜歡添加。

說起最喜歡的粥還是奶奶熬的小米粥，用農(nóng)村土灶熬煮，上面有一層薄薄的油脂，米香甜，軟爛，不牙磣。特別好喝，小時候一次能喝幾碗。

那時候家家戶戶都種植谷子，當(dāng)年的新小米，熬的小米粥，小米熬粥的香味很遠(yuǎn)就能嗅到。以前帕用土灶麻煩，很多人家都用砂鍋在煤球爐上慢火熬煮，小米粥的香味也是很好，現(xiàn)在已經(jīng)無法用以前的方法來熬煮。

1，熬小米粥，最好選當(dāng)年的新小米，不建議買超市里特價的便宜貨色，根本沒有米香，還牙磣。淘洗好小米，去除雜質(zhì)，看看有沒有沙粒。

2，熬粥的水也很重要，家里都是山泉水，市里也就是自來水。將洗好的小米倒入在砂鍋內(nèi)，按照人數(shù)來加水，一人一碗粥，家有兩人加4-5碗水

3，放在氣灶上，開小火慢慢熬煮，開鍋后要攪和米粥，小米粥的米容易浮在鍋邊，開始要勤去攪動

4，差不多顏色發(fā)黃，粥有油性（也就是有粘性）一般水耗接近一半，也就差不多了。放微溫食用。

注意事項(xiàng)：

1，熬煮粥過程，切記不要另加水

2，熬小米粥最好使用砂鍋，升溫慢，降溫慢，受熱均勻，不建議用電飯煲，不銹鋼鍋熬煮。

3，熬小米粥是仔細(xì)的活，要勤去攪動，看鍋的情況，不能怠慢。

4，喜歡加其他保健的食物，可以按照自己喜歡添加。

煮小米粥，要冷水下米，這樣煮出來才好喝。熬的時候，要25分鐘以上，這樣才能熬出油。

還有就是，煮小米粥不需要勾芡很多人做錯了，你做對了嗎？

很多人愛喝小米粥，但是又經(jīng)常抱怨，每次煮出來都是清的。不好喝。

小米有健脾和胃的作用。煮小米粥時，待到粥熟后稍稍冷卻沉淀，可以看到粥的最上層浮有一層細(xì)膩的粘稠物，這就是粥油，具有保護(hù)胃粘膜、補(bǔ)益脾胃的功效，最適合慢性胃炎胃潰瘍患者食用。

煮小米粥，要冷水下米，這樣煮出來才好喝。熬的時候，要25分鐘以上，這樣才能熬出油。

還有就是，煮小米粥不需要勾芡很多人做錯了，你做對了嗎？

一、小米紅棗粥

主要功效：補(bǔ)脾潤躁，寧心安神，治療失眠，多夢，納食不香，大便干燥。

做法：我們首先要用到的配料是大棗，把棗洗凈后放在一邊，然后開火做粥。在這里我們也可以順便復(fù)習(xí)一下以前我們節(jié)目中提到過的做粥的一些需要注意的地方。比如我們要在水完全沸騰了之后再放入小米。這樣不但煮粥時間比較快，而且還絕對不會糊鍋底。還有就是要提醒您要避免使用高壓鍋制作小米粥，因?yàn)樾∶椎念w粒比較碎，容易堵塞住高壓鍋的閥門，進(jìn)而引發(fā)一些安全隱患。然后是放大棗進(jìn)去和粥一起煮，大棗是的營養(yǎng)成分也非常全面，不但具有鎮(zhèn)靜催眠和降壓作用還能延緩衰老，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力和保持皮膚彈性。放棗進(jìn)去煮開后，上面會出一層沫，然后我們就要把上面的沫撇掉，去掉其中的雜質(zhì)。再小火用煮就可以了。如果擔(dān)心溢鍋的話，可以點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)食用油進(jìn)去。

這個紅棗小米粥喝之前加入一些蜂蜜效果會更好哦，蜂蜜中除含有葡萄糖、果糖、蔗糖等主要糖分外,同時還富含人體不可缺少的維生素、必須的氨基酸和微量元素等。而且能夠把粥的味道調(diào)的更加可口。但是在這里要提醒您的就是，一定要把粥放到不那么熱的時候再兌入蜂蜜，因?yàn)橹嗟臏囟冗^高的話會破壞蜂蜜所蘊(yùn)涵的營養(yǎng)成分。

二、小米山藥粥

主要功效：健脾止瀉，消食導(dǎo)滯。同時也適用于兒童脾胃虛弱，消化不良。

做法：做這個粥需要的配料是紅薯和山藥，我們要分別把他們切塊，其中切山藥的時候容易手癢，這里我們也可以重溫一下以前我們節(jié)目中教過的小竅門，第一個是切之前把手在稀釋過的醋中浸泡一下。這樣切山藥的時候就不會手癢了。另外一個方法是在切完山藥后，感覺癢的時候把手放在點(diǎn)著的爐灶上面，用火烤一下就好了，就是小心別燙著手哦。

小米熬熟了之后就可以把紅薯和山藥放進(jìn)去了，紅薯中含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、鈣等10余種微量元素，經(jīng)常吃的話對健康非常有好處，不過在這里也要提醒您，無論您用哪重方式去料理紅薯，都一定要把它徹底弄熟后再吃，因?yàn)榧t薯中淀粉的細(xì)胞膜不經(jīng)高溫破壞。

小米粥要好吃，其實(shí)不光只有小米而已，里頭還加入白米、糯米與小米一起熬煮才能使小米粥濃稠香黏，更講究一點(diǎn)的還加了麥片以增加粥的口感，只不過因?yàn)辂溒焓?，所以得等到白米都熟開了之后，才能加入麥片。整個熬煮的過程，至少也要熬上近兩個鐘頭，才能大功告成。切記水份不足時要適時添水?dāng)嚢?，可別糊底了，至於調(diào)味則留到最后了。

一、小米紅棗粥

主要功效：補(bǔ)脾潤躁，寧心安神，治療失眠，多夢，納食不香，大便干燥。

做法：我們首先要用到的配料是大棗，把棗洗凈后放在一邊，然后開火做粥。在這里我們也可以順便復(fù)習(xí)一下以前我們節(jié)目中提到過的做粥的一些需要注意的地方。比如我們要在水完全沸騰了之后再放入小米。這樣不但煮粥時間比較快，而且還絕對不會糊鍋底。還有就是要提醒您要避免使用高壓鍋制作小米粥，因?yàn)樾∶椎念w粒比較碎，容易堵塞住高壓鍋的閥門，進(jìn)而引發(fā)一些安全隱患。然后是放大棗進(jìn)去和粥一起煮，大棗是的營養(yǎng)成分也非常全面，不但具有鎮(zhèn)靜催眠和降壓作用還能延緩衰老，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力和保持皮膚彈性。放棗進(jìn)去煮開后，上面會出一層沫，然后我們就要把上面的沫撇掉，去掉其中的雜質(zhì)。再小火用煮就可以了。如果擔(dān)心溢鍋的話，可以點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)食用油進(jìn)去。

這個紅棗小米粥喝之前加入一些蜂蜜效果會更好哦，蜂蜜中除含有葡萄糖、果糖、蔗糖等主要糖分外,同時還富含人體不可缺少的維生素、必須的氨基酸和微量元素等。而且能夠把粥的味道調(diào)的更加可口。但是在這里要提醒您的就是，一定要把粥放到不那么熱的時候再兌入蜂蜜，因?yàn)橹嗟臏囟冗^高的話會破壞蜂蜜所蘊(yùn)涵的營養(yǎng)成分。

二、小米山藥粥

主要功效：健脾止瀉，消食導(dǎo)滯。同時也適用于兒童脾胃虛弱，消化不良。

做法：做這個粥需要的配料是紅薯和山藥，我們要分別把他們切塊，其中切山藥的時候容易手癢，這里我們也可以重溫一下以前我們節(jié)目中教過的小竅門，第一個是切之前把手在稀釋過的醋中浸泡一下。這樣切山藥的時候就不會手癢了。另外一個方法是在切完山藥后，感覺癢的時候把手放在點(diǎn)著的爐灶上面，用火烤一下就好了，就是小心別燙著手哦。

小米熬熟了之后就可以把紅薯和山藥放進(jìn)去了，紅薯中含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、鈣等10余種微量元素，經(jīng)常吃的話對健康非常有好處，不過在這里也要提醒您，無論您用哪重方式去料理紅薯，都一定要把它徹底弄熟后再吃，因?yàn)榧t薯中淀粉的細(xì)胞膜不經(jīng)高溫破壞。

2.煮開后，改小火煮；這一點(diǎn)很重要，小火有利于小米中更多健康營養(yǎng)元素的提煉，類似于餾酒:低溫工藝就好比是人們平時煨湯時講究的“小火慢燉營養(yǎng)好”；而高溫操作的話，就好比是“吃燒烤”，白酒就會暴香或者暴辣，刺激性物質(zhì)多，十分不利于人體健康。

（洋河低溫餾酒工藝）

3.待米粒已爛且粥掖粘稠時即可關(guān)火盛出。

小訣竅

1.要在水完全沸騰了之后再放入小米。這樣不但粥熟得比較快，而且還不會糊鍋底；

2.想要小米粥更好吃的話，可以加入白米、糯米一起熬煮，這樣煮出來的小米粥濃稠香黏，更講究一點(diǎn)的還可以加麥片以增加粥的口感，只不過因?yàn)辂溒斓每?，所以得等到米都熟了之后才能加入麥片?br/>

3.如果喜歡甜食可以放些冰糖；

4.最好不要使用高壓鍋制作小米粥，因?yàn)樾∶椎念w粒比較碎，容易堵塞住高壓鍋的閥門，而引發(fā)一些安全隱患。

1.米洗凈，冷水燒開后放入小米；

2.煮開后，改小火煮；這一點(diǎn)很重要，小火有利于小米中更多健康營養(yǎng)元素的提煉，類似于餾酒:低溫工藝就好比是人們平時煨湯時講究的“小火慢燉營養(yǎng)好”；而高溫操作的話，就好比是“吃燒烤”，白酒就會暴香或者暴辣，刺激性物質(zhì)多，十分不利于人體健康。

（洋河低溫餾酒工藝）

3.待米粒已爛且粥掖粘稠時即可關(guān)火盛出。

小訣竅

1.要在水完全沸騰了之后再放入小米。這樣不但粥熟得比較快，而且還不會糊鍋底；

2.想要小米粥更好吃的話，可以加入白米、糯米一起熬煮，這樣煮出來的小米粥濃稠香黏，更講究一點(diǎn)的還可以加麥片以增加粥的口感，只不過因?yàn)辂溒斓每欤缘玫鹊矫锥际炝酥蟛拍芗尤臌溒?br>

3.如果喜歡甜食可以放些冰糖；

4.最好不要使用高壓鍋制作小米粥，因?yàn)樾∶椎念w粒比較碎，容易堵塞住高壓鍋的閥門，而引發(fā)一些安全隱患。

2、小米沖洗2遍。

3、蘋果去皮去核后切小丁。

4、高壓鍋中先放入水，再放入小米。

5、然后放入蘋果丁。

6、加蓋放到爐子上大火燒開，上汽后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘

蘋果小米粥

小米又名粟，古代叫禾，我國北方通稱谷子，去殼后叫小米。小米的品種很多，按米粒的性質(zhì)可分為糯性小米和

粳性小米兩類；按谷殼的顏色可分為黃包、白色、褐色等多種，其中紅色、灰色者多為糯性，白色、黃色、褐色、青色者

多為粳性。小米著名品種有山西沁縣黃小米，山東章丘龍山小米、山東金鄉(xiāng)的金米、河北桃花米等。

小米粒小色淡黃或深黃，質(zhì)地較硬，制成品有甜香味。我國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身

體的傳統(tǒng)，小米熬粥營養(yǎng)豐富，有“代參湯”之美稱。

小米的營養(yǎng)價值極為豐富，因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效；小米具有防止泛胃、

嘔吐的功效；還具有滋陰養(yǎng)血的功能，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力；小米具有減輕皺紋、色斑、

色素沉著的功效。用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。

蘋果具有生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃、養(yǎng)心益氣、潤腸、止瀉、解暑、醒酒等功效。蘋果中的維生素C是心血

管很有好處，經(jīng)常吃蘋果可以降低感冒的幾率，還可以改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護(hù)肺部免受污染和煙塵的影響。蘋果中

的膠質(zhì)和向量元素鉻能保持血糖的穩(wěn)定，能有效地降低膽固醇，蘋果還能防癌，預(yù)防鉛中毒。

糖尿病患者可以適量吃些蘋果，準(zhǔn)媽媽每天吃個蘋果可以減輕孕期反應(yīng)。經(jīng)常聞一聞蘋果的香氣，可以緩解人的

緊張、憂郁情緒，還有提神醒腦的功效。

小范最近試做了一款特別的粥，材料非常的簡單，但是卻又很特別。特別在有一份食材不是雜糧，而是蘋果。這款蘋果粥

，既能保持水果的味道的鮮美，又能有小米粥的滑嫩，真是不失為一款給不愛吃飯的寶寶或者自己的一份開胃粥的。

下面小范就為大家介紹一下這款粥的做法吧。

主料：蘋果1個 小米100g 輔料：水1000ml

步驟：1‘、所有材料準(zhǔn)備好。

2、小米沖洗2遍。

3、蘋果去皮去核后切小丁。

4、高壓鍋中先放入水，再放入小米。

5、然后放入蘋果丁。

6、加蓋放到爐子上大火燒開，上汽后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘

蘋果小米粥

小米又名粟，古代叫禾，我國北方通稱谷子，去殼后叫小米。小米的品種很多，按米粒的性質(zhì)可分為糯性小米和

粳性小米兩類；按谷殼的顏色可分為黃包、白色、褐色等多種，其中紅色、灰色者多為糯性，白色、黃色、褐色、青色者

多為粳性。小米著名品種有山西沁縣黃小米，山東章丘龍山小米、山東金鄉(xiāng)的金米、河北桃花米等。

小米粒小色淡黃或深黃，質(zhì)地較硬，制成品有甜香味。我國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身

體的傳統(tǒng)，小米熬粥營養(yǎng)豐富，有“代參湯”之美稱。

小米的營養(yǎng)價值極為豐富，因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效；小米具有防止泛胃、

嘔吐的功效；還具有滋陰養(yǎng)血的功能，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力；小米具有減輕皺紋、色斑、

色素沉著的功效。用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。

蘋果具有生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃、養(yǎng)心益氣、潤腸、止瀉、解暑、醒酒等功效。蘋果中的維生素C是心血

管很有好處，經(jīng)常吃蘋果可以降低感冒的幾率，還可以改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護(hù)肺部免受污染和煙塵的影響。蘋果中

的膠質(zhì)和向量元素鉻能保持血糖的穩(wěn)定，能有效地降低膽固醇，蘋果還能防癌，預(yù)防鉛中毒。

糖尿病患者可以適量吃些蘋果，準(zhǔn)媽媽每天吃個蘋果可以減輕孕期反應(yīng)。經(jīng)常聞一聞蘋果的香氣，可以緩解人的

緊張、憂郁情緒，還有提神醒腦的功效。

　　材料：小米50克、大米10克、清水適量。

　　做法：

　　1、將小米和大米混合發(fā)在一個碗中，向碗里倒入冷水，水以不過小米為佳。

　　2、用一根筷子按照一個方向攪拌幾次，此時會看到米粒沉于水底，水面有雜質(zhì)漂浮。

　　3、到出清水和雜質(zhì)后，小米就清洗完畢了。

　　4、在鍋內(nèi)加入適量清水，開始加熱。

　　5、洗好的小米放入將開未開的水中，用勺子將小米朝一個方向攪拌幾次。

　　6、蓋上鍋蓋，大火燒開鍋里的水，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮。

　　熬制小米粥的訣竅：

　　第一：中醫(yī)認(rèn)為小米性涼，所以在熬小米稀飯的時候可加入平性的大米，混合成二米粥。

　　第二：淘洗小米時不要用手搓，會搓掉小米表皮含有的營養(yǎng)物質(zhì)。

　　第三：小米也不要長時間浸泡。

　　第四：熬小米稀飯不要冷水下鍋，冷水下鍋米粒易沉底，會出現(xiàn)糊鍋的現(xiàn)象。

　　第五：熬小米稀飯也要注意一定不要水燒開下米，而是燒至鍋里的水發(fā)出響聲，水似開非開的時候加米。如果等水燒開下米，熬出來的小米粥色澤會發(fā)白。

　　第六：將米下鍋后，需要用湯勺進(jìn)行攪動方式米粒沉底。

　　第七：熬小米粥大火煮開后，要改用小火慢熬，這樣熬出來的小米粥湯汁濃稠，味道更香。

　　第八：熬煮過程中，會有溢鍋的現(xiàn)象發(fā)生。這時不用管它，可以適當(dāng)?shù)淖屍湟缦洛仯@樣也可以給熬出來的小米稀飯?jiān)鱿阍龀?，味道更好?/p>

　　第九：在熬制小米粥時不要把鍋蓋全部揭掉，那樣粥的香味會散失掉。

　　第十：熬小米粥時，不要拿勺子不停的攪動粥體，而是最好讓小米在鍋里慢火熬煮，最后小米粥熬好，最上方會有一層亮晶晶的薄膜，這就是“米油”

　　第十一：在熬小米粥的時候，不要加入任何堿面以免破壞小米粥原本的營養(yǎng)，也不要滴食用油，這樣會影響最后“米油”的形成。

就這么多畢生所學(xué)咯，不知大家get到?jīng)]~

小米粥是十分養(yǎng)人的，可以溫補(bǔ)脾胃，補(bǔ)充氣血。在北方，小米粥是產(chǎn)婦做月子時的主要食物，這是因?yàn)樾∶子凶剃庰B(yǎng)血的功能，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助恢復(fù)體力。

　　熬小米粥看似簡單，但要熬濃滑香稠的小米粥卻并不容易。究竟怎么熬小米粥能讓小米與水充分混合，讓小米粥超粘稠呢？

　　今天教大家做法7步驟和11個訣竅。

　　材料：小米50克、大米10克、清水適量。

　　做法：

　　1、將小米和大米混合發(fā)在一個碗中，向碗里倒入冷水，水以不過小米為佳。

　　2、用一根筷子按照一個方向攪拌幾次，此時會看到米粒沉于水底，水面有雜質(zhì)漂浮。

　　3、到出清水和雜質(zhì)后，小米就清洗完畢了。

　　4、在鍋內(nèi)加入適量清水，開始加熱。

　　5、洗好的小米放入將開未開的水中，用勺子將小米朝一個方向攪拌幾次。

　　6、蓋上鍋蓋，大火燒開鍋里的水，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮。

　　熬制小米粥的訣竅：

　　第一：中醫(yī)認(rèn)為小米性涼，所以在熬小米稀飯的時候可加入平性的大米，混合成二米粥。

　　第二：淘洗小米時不要用手搓，會搓掉小米表皮含有的營養(yǎng)物質(zhì)。

　　第三：小米也不要長時間浸泡。

　　第四：熬小米稀飯不要冷水下鍋，冷水下鍋米粒易沉底，會出現(xiàn)糊鍋的現(xiàn)象。

　　第五：熬小米稀飯也要注意一定不要水燒開下米，而是燒至鍋里的水發(fā)出響聲，水似開非開的時候加米。如果等水燒開下米，熬出來的小米粥色澤會發(fā)白。

　　第六：將米下鍋后，需要用湯勺進(jìn)行攪動方式米粒沉底。

　　第七：熬小米粥大火煮開后，要改用小火慢熬，這樣熬出來的小米粥湯汁濃稠，味道更香。

　　第八：熬煮過程中，會有溢鍋的現(xiàn)象發(fā)生。這時不用管它，可以適當(dāng)?shù)淖屍湟缦洛仯@樣也可以給熬出來的小米稀飯?jiān)鱿阍龀?，味道更好?/p>

　　第九：在熬制小米粥時不要把鍋蓋全部揭掉，那樣粥的香味會散失掉。

　　第十：熬小米粥時，不要拿勺子不停的攪動粥體，而是最好讓小米在鍋里慢火熬煮，最后小米粥熬好，最上方會有一層亮晶晶的薄膜，這就是“米油”

　　第十一：在熬小米粥的時候，不要加入任何堿面以免破壞小米粥原本的營養(yǎng)，也不要滴食用油，這樣會影響最后“米油”的形成。

就這么多畢生所學(xué)咯，不知大家get到?jīng)]~

1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半個小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是熬起粥來節(jié)省時間，攪動時會順著一個方向轉(zhuǎn)，熬出的粥酥軟，口感好。

2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么呢？你肯定有過冷水煮粥糊底的情況吧？開水下鍋就不會有此現(xiàn)象，而他比冷水熬粥更省時間。

3、火候：先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出。

4、攪拌：原來我們煮粥之所以間或攪拌是怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪拌呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿，粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋攪幾下，蓋上鍋蓋，用文火熬煮20分鐘，再開始不停的攪動，一直持續(xù)約10分鐘，直到粥呈酥稠狀為止。

（1）.要選擇新鮮的小米，不能是陳米，味道會差很多。

（2）.要在水完全沸騰了之后再放入小米。這樣不但粥熟得比較快，而且還不會煳鍋底；

（3）.想要小米粥更好吃的話，可以加入白米、糯米一起熬煮，這樣煮出來的小米粥濃稠香黏，更講究一點(diǎn)的還可以加麥片以增加粥的口感，只不過因?yàn)辂溒斓每?，所以得等到米都熟了之后才能加入麥片?

（4）.如果喜歡不同口味可以放些枸杞、百合、喜歡甜食可以加點(diǎn)冰糖；

最好不要使用高壓鍋制作小米粥，因?yàn)樾∶椎念w粒比較細(xì)碎，容易堵塞住高壓鍋的閥門，而引發(fā)一些安全隱患。

小米俗稱粟米，具有開腸胃、補(bǔ)虛損、益丹田，對于氣血虧損、體質(zhì)虛弱、尤其是產(chǎn)后虛損而引起的乏力倦怠、乳少、飲食不香，可作早餐食用。熬粥的方法很多，小米粥也不例外，這里推薦一小竅門，熬出來的小米粥絕對好吃~~

（1）.要選擇新鮮的小米，不能是陳米，味道會差很多。

（2）.要在水完全沸騰了之后再放入小米。這樣不但粥熟得比較快，而且還不會煳鍋底；

（3）.想要小米粥更好吃的話，可以加入白米、糯米一起熬煮，這樣煮出來的小米粥濃稠香黏，更講究一點(diǎn)的還可以加麥片以增加粥的口感，只不過因?yàn)辂溒斓每欤缘玫鹊矫锥际炝酥蟛拍芗尤臌溒?

（4）.如果喜歡不同口味可以放些枸杞、百合、喜歡甜食可以加點(diǎn)冰糖；

最好不要使用高壓鍋制作小米粥，因?yàn)樾∶椎念w粒比較細(xì)碎，容易堵塞住高壓鍋的閥門，而引發(fā)一些安全隱患。

小米粥怎樣熬才好喝呢？這里有一些經(jīng)驗(yàn)告訴大家。

首先是小米的品質(zhì)，關(guān)系到熬岀的小米粥是否又香又稠，表層還會有一層米油漂浮。小米的好壞取決于土質(zhì)，紅土地，青沙石地種岀的小米一定好喝，米色黃潤，不會眼觀有些泛白的那種黃。

要熬好小米熬，一定一次加夠水，開鍋后小火慢熬，使小米熬岀米油才好喝。我家是農(nóng)村，天天早上幾乎都會熬小米粥，用土灶，柴火，大鍋慢火細(xì)熬的小米粥那叫一個香。

家里沒錢，喝不起小米粥，每天喝白粥

一個人做粥有一個人的特點(diǎn)。單單只是熬小米粥，可以細(xì)品米香，口感單薄一些，如果在小米粥里放一塊南瓜，這樣的粥口感糯糯濃濃甜甜，營養(yǎng)充分老少咸宜。

做法:

1、抓兩把小米，用水淘洗兩遍，鍋內(nèi)放冷水，放天然氣爐具上，點(diǎn)火，大火蓋鍋蓋，開始熬粥；

2、然后，取南瓜，切兩指厚的南瓜圈一片，去皮，去瓤，切半寸大小的小塊，切好后，掀開鍋蓋，然后把切好的南瓜，輕投鍋中，用勺子順時針攪和幾圈，開鍋大火繼續(xù)熬粥，這時用時在10分鐘左右；

3、粥大開后，用勺子順時針攪和，五分鐘之內(nèi)，攪和兩次；

4、然后，給翻滾的粥添入和熬粥的時候一樣多的冷水，大火燒開，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)熬。再開后，五分鐘，閉火！

一共需要22分鐘左右。早上如果不著急上班，多熬個5分、8分鐘，效果會更好，但前提是鍋里要有足夠的水！

謝邀。首先是選米，我吃過的有東北的，太行山區(qū)的，還有洛陽那邊山區(qū)的。

要用新米，陳米熬出來水是水，米是米，不黏，不香。

不要加食用堿，上火。

熬小米粥很簡單。電飯鍋水開后再下米，直接按熬粥或稀飯鍵，中間攪一次，不要糊鍋底。別的鍋也是水開了放米，用小火熬，中間也要攪一下，比平時熬粥多放點(diǎn)水，小米比較吸水。

平時喜歡晚上熬小米粥，放幾顆紅棗?？梢责B(yǎng)胃安神，睡得香。

1、首先，取適量的小米，備用。
這個要問我才好！
2、將小米洗凈后，放入碗中浸泡三十分鐘左右。3、將小米倒入湯鍋中，然后在鍋中加入適量的紅棗、枸杞之類的，加入的東西根據(jù)自己的需要添加即可。當(dāng)然也可以什么都不放，只放小米。4、然后用小火煮了大概一個小時作用的時間，再用勺子時常在鍋中攪拌下，防止小米粘鍋。5、煮十分鐘左右的時間后，我們可以加入適量的食用油，轉(zhuǎn)入小火，這樣的話小米粥就更加的香、更加美味。6、小米粥煮的差不多后，我們可以放入適量的白糖，打開沙鍋不停攪動，鍋里的粥是越攪越稠，持續(xù)10分鐘，到粥呈粘稠狀為止。

普通小米粥

1.米洗凈，冷水燒開后放入小米。

2.煮開后，改小火煮。

3.待米粒已爛且粥掖粘稠時即可關(guān)火盛出。

紅棗小米粥

1.小米洗凈瀝干水分，紅棗洗凈去核備用

2.洗凈瀝干水分的小米，放入平底鍋，用小火炒

3.炒至干爽，并飄出香味即好

4.炒好的小米倒入砂鍋，放入去核的紅棗，倒入足量冷水

5.大火煮開，轉(zhuǎn)小火熬至濃稠成粥

小米南瓜粥

1.小米淘凈，南瓜切小塊

2.先煮南瓜10分鐘，再下小米。

3.共煮至勻，需要不時攪動，以免糊鍋。

4.煮熟即食，根據(jù)口味適量加糖。

海參小米粥

1、小米淘洗干凈，用清水泡上;

2、蔬菜和海參洗凈，切姜絲和蔥花，海參(宮品海參)切片;

3、湯鍋放入足量的水，水沸之后放入小米，滾鍋后下海參，再次滾鍋后繼續(xù)煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌;

4、加入姜絲，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)最小火熬煮，期間不要打開鍋蓋;

5、大約25分鐘后，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鐘，最后撒上適量的鹽，加入白胡椒粉調(diào)味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關(guān)火，盛碗溫食。

小米即粟米，能開腸胃、補(bǔ)虛損、益丹田，可用于氣血虧損、體質(zhì)虛弱、胃納欠佳者進(jìn)補(bǔ)。

小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，營養(yǎng)價值較高。

《本草綱目》說，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃”。而中醫(yī)亦講小米“和胃溫中”，認(rèn)為小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效，內(nèi)熱者及脾胃虛弱者更適合食用它。有的人胃口不好，吃了小米后能開胃又能養(yǎng)胃，具有健胃消食、防止反胃、嘔吐的功效。

普通小米粥

1.米洗凈，冷水燒開后放入小米。

2.煮開后，改小火煮。

3.待米粒已爛且粥掖粘稠時即可關(guān)火盛出。

紅棗小米粥

1.小米洗凈瀝干水分，紅棗洗凈去核備用

2.洗凈瀝干水分的小米，放入平底鍋，用小火炒

3.炒至干爽，并飄出香味即好

4.炒好的小米倒入砂鍋，放入去核的紅棗，倒入足量冷水

5.大火煮開，轉(zhuǎn)小火熬至濃稠成粥

小米南瓜粥

1.小米淘凈，南瓜切小塊

2.先煮南瓜10分鐘，再下小米。

3.共煮至勻，需要不時攪動，以免糊鍋。

4.煮熟即食，根據(jù)口味適量加糖。

海參小米粥

1、小米淘洗干凈，用清水泡上;

2、蔬菜和海參洗凈，切姜絲和蔥花，海參(宮品海參)切片;

3、湯鍋放入足量的水，水沸之后放入小米，滾鍋后下海參，再次滾鍋后繼續(xù)煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌;

4、加入姜絲，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)最小火熬煮，期間不要打開鍋蓋;

5、大約25分鐘后，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鐘，最后撒上適量的鹽，加入白胡椒粉調(diào)味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關(guān)火，盛碗溫食。

我的經(jīng)驗(yàn)是，視吃的人數(shù)，下適量的小米，煮出來的小米粥，不能太稀也不會太濃，這樣的口感比較好。除了小米之外加大棗和生姜片，這款小米粥有健脾和胃祛寒作用，非常適合中老年人。另煮時水開了再放小米和大棗，生姜片煮十分鐘即可。

煮小米粥時，放一些黃米又稠又香顏色還好看，如果喜歡甜食可以放些冰糖
小米粥要好吃，其實(shí)不光只有小米而已，里頭還加入白米、糯米與小米一起熬煮才能使小米粥濃稠香黏，更講究一點(diǎn)的還加了麥片以增加粥的口感，只不過因?yàn)辂溒焓?，所以得等到白米都熟開了之后，才能加入麥片。整個熬煮的過程，至少也要熬上近兩個鐘頭，才能大功告成。切記水份不足時要適時添水?dāng)嚢瑁蓜e糊底了，至於調(diào)味則留到最后了

2、先用鍋燒開水，再倒入泡過的小米。這樣米不容易粘鍋，小米容易開花也容易熟，有助于提高粥的粘稠度。

3、滴幾滴食用油，可以防止溢出來，還能增香增稠。然后轉(zhuǎn)為小火，鍋蓋留縫隙煮25分鐘。

4、小火煮25分鐘后，加入適量冰糖，不停攪動粥，粥會越攪越稠，持續(xù)攪10分鐘，到粥呈粘稠狀即可。

小貼士：

1、小米淘水的次數(shù)不能太多，否則小米中的營養(yǎng)物質(zhì)會流失。

2、熬粥時間也不能太長，粥黏糊即可。

小米營養(yǎng)豐富，富含多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物。平日里多吃吃小米，對身體大有益處！

小米粥的做法：

1、提前用水泡小米30分鐘。

2、先用鍋燒開水，再倒入泡過的小米。這樣米不容易粘鍋，小米容易開花也容易熟，有助于提高粥的粘稠度。

3、滴幾滴食用油，可以防止溢出來，還能增香增稠。然后轉(zhuǎn)為小火，鍋蓋留縫隙煮25分鐘。

4、小火煮25分鐘后，加入適量冰糖，不停攪動粥，粥會越攪越稠，持續(xù)攪10分鐘，到粥呈粘稠狀即可。

小貼士：

1、小米淘水的次數(shù)不能太多，否則小米中的營養(yǎng)物質(zhì)會流失。

2、熬粥時間也不能太長，粥黏糊即可。

[ 做 法 ]

1、小米淘洗一次就行，淘米的水有點(diǎn)“渾”（那是因?yàn)樾∶妆旧砝镉腥苡谒奶烊簧?，還有就是米糠），洗多了就把最有營養(yǎng)的米糖洗掉了。

2、水沸后倒入洗凈的小米。米和水的比例是1:5，也就是一杯米加五杯水的比例。中途不能加水，這里一定水要放足了。

3、大火熬30分鐘，再調(diào)成小火，小米粥熬45-60分鐘最佳，這樣才能把米油熬出來，才能發(fā)揮“人參湯”的作用。

剛煮出來的小米粥要靜置三分鐘左右在喝，一方面是剛剛煮好的小米粥比較燙，另一方面也是在等小米最有營養(yǎng)價值的米油出現(xiàn)。三分鐘左右之后，粥的上層會形成一層油脂一樣的物質(zhì)，這可不是質(zhì)量不好，這是小米粥中最有營養(yǎng)價值的米油！

如果你不是一個合格的家庭煮婦，有幾個秘訣：

開水下米，這樣米不粘鍋，而且小米容易開花容易熟，并且有助于增加粥的粘稠度；點(diǎn)幾滴食用油，一是防溢，二是增香增稠；出鍋前不停地慢攪大約10分鐘，你會發(fā)現(xiàn)鍋里的粥是越攪越稠可加點(diǎn)堿面，也可增稠。

做法

步驟1：小米用水泡半小時，然后坐鍋燒水，水開后下米，這樣米不粘鍋，而且小米容易開花容易熟，并且有助于增加粥的粘稠度。

步驟2：水燒開后，倒入泡過的小米；大火燒開后，撇凈表面的浮沫。

步驟3：點(diǎn)幾滴食用油，然后轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋留縫隙煮25分鐘。點(diǎn)幾滴食用油，一是防溢，二是增香增稠。

步驟4：當(dāng)小火熬煮25分鐘后，加入少許冰糖，打開沙鍋不停攪動，你會發(fā)現(xiàn)鍋里的粥是越攪越稠，持續(xù)10分鐘，到粥呈粘稠狀為止。有人說為什么用小火熬，其實(shí)很多時候小火熬有利于更多營養(yǎng)元素的攝入，比如洋河釀酒也有"三個低溫":“三個低溫”是綿柔工藝中獨(dú)具匠心、最為獨(dú)特的技藝，也就是“低溫入窖，低溫發(fā)酵、低溫餾酒”。入窖溫度越低，發(fā)酵過程就越緩慢，發(fā)酵時間就越長，最終才能累積更豐富的微量健康物質(zhì)。

步驟5：盛出的時候，可以加上一些肉松，營養(yǎng)更豐富。小米是益智食品，建議媽媽們經(jīng)常讓小寶貝喝一碗小米粥哦??！

準(zhǔn)備材料

：小米，肉松，冰糖。

做法

步驟1：小米用水泡半小時，然后坐鍋燒水，水開后下米，這樣米不粘鍋，而且小米容易開花容易熟，并且有助于增加粥的粘稠度。

步驟2：水燒開后，倒入泡過的小米；大火燒開后，撇凈表面的浮沫。

步驟3：點(diǎn)幾滴食用油，然后轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋留縫隙煮25分鐘。點(diǎn)幾滴食用油，一是防溢，二是增香增稠。

步驟4：當(dāng)小火熬煮25分鐘后，加入少許冰糖，打開沙鍋不停攪動，你會發(fā)現(xiàn)鍋里的粥是越攪越稠，持續(xù)10分鐘，到粥呈粘稠狀為止。有人說為什么用小火熬，其實(shí)很多時候小火熬有利于更多營養(yǎng)元素的攝入，比如洋河釀酒也有"三個低溫":“三個低溫”是綿柔工藝中獨(dú)具匠心、最為獨(dú)特的技藝，也就是“低溫入窖，低溫發(fā)酵、低溫餾酒”。入窖溫度越低，發(fā)酵過程就越緩慢，發(fā)酵時間就越長，最終才能累積更豐富的微量健康物質(zhì)。

步驟5：盛出的時候，可以加上一些肉松，營養(yǎng)更豐富。小米是益智食品，建議媽媽們經(jīng)常讓小寶貝喝一碗小米粥哦??！

小米粥不能加食堿，破壞營養(yǎng)而且兒童喝了會對胃腸道不好。想好喝溫，下米后大火燒開，再慢火熬不時把攪動下有十分左右再大火滾開后關(guān)火蓋上蓋燜2至5分鐘，再開中火熬開，再放小火滾5分到|十分鐘關(guān)火。等把菜或是其它事搞完。粥也悶好啦。;

主料：小米半杯 銀耳一小把 陳皮2-3片 枸杞一小把。 輔料：冰糖適量

步驟：1.準(zhǔn)備各種材料，銀耳提前泡發(fā)，枸杞提前泡半個小時，小米淘洗干凈，鍋中放入適量水，加入陳皮和銀耳，煮沸后小火再煮十分鐘。

2.放入小米，大火煮沸后，關(guān)小火，繼續(xù)煮20分鐘左右，可攪拌幾次，加入泡好的枸杞，再小火煮10分鐘，關(guān)火，燜10分鐘就可以了。

1

現(xiàn)將小米洗凈，一般小米洗1~2次即可，洗的次數(shù)過多反而會流失其中的營養(yǎng)，反而無益。

2

然后向鍋中加水，待水微熱時加入小米，小米和水比例大概是1：7，并不時用勺子攪拌。待水微微沸騰（有氣泡冒出）就可以向里面加紅糖和冰糖了，可以根據(jù)個人口味添加。加入紅糖和冰糖后再將火調(diào)小慢慢熬煮，并不斷用勺子攪拌。

3

煮時可根據(jù)情況加適量水調(diào)節(jié)濃稀度，待小米熬成米花狀就可以出鍋啦~盛入碗中，再配以西點(diǎn)或者包子，一份美味營養(yǎng)早餐就做好啦！

對啦，小米除了粥，我其實(shí)還會做個菜，是在飯店里吃過的，覺得很適合孩子，沒想到自己在家做，口味更棒！就是費(fèi)時間！「小米南瓜蒸排骨」

給你們看看我做的可還行！見笑了！

直接用電飯煲預(yù)約功能，早上就好了，還一點(diǎn)不會撒出來，很好喝！一般小米紅薯南瓜粥啊，小米南瓜山藥百合粥啊，會放一點(diǎn)大米！除了小米就搞點(diǎn)雜糧粥八寶粥，反正我真一次沒有在煤氣上煮過粥，看到問答里都是高手，改天試試，應(yīng)該更好喝！我用電飯煲圖省事也懶了，有沒和我一樣的，哈哈

對啦，小米除了粥，我其實(shí)還會做個菜，是在飯店里吃過的，覺得很適合孩子，沒想到自己在家做，口味更棒！就是費(fèi)時間！「小米南瓜蒸排骨」

給你們看看我做的可還行！見笑了！

近年來，國人越來越注重健康，尤其飲食方面，不少人開始以各種營養(yǎng)價值高的谷糧來取代白米飯，如五谷米、五色米、十谷米、糙米和小米等。

究竟這些谷糧對人體有何好處？該怎樣烹煮才能煮得好吃？應(yīng)該搭配什么配料以增添其口感呢？小編今天就來聊一聊小米。

一、小米是人類最早谷糧，比白米更有營養(yǎng)

據(jù) 它含有醣類、維生素B1、B12、E、鈣、磷、等營養(yǎng)素，且所含的鐵量比說，小米不但是人類最早的食糧，同時也是人類第一種進(jìn)食的谷糧。

小米原產(chǎn)于非洲的御谷，也叫“珍珠粟”。它的米粒小，色淡黃或深黃色，質(zhì)地較硬。

和一般我們常吃的白米不同的是，小米因米粒較小，容易烹煮，煮出的食物帶有甜香味。

白米高一倍，維生素更是比白米高出2至7倍。

小米的品種很多，主要按米粒的性質(zhì)及谷殼顏色分為糯性小米和粳性小米兩類。

谷殼顏色較深的是糯性小米，一般以紅色和灰色等居多，而此類米，出米率低，米的質(zhì)地也較差。不過，它也可釀酒、釀醋、制糖等。

粳性小米的谷殼顏色較淺，多半是白、黃、褐、青色，它的米皮薄，出米率高，米的質(zhì)地相對比糯性小米來得好。

三、搭配選擇多，也可煮小米粥

和白米一樣，小米可配搭許多食材，像肉類、海鮮、蔬果、蛋類等來烹調(diào)，像粥、糜、湯或蒸炒等，都可以小米佐以上述食材。

此外，小米也可以用來烘焙糕點(diǎn)，像曲奇餅、餅干、面包等。

四、如何烹調(diào)？

和糙米一樣，小米含的淀粉度高，吸水性強(qiáng)，故不宜泡水太久，以免減少營養(yǎng)的損失。其烹調(diào)過程就如烹煮白米飯一樣。

那，小米能和白米一起混合烹煮嗎？

由于小米比較容易熟，故若要將兩者混合，則必須先分開煮熟，再混合一起。小米需要約15分鐘即可煮熟，一杯小米大概只需要兩杯清水，如果想煮小米粥，則可多添加一杯。

五、如何選購？

在超市選購小米時，可在包裝上的信息來幫助你做出明智的選擇。

1.注意包裝上的生產(chǎn)日期和有效日期。

2.留意包裝上的標(biāo)志，如安全食品標(biāo)志。

3.購買時要注意其米粒大小，顏色均勻，有光澤；由于小米是去谷的完整谷類，因此很少有碎米，無蟲、無雜質(zhì)，聞起來有清香味。

六、如何儲存？

小米開封后放在密封容器內(nèi)，并存放在陰涼干燥處，遠(yuǎn)離陽光，可保存數(shù)個月。

七、自己DIY小米美食

青蔥姜蘆筍雞肉炒米

食材：白米300克、小米300克、姜30克、蔥30克、雞蛋2粒、雞肉末200克、蘆筍2根（切?。?、鹽少許、糖少許、橄欖油少許、生抽少許

做法：

1.把米和小米分別洗凈及蒸熟；

2.雞肉末以鹽、糖和生抽腌制20分鐘；

3.蔥切段，姜切絲，放入以加入橄欖油的鍋中炒香；

4.蘆筍洗凈切丁，后用熱水浸泡數(shù)分鐘再撈起；

5.預(yù)熱另一油鍋，把雞肉末和蘆筍炒熟，撈起隔旁；

6.雞蛋炒熟后，加入米飯和小米飯翻炒，再把雞肉末、蘆筍及適量的生抽加入，繼續(xù)翻炒片刻；

7.最后，撒上青蔥姜絲，出鍋即可享用。

意大利小米燴飯

食材：特純橄欖油2湯匙、白洋蔥1個、蒜頭2瓣、小米1杯、白葡萄酒1杯、蔬菜高湯4杯、清水1杯、牛油3湯匙、1、4杯帕馬森干酪奶酪碎、鹽適量、黑胡椒適量

做法：

1.平底鍋中加入1杯蔬菜高湯及清水，以慢火煮滾；

2.加入洗凈的小米，來回?cái)嚢杓s2分鐘；加入白葡萄酒，再煮約1分鐘；

3.再加入剩余的蔬菜高湯，攪拌均勻，煮約30分鐘至蔬菜高湯被小米吸干；

4.熄火，加入乳酪碎及牛油拌勻，備用；

5.取另一平底鍋中加入橄欖油、切片的白洋蔥及剁茸的蒜頭，以中火炒至軟熟為止；

6.將（5）連同鹽及黑胡椒灑在（4）上，即可盛蝶享用。

近年來，國人越來越注重健康，尤其飲食方面，不少人開始以各種營養(yǎng)價值高的谷糧來取代白米飯，如五谷米、五色米、十谷米、糙米和小米等。

究竟這些谷糧對人體有何好處？該怎樣烹煮才能煮得好吃？應(yīng)該搭配什么配料以增添其口感呢？小編今天就來聊一聊小米。

一、小米是人類最早谷糧，比白米更有營養(yǎng)

據(jù) 它含有醣類、維生素B1、B12、E、鈣、磷、等營養(yǎng)素，且所含的鐵量比說，小米不但是人類最早的食糧，同時也是人類第一種進(jìn)食的谷糧。

小米原產(chǎn)于非洲的御谷，也叫“珍珠粟”。它的米粒小，色淡黃或深黃色，質(zhì)地較硬。

和一般我們常吃的白米不同的是，小米因米粒較小，容易烹煮，煮出的食物帶有甜香味。

白米高一倍，維生素更是比白米高出2至7倍。

小米的品種很多，主要按米粒的性質(zhì)及谷殼顏色分為糯性小米和粳性小米兩類。

谷殼顏色較深的是糯性小米，一般以紅色和灰色等居多，而此類米，出米率低，米的質(zhì)地也較差。不過，它也可釀酒、釀醋、制糖等。

粳性小米的谷殼顏色較淺，多半是白、黃、褐、青色，它的米皮薄，出米率高，米的質(zhì)地相對比糯性小米來得好。

三、搭配選擇多，也可煮小米粥

和白米一樣，小米可配搭許多食材，像肉類、海鮮、蔬果、蛋類等來烹調(diào)，像粥、糜、湯或蒸炒等，都可以小米佐以上述食材。

此外，小米也可以用來烘焙糕點(diǎn)，像曲奇餅、餅干、面包等。

四、如何烹調(diào)？

和糙米一樣，小米含的淀粉度高，吸水性強(qiáng)，故不宜泡水太久，以免減少營養(yǎng)的損失。其烹調(diào)過程就如烹煮白米飯一樣。

那，小米能和白米一起混合烹煮嗎？

由于小米比較容易熟，故若要將兩者混合，則必須先分開煮熟，再混合一起。小米需要約15分鐘即可煮熟，一杯小米大概只需要兩杯清水，如果想煮小米粥，則可多添加一杯。

五、如何選購？

在超市選購小米時，可在包裝上的信息來幫助你做出明智的選擇。

1.注意包裝上的生產(chǎn)日期和有效日期。

2.留意包裝上的標(biāo)志，如安全食品標(biāo)志。

3.購買時要注意其米粒大小，顏色均勻，有光澤；由于小米是去谷的完整谷類，因此很少有碎米，無蟲、無雜質(zhì)，聞起來有清香味。

六、如何儲存？

小米開封后放在密封容器內(nèi)，并存放在陰涼干燥處，遠(yuǎn)離陽光，可保存數(shù)個月。

七、自己DIY小米美食

青蔥姜蘆筍雞肉炒米

食材：白米300克、小米300克、姜30克、蔥30克、雞蛋2粒、雞肉末200克、蘆筍2根（切?。Ⅺ}少許、糖少許、橄欖油少許、生抽少許

做法：

1.把米和小米分別洗凈及蒸熟；

2.雞肉末以鹽、糖和生抽腌制20分鐘；

3.蔥切段，姜切絲，放入以加入橄欖油的鍋中炒香；

4.蘆筍洗凈切丁，后用熱水浸泡數(shù)分鐘再撈起；

5.預(yù)熱另一油鍋，把雞肉末和蘆筍炒熟，撈起隔旁；

6.雞蛋炒熟后，加入米飯和小米飯翻炒，再把雞肉末、蘆筍及適量的生抽加入，繼續(xù)翻炒片刻；

7.最后，撒上青蔥姜絲，出鍋即可享用。

意大利小米燴飯

食材：特純橄欖油2湯匙、白洋蔥1個、蒜頭2瓣、小米1杯、白葡萄酒1杯、蔬菜高湯4杯、清水1杯、牛油3湯匙、1、4杯帕馬森干酪奶酪碎、鹽適量、黑胡椒適量

做法：

1.平底鍋中加入1杯蔬菜高湯及清水，以慢火煮滾；

2.加入洗凈的小米，來回?cái)嚢杓s2分鐘；加入白葡萄酒，再煮約1分鐘；

3.再加入剩余的蔬菜高湯，攪拌均勻，煮約30分鐘至蔬菜高湯被小米吸干；

4.熄火，加入乳酪碎及牛油拌勻，備用；

5.取另一平底鍋中加入橄欖油、切片的白洋蔥及剁茸的蒜頭，以中火炒至軟熟為止；

6.將（5）連同鹽及黑胡椒灑在（4）上，即可盛蝶享用。

熬粥之前冷水浸米

要想使得做出來的小米粥夠黏，口感更好，一定不要忘了在熬小米粥之前用冷水事先浸米半個小時。浸過的米比較容易煮爛，煮出來的味道也會比較純正。如果事先沒有浸米，煮出來的粥很可能就會是一顆一顆單獨(dú)的米粒。浸泡米粒不僅能增加粥的口感，而且還可以大大減少煮粥的時間。所以應(yīng)要記住哦。

開水下米，充分?jǐn)嚢?/p>

在水開了之后再把米下鍋，這是又一個小竅門。開水下米時，米的內(nèi)部外部受熱情況不一樣，因?yàn)槭抢渌祝詼囟炔顣沟妹自诜兴懈菀渍ㄩ_，也更容易使得米中的淀粉溢出，使粥更粘稠。有些人是冷水直接把米下鍋的，這種做法的效果顯然是不及開水下鍋來的快和實(shí)用。在米下鍋之后，還要記得不停地用勺子去攪拌粥，使得粥受熱均勻，粥和水的比例更協(xié)調(diào)，也更容易煮出粘稠軟糯的效果來。攪拌讓受熱更均勻，也不容易粘鍋和糊鍋。這需要您有很好的耐心，不過也沒關(guān)系啦。煮粥本來就是要用心的。

小米粥營養(yǎng)豐富，含有許多的營養(yǎng)元素八廓胡蘿卜素和礦物質(zhì)等，對于產(chǎn)后恢復(fù)和女性的美容養(yǎng)顏都是很好的，胃部經(jīng)常不適的人也適合和一些小米粥來調(diào)理。小米粥做的好不好是有訣竅的，像一般人熬粥那樣子做，只能是口感一般，粘度不夠，其實(shí)小米粥做起來看著比較簡單，還是有一些小竅門的。只要學(xué)會了這些竅門，一切就好辦了。

熬粥之前冷水浸米

要想使得做出來的小米粥夠黏，口感更好，一定不要忘了在熬小米粥之前用冷水事先浸米半個小時。浸過的米比較容易煮爛，煮出來的味道也會比較純正。如果事先沒有浸米，煮出來的粥很可能就會是一顆一顆單獨(dú)的米粒。浸泡米粒不僅能增加粥的口感，而且還可以大大減少煮粥的時間。所以應(yīng)要記住哦。

開水下米，充分?jǐn)嚢?/p>

在水開了之后再把米下鍋，這是又一個小竅門。開水下米時，米的內(nèi)部外部受熱情況不一樣，因?yàn)槭抢渌?，所以溫度差會使得米在沸水之中更容易炸開，也更容易使得米中的淀粉溢出，使粥更粘稠。有些人是冷水直接把米下鍋的，這種做法的效果顯然是不及開水下鍋來的快和實(shí)用。在米下鍋之后，還要記得不停地用勺子去攪拌粥，使得粥受熱均勻，粥和水的比例更協(xié)調(diào)，也更容易煮出粘稠軟糯的效果來。攪拌讓受熱更均勻，也不容易粘鍋和糊鍋。這需要您有很好的耐心，不過也沒關(guān)系啦。煮粥本來就是要用心的。

1.南瓜用來做粥很好吃的，先準(zhǔn)備好做粥用到的材料，南瓜，小米和大米。

2.把小米和大米洗干凈，放進(jìn)干凈的鍋里，添上適量的清水。

3.南瓜去掉瓜瓤和瓜皮，切成小塊。削皮的時候要小心哦！

4.把切好的南瓜塊放進(jìn)鍋里，放幾滴食用油。

5.點(diǎn)火加熱，開鍋后轉(zhuǎn)小火慢慢熬。不時用勺子順著一個方向攪動。

6.等粥熬到軟爛粘稠，調(diào)入適量的鹽攪勻。

7.最后取一個干凈的碗，把粥盛出來晾涼就可以食用了！

還記得老婆生孩子那會，天天讓我熬湯，其中就有小米湯，我也很為難，因?yàn)槲乙膊惶珪粫恍醒?，熬稠了，她要喝上面的稀湯，熬稀了她說我沒放米。最后我總結(jié)了，熬湯不能懶，得沒事攪一攪。在放進(jìn)去南瓜，熬爛即可。

我家自己種小米，每天早晚餐都要喝小米粥。首先小米要是新米。其次最好是山地小米，旱地小米米香濃郁，顏色金黃。最好是石碾小米，保留一部分谷糠，煮的小米粥米油厚，富含維生生素b族。還有煮粥時開水下鍋多攪拌，大火煮10種，蓋上蓋子小火燜煮20分鐘即可。別放堿，加堿的小米粥一點(diǎn)都沒有米味兒了。如果米放少了，用紅薯淀粉勾芡，保證小米粥粘糊糊，滑溜溜，光澤度特別好。

好吃的小米簡單的方法一樣很好喝，我老家遼寧，爺爺奶奶自己種的小米，大黃米，白小米！簡單的白水加米小火熬，黏糊糊香噴噴！我在山東長大二十幾年就沒發(fā)現(xiàn)有比東北小米好喝的！實(shí)話！沒喝過的沒有發(fā)言權(quán)！

口味

原味

難度

普通

時間

三刻鐘

• 紅薯 ? 1個
• 小米適量
• 銀耳適量
• 枸杞適量

1. 準(zhǔn)備好材料

2. 紅薯去皮切成小塊

3. 鍋里加入適量水放入小米紅薯

4. 加入枸杞銀耳一起慢燉煮半個小時

口味

原味

難度

普通

時間

三刻鐘

• 紅薯 ? 1個
• 小米適量
• 銀耳適量
• 枸杞適量

1. 準(zhǔn)備好材料

2. 紅薯去皮切成小塊

3. 鍋里加入適量水放入小米紅薯

4. 加入枸杞銀耳一起慢燉煮半個小時

配料

小米(150克)

桂圓(20顆)

紅棗(5個)

紅糖(適量)

步驟

1

材料；

2

紅棗去核；

3

紅棗、桂圓和小米洗凈放入鍋中，加適量水，燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘；

4

加適量紅糖攪拌均勻再煮10分鐘；紅糖不加也可以~

5

后燜10分鐘，這樣的粥比較黏稠好喝。

配料

小米(150克)

桂圓(20顆)

紅棗(5個)

紅糖(適量)

步驟

1

材料；

2

紅棗去核；

3

紅棗、桂圓和小米洗凈放入鍋中，加適量水，燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘；

4

加適量紅糖攪拌均勻再煮10分鐘；紅糖不加也可以~

5

后燜10分鐘，這樣的粥比較黏稠好喝。

【原料】　　小米５０克，雞蛋１個 【輔料】　　紅糖適量（可選） 【制作】　　先以小米煮粥，取汁，再打入雞蛋，稍煮，加糖適量?！静牧稀?　　大米２把 香菜３棵　　 【調(diào)料】 　　鹽　味精　　【做法】　　１、白米淘洗干凈，用水浸泡３０分鐘；香菜洗凈，切碎?！　。?、鍋置火上，倒入３杯水、白米，大火煮開后轉(zhuǎn)小火．熬煮３０分鐘?！　。?、將香菜末，鹽放入粥中，略煮5分鐘，加味精調(diào)味即可。

我們習(xí)慣用小米4湯匙，搭配大豆1湯匙，燕麥片1湯匙放入豆?jié){機(jī)打成米糊味道不錯?；蛞?湯匙小米為基礎(chǔ)，搭配其他適量的果仁粗糧如黑芝麻，核桃，花生，紅棗，蕎麥，小麥，紅豆，眉豆，等風(fēng)味自由選擇，肯定有你滿意的。

我是家里買的陶瓷的電燉鍋。頭天晚上米洗好水加好放里面設(shè)定好預(yù)約的。讓早上4點(diǎn)左右開煮。早上7點(diǎn)半起來關(guān)掉電再悶一小會8點(diǎn)吃正好（9點(diǎn)上班而且離的很近）。和大多數(shù)人喜歡喝稠的不一樣。我喜歡喝稀稀的。自家煮的都是撇上面的清湯喝（畢竟家里還有其他人。有愛喝稠的。所以本身煮的不會太?。┤绻侨テ渌思依镒隹突蛘叱鋈コ晕叶际鞘⒁粊G丟（盡量撇清湯）然后加大量的開水稀釋到幾乎清湯為止