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10種饞死人的餡餅秘方，無法拒絕的香軟！

 洋蔥頭me 2017-05-25

生活·微管家

Life Housekeeper  叉叉 整理播報 

正文：來源：美食杰 作者：未知

備注：此文來源于網(wǎng)絡或其他微信公眾平臺，若有不當轉(zhuǎn)載請及時與編輯聯(lián)系，進行刪除處理！轉(zhuǎn)載文章不做任何商業(yè)形式推廣。

對面食天生無法拒絕，點心蛋糕面包餅干饅頭面條餅...通通都愛吃，沒錯，面粉就是這么一個神奇的食材，它能變換出無窮無盡的美味，就算不餓的時候忍不住想來兩口，今天要說的，是餡餅，或香軟或酥脆的面皮，包裹著多汁的內(nèi)餡，一口咬下去，餡嫩多汁，香味從舌尖蔓延開來，還有比這更美味的嗎？?。?/section>
1
西葫蘆豬肉餡餅
原料
面粉 250克、西葫蘆 150克、豬肉 200克、雞蛋清 1個、水 150毫升、食鹽 適量、蠔油 1小匙、生抽 1小匙、料酒 1小匙、老抽 1小匙、白糖 1/2小匙、芝麻油 1小匙
做法
面皮：面粉250克、開水約110毫升、冷水約40毫升
餡料：西葫蘆150克、三分肥七分瘦豬肉200克
調(diào)料：鹽適量、蠔油1小匙、生抽1小匙、料酒1小匙、老抽1小匙、白糖0.5小匙、雞蛋清1個、芝麻油1小匙
　　1、將熱水倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子拌勻，再倒入冷水攪勻
　　2、用手揉成光滑的面團，蓋上濕紗布餳20分鐘
　　3、豬肉剁碎成末，加入全部調(diào)料，朝一個方向攪勻
　　4、西葫蘆擦成絲，再用手擠去多余的水分
　　5、將西葫蘆絲放入肉末中，拌勻待用
　　6、餳好的面團取出，揉搓成條，再分成約50克重的劑子
　　7、將劑子搟成厚約0.2厘米的長方形面皮
　　8、取適量的餡料均勻地鋪在面皮上
　　9、將面皮兩頭向中間對折，再對折一次疊起來，兩頭按緊
　　10、平底鍋放油，下入西葫蘆肉餅生胚，中小火，先煎約一分鐘，然后可加入少許水，蓋上鍋蓋，水干后打開鍋蓋，再煎至兩面金黃中熟透即可
2
韭菜雞蛋餡餅
原料
韭菜 1把、雞蛋 3個、面粉 250克、蝦皮 1把、色拉油 適量、食鹽 適量、香油 少許、水 適量
做法
　　餡料的調(diào)法：
　　1、韭菜洗凈控干水分，雞蛋2—3個，蝦皮適量
　　2、韭菜切小段放入碗中，雞蛋攪打成蛋液入碗
　　3、鍋中加入少許食用油，加熱后倒入蛋液
　　4、用筷子或鏟子不停攪拌，炒成雞蛋碎
　　5、雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個碗中
　　6、加入適量香油輕拌，均勻即可，包餡前加鹽調(diào)味
　　餡餅的做法：
　　1、面粉適量
　　2、將溫水分次加入面粉中，用筷子攪拌成面絮，和成面團即可。和好的面團蓋上保鮮膜餳20分鐘左右
　　3、案板上撒適量面粉，將餳好的面團揉均勻
　　4、分成大小適中的小面團
　　5、取其中一個，搟制成圓形面皮
　　6、在面皮中央放入韭菜雞蛋餡
　　7、捏合邊緣，褶皺盡量捏小、捏緊
　　8、包好的餡餅平放在案板上，輕拍幾下，用搟面杖在有褶皺的一面輕輕搟制成圓形薄餅，反面輕搟，不要搟破。按上述方法做其他餡餅
　　9、平底鍋加熱，放入少許食用油，將餡餅胚放入鍋中中小火烙制
　　10、及時反面，兩面金黃出鍋，趁熱食用即可
3
薄皮菠菜餡餅
原料
菠菜 1把、雞蛋 2個、面粉 300克、蝦皮 1把、粉條（干） 150克、色拉油 適量、食鹽 適量、香油 少許
做法
　　餡料的制作方法：
　　1、菠菜適量，去蒂洗凈熱水輕焯；粉條用冷水泡開并煮軟
　　2、將洗凈的菠菜切碎擠去多余水分，粉條切段放入攪拌盆
　　3、蝦皮用濾網(wǎng)清洗后放入盆中
　　4、雞蛋3—4個，攪打成蛋液并炒熟，成丁狀
　　5、將菠菜、粉條、雞蛋、蝦皮混合
　　6、加入適量鹽和香油攪拌均勻
　　菠菜餡餅的制作方法：
　　1、面粉適量
　　2、將溫水分次加入面粉中，用筷子攪拌成面絮
　　3、和成面團即可，和好的面團蓋上保鮮膜餳20分鐘左右
　　4、案板上撒適量面粉，將餳好的面團揉均勻，分成大小適中的小面團
　　5、取其中一個，搟制成圓形面皮，周圍越薄越好
　　6、取適量餡料放入面皮中央
　　7、捏合邊緣，褶皺盡量捏小、捏緊
　　8、包好的餡餅平放在案板上，用搟面杖在有褶皺的一面輕輕搟制成圓形薄餅，反面輕搟，不要搟破。按上述方法做其他餡餅
　　9、鍋熱后加入少許食用油，中小火將餡餅烙至兩面金黃即可
　　10、做好的餡餅稍散熱后十字刀切開食用更方便
4
西紅柿雞蛋餡餅
 原料
西紅柿 2個、雞蛋 3個、面粉 150克、小蔥 適量、植物油 適量、食鹽 少許、白糖 少許
做法
　　1、西紅柿去皮，切丁
　　2、用濾網(wǎng)將西紅柿中的汁過濾出來，并用勺子將西紅柿中的汁壓出來，這樣處理后的西紅柿，做餡料時不容易出汁（竅門1）
　　3、面粉倒入盆中，打入一個雞蛋；面粉中加雞蛋可使面更勁道上勁，包上餡不容易破皮，還可防止湯汁從面皮中滲透出來（竅門2）
　　4、倒入剛才過濾出來的西紅柿汁，邊倒邊攪拌，攪拌至面粉成一個個面疙瘩就不要再倒了；不要一次性倒多了，兩個西紅柿的汁足夠和面用的，而且用不完
　　5、將面揉成光滑的面團，放一邊餳15分鐘
　　6、餳面期間，我們來炒雞蛋，把雞蛋打入碗內(nèi)，放蔥花，將雞蛋液打散
　　7、鍋中放適量油，燒熱
　　8、倒入剛才打散的雞蛋液，用筷子快速的攪拌，這樣可使炒出來的雞蛋成均勻的小塊；炒熟的雞蛋放一邊晾涼，熱雞蛋倒入西紅柿內(nèi)，西紅柿被燙熟，容易出汁（竅門3）
　　9、接下來把面團分為幾個均勻的小劑子，搟成薄薄的面皮；先搟皮再調(diào)餡，餡調(diào)的太早，容易殺出汁，不好包（竅門4）
　　10、將晾涼的雞蛋和西紅柿丁混合在一起
　　11、放入適量鹽和白糖，進行調(diào)味，拌勻
　　12、取一個面皮放左掌心，取適量餡料放入面皮中央
　　13、像包包子一樣，捏褶子，把口收緊，依次做完其余的
　　14、將包好的西紅柿雞蛋餡餅，褶子那一面朝下，放入餅鐺中，用力壓扁
　　15、一面定型后，翻面，煎制另一面，煎至兩面金黃，餅的邊緣鼓起來，就熟了
5
蔥香肉餅
原料
面粉 200克、豬肉 150克、植物油 1湯匙、食鹽 1/2茶匙、細香蔥 1把、姜 1小塊、蠔油 1/2茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙、芝麻油 1/4茶匙、生抽 1/2茶匙、生粉 1茶匙、開水 約100毫升
做法
　　1、稱好面粉，加入少許鹽
　　2、邊加入開水邊用筷子攪，直到面粉全部成小顆粒狀
　　3、手上沾些冷水把面和成光滑的面團，然后蓋上保鮮膜讓面團松馳20分鐘左右
　　4、把豬肉絞碎，加入蔥花和姜末。再加入適量蠔油、芝麻油、生抽、胡椒粉和生粉攪勻備用
　　5、把醒好的面團再次揉勻，用搟面杖攤成長方型的薄皮，用刀劃成寬約6厘米的長條
　　6、在長條上鋪上肉餡，邊緣留少許空位
　　7、從一端卷起，卷好后兩頭捏緊
　　8、再豎起用手壓成餅狀
　　9、不粘鍋燒熱，放少許油，把餅下鍋小火煎，煎的時候可以拿起鍋的把手晃動，讓餅受熱和上色均勻
　　10、一面煎至金黃后煎另外一面，把餅兩面煎至金黃即可
6
芝香餡餅
原料
面粉 200克、豬肉餡 200克、白芝麻 適量、水 120克
做法
　　1、面粉中加水和酵母粉
　　2、和成光滑的面團，現(xiàn)在的天氣放室溫發(fā)酵就可以
　　3、發(fā)至兩倍以上大，完成發(fā)酵
　　4、發(fā)好的面團放案板上，揉勻，搓成長條，切小擠子，我切了10個
　　5、搟成中間厚邊緣薄的片，包上餡料
　　6、像包包子一樣包起來，放案板上按扁
　　7、刷上清水，放白芝麻里面粘滿，依次做好
　　8、電餅鐺預熱
　　9、抹少許油，擺上餡餅坯子
　　10、合上蓋子，選擇鍋貼模式，開始烙
　　11、時間到，好了，拿出來即可食用了
7
豬肉大蔥餡餅
原料
豬肉餡 1250克、面團 1000克、牛肉粉 2茶匙、大蔥 1段、姜 5片、醬油 2湯匙、蠔油 1湯匙、食鹽 2湯匙、料酒 2湯匙、茶油 100克
做法
　　1、豬肉和姜用料理機攪成豬肉餡，因為我都是把肉買回家，洗洗然后自己絞餡，所以絞餡的時候就把姜扔里一起絞餡，如果買現(xiàn)成的豬肉餡，那么就切點姜末放到餡里就可以了
　　2、大蔥切碎，放入肉餡里
　　3、在肉餡里放入大喜大、料酒、鹽、海鮮醬油、蠔油調(diào)味，倒入適量禾然有機山茶油
　　4、用力順時針攪拌，把油都打入肉餡里，把肉餡攪拌上勁
　　5、用溫水和面，和好的面團醒上一個小時，我一般都晚上做好面，放冰箱里，第二天早上起來就烙餅了
　　6、把面團分成小份，包上肉餡
　　7、在鍋中倒入少許禾然有機山茶油，燒熱
　　8、放入包好的餡餅，烙熟即可
8
南瓜餡餅
原料
南瓜 400g、香蕉 1根、糯米粉 小半碗、面粉 適量、花生油 適量
做法
　　1、南瓜洗凈去皮去瓤后切片
　　2、香蕉去皮，切圓片
　　3、切好的南瓜上蒸鍋大火蒸15分鐘左右
　　4、將蒸好的南瓜趁熱搗成泥
　　5、在南瓜泥中加入糯米粉弄成面粉團（糯米粉的量取決于紅薯泥的含水量，我因為糯米粉不夠后來加了一點面粉進去，面團不要揉的太干）
　　6、將面團揉好后分成均勻的幾個小劑子，揉成球狀
　　7、將小劑子壓扁，放1、2塊香蕉片包裹起來，再捏成圓餅狀
　　8、不沾鍋倒少許油燒至五成熱將餅放入，中小火煎至金黃
　　9、翻面煎至金黃即可
9
門釘肉餅
原料
牛肉 500克、面粉 300克、洋蔥 1個、色拉油 少許、黃醬 適量、姜 適量、五香粉 適量、老抽 適量、白胡椒 適量、花椒 適量
做法
　　做肉餡：
　　1、瘦牛肉清洗干凈
　　2、切成小塊后剁成肉餡
　　3、把牛肉餡放在碗里，加入生姜碎，五香粉，白胡椒粉，老抽和干黃醬拌勻后加入，再加點花椒水攪拌均勻到肉上勁后放入冰箱冷凍室冷藏3個小時后拿出
　　4、洋蔥切成細粒后加點食用油攪拌一下后加入牛肉餡攪拌均勻（一斤肉餡放半斤左右的洋蔥）
　　和面：
　　5、面粉里加水（面粉和水的比例是10比7），先用筷子攪拌一下，開始和面
　　6、和面過程中面團的變化---表面粗糙---越來越細膩光滑柔軟，那樣面團就算是揉到位
　　7、面團揉好后要蓋好濕布或者保鮮膜醒面30分鐘
　　8、面發(fā)好后，把面團分成一個個小劑子
　　9、把小劑子搟成中間厚兩邊薄的圓狀面皮，包餡和煎制
　　10、面皮放手里成兜狀，盡可能多加點餡料并壓實
　　11、用不同手法把面皮捏緊
　　12、把有褶皺一面朝下，兩手要向上搓，不能摁扁
　　13、平底鍋里刷一層油把光滑一面朝下中火煎三分鐘左右
　　14、翻面后加半碗左右的熱水，大概沒過面餅底部的三分之一
　　15、加蓋燜著煎5分鐘后就可以出鍋了
10
紫薯餡餅
原料
紫薯 220克、糯米粉 120克、白芝麻 適量、白糖 20克、黑芝麻粉 1大匙、植物油 2大匙、煉乳 40克
做法
　　1、紫薯洗凈蒸熟，去皮，碾成泥
　　2、取100克紫薯泥，加入煉乳、白糖、熟黑芝麻粉，拌勻成餡料
　　3、再取剩下的紫薯泥，加入50克糯米粉，揉勻成團
　　4、將步驟3的紫薯面團按扁放入蒸鍋中，大火隔水蒸約10分鐘，取出
　　5、將剩下的70克糯米粉趁熱放入蒸好的面團中，揉勻成團
　　6、再分成約30克重的劑子
　　7、將劑子用手捏成邊緣薄中間厚的燈盞窩狀面皮
　　8、放入適量的紫薯餡料
　　9、將其收口成小圓球
　　10、按扁成小圓餅
　　11、再在表面粘上白芝麻

　　12、平底鍋內(nèi)放油，下入紫薯餅胚，煎黃一面后翻面，最后煎至兩面金黃中間熟透即可


主播:叉叉

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