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不過，提升大人孩子的食欲，我還是有幾個(gè)好法子的。前些年去杭州旅游，喝過正宗的西湖牛肉羹，才知道跟我們這山寨版的差距有多大，一直念念不忘那個(gè)濃而不稠，香滑鮮美的味道。 今天和你分享的這道牛肉豆腐飯羹，靈感就來自西湖牛肉羹，我用到了嫩滑的內(nèi)酯豆腐、酸甜開胃的番茄，熬煮后口感豐富、順滑開胃，容易吸收，補(bǔ)鐵的同時(shí)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，特別適合腸胃比較虛弱和貧血的寶寶食用哦。就算再?zèng)]有食欲也能喝上一大碗！ 牛肉豆腐飯羹 參考月齡：10個(gè)月以上對(duì)食材不過敏的寶寶 食材準(zhǔn)備：牛肉30g、番茄1個(gè)、嫩豆腐40g、大米40g、生姜3片 烹飪時(shí)間：40分鐘 難度分析：初級(jí) 1. 牛肉橫切成小塊。 牛肉含人體所需多種必需蛋白質(zhì)，脂肪，它的蛋白含量高，脂肪含量低，鋅含量也很高，牛肉還含有足夠的維生素B6，可以促進(jìn)寶寶增加免疫力，牛肉里還含鐵。補(bǔ)脾和胃，能夠強(qiáng)筋壯骨。 Tips：嬰幼兒對(duì)牛肉是不易消化的，因此在選擇給小寶寶食用牛肉時(shí)，盡量選擇牛肉里脊。 Tips：之前給大家寫過，不同月齡寶寶吃牛肉的正確方法，點(diǎn)擊藍(lán)字就可以看到啦。 2. 牛肉冷水入鍋。 Tips：有些麻麻提出疑問，肉類到底是用冷焯水還是沸水焯水，一定要選擇冷焯水，因?yàn)榕Ｈ獗旧硌圯^多，腥膻味較重，如果用沸水鍋進(jìn)行焯水，會(huì)使牛肉體表驟然受熱收縮凝固，而不利于排除血污和腥膻異味。 3. 加入姜片去腥。 4. 水開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮10分鐘。 Tips：牛肉纖維組織比較粗，結(jié)締組織又很多，比較難熟，所以要多煮一會(huì)。 5. 撈出煮熟的牛肉，先切片后剁成牛肉末。 Tips：牛肉和其他肉類相比，口感不容易咀嚼，如果家里有料理機(jī)，建議1歲以內(nèi)的寶寶，直接用料理機(jī)打成牛肉泥。 6. 番茄劃十字。 7. 開水浸泡1分鐘去皮。
8. 去皮后切碎后剁成末。 Tips：西紅柿富含多種維生素和礦物元素，味道酸甜，能幫助寶寶開胃和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，但寶寶不要空腹吃，如果寶寶有腹瀉癥狀，不可以生吃它。
9. 鍋中注入適量清水，加入淘洗干凈的大米，大火煮開后轉(zhuǎn)小火。
10. 20分鐘后加入番茄，攪拌均勻。
11. 加入牛肉末拌勻，繼續(xù)煮5-10分鐘，牛肉末煮至軟爛即可。
12. 加入嫩豆腐，用湯匙把豆腐搗碎，攪拌均勻，1歲以上寶寶還可以加入少許鹽調(diào)味。 Tips：豆腐含有豐富的蛋白和鈣，寶寶吃豆腐可以補(bǔ)充蛋白，提高免疫力，所含鈣有利于寶寶骨骼發(fā)育，促進(jìn)寶寶快快長(zhǎng)高。 Tips：嫩豆腐的口感爽滑，比老豆腐更適合煮這種湯羹。
13. 繼續(xù)煮2分鐘。
濃而不稠的一道牛肉飯羹，還有那懸浮、如云朵般的豆花，堪稱優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)“集中營(yíng)”，營(yíng)養(yǎng)豐富至極。 嫩豆腐進(jìn)口即化，和兒時(shí)吃的豆腐腦相似，完全沒有腥氣味的牛肉末，讓你有嚼的滿足感。不愛吃蛋的寶寶麻麻也不必?fù)?dān)心啊，豆腐和牛肉蛋白的攝入完全可以作為替補(bǔ)。 有飯有羹，這么高大上的一道美食，我和娃咕嚕咕嚕連喝兩大碗，哇，娃伸出小舌頭舔舔嘴邊的湯汁，直呼過癮極了。 在牛肉火鍋界，最講究的就是兩個(gè)字就是：新鮮！這家專注于把牛肉做極致的店，也不例外。
每一盤肉都來自師傅一刀一刀手工片出來的。只有經(jīng)驗(yàn)老道的師傅才可以準(zhǔn)確摸出每一塊牛肉筋道的紋路，熟練地“剔油”和“去筋”，切出薄又美的牛肉。
鮮不鮮，給牛肉做個(gè)倒立測(cè)試就知道。4分鐘、15分鐘...30分鐘，整盤的肉還緊緊地貼在盤子上，哇~超想一口吞下?。?！
一人一鍋的好處，就是吃什么全由自己任意。原味鍋、泡菜鍋、番茄鍋、辣鍋，任君挑選。
但是涮牛肉的話，菠蘿還是力推原味鍋的。加點(diǎn)玉米、蘿卜，湯底夠清甜，也能發(fā)揮出牛肉極致的原味。
對(duì)于牛肉火鍋來說，鮮肉是必點(diǎn)！但于泉州人，牛肉羹才是伴隨我們長(zhǎng)大的美食。在這里發(fā)現(xiàn)牛肉羹，小伙伴們說什么也要嘗一下。
攪一小坨，挖起，放入鍋中。菠蘿有樣學(xué)樣，很快便將一大份牛肉羹煮好啦。
牛肉羹是要放在牛骨湯中煮的。清甜的蘿卜頭滲入肉團(tuán)，在自助臺(tái)取些姜絲和蔥段放在湯中。小伙伴自夸，“這一碗的手藝，不比老字號(hào)差呀~”
牛肉丸的口感很Q彈
菠蘿搶先嘗了芋心丸。芋泥做夾心，一口爆汁，滿嘴濃香。
說到底，牛肉火鍋還是好這口鮮肉的。占牛肉5%的吊龍是分為吊龍肉和吊龍伴兩部分的。吊龍肉稍微瘦一點(diǎn)，吊龍伴稍微肥一些。
菠蘿喜歡吊龍伴多一些。微微的肥肉，燙完之后根本看不見。就算一口吃下這一勺，也不覺得塞牙，超級(jí)過癮！
原味能品出牛肉的鮮度，調(diào)一碗沙茶醬更是絕配。沙茶的香、牛肉的甜充斥舌尖，小伙伴們拍手叫絕。
只占每頭牛1%的五花籽，可以說是所有部位的肉中之星。
作為運(yùn)動(dòng)量較大的后腿肌腱，這部分的肉雖然牛筋較多，但是非常香脆。膠質(zhì)感特別適合牙口好的吃貨，一口一坨完全沒問題。
切得薄薄的肥牛，無論是吃什么火鍋，必點(diǎn)??！
肥瘦各半的肉，在滾燙的鍋里三起三落便能吃啦。怕肥肉膩的話，一定要蘸點(diǎn)醬再入口，又肥又香！
自打吃了牛肉火鍋，拒絕肥牛的菠蘿也瘋狂地愛上這一盤“脂肪”了。
每一片牛波波都切得薄而通透。涮個(gè)10秒，肉的邊緣微微卷起。輕輕一咬，會(huì)感覺油脂迸發(fā)，小女生們慎點(diǎn)?。?/p>
除了一如既往的鮮牛肉，作為泉州人的老板也為吃貨們備上了海鮮。蟹腿肉、白蝦、蝦菇、鮮墨魚，4種海鮮組合成一個(gè)套餐，只要188元。
剝開蝦菇的外殼，肥肥的肉，粉嫩欲滴，要不是蝦殼扎人，菠蘿早已一口吞下！
肉類吃多了，蔬菜、豆皮、手工面都是不錯(cuò)的選擇。手工面建議放在番茄鍋里煮，面很入味，微酸且開胃！
菠蘿強(qiáng)烈推薦的還是這里的炸豆皮。煮久一點(diǎn)，根本不用嚼，嫩到?jīng)]話說。連那股豆香也完全融化在嘴里。
番茄和牛肉的搭配是絕配，番茄和牛肉一起做成的湯羹也是風(fēng)味獨(dú)特，頗受歡迎。 番茄牛肉羹這道菜，我選用的是超市買的鹵煮好的熟牛肉，這樣做起來省事。由于現(xiàn)在的西紅柿汁水不多，多為一層皮，所以我選了這種汁水較多的小西紅柿。 1.熟牛肉一塊，香菇兩朵，豆腐一小塊；干木耳泡發(fā)，西紅柿洗凈；分別把牛肉、香菇、西紅柿改刀成小的塊狀；豆腐切薄片，焯一下水；蔥花姜末適量；
作為江浙地區(qū)的經(jīng)典名菜，【西湖牛肉羮】的確是一道清淡、養(yǎng)身、養(yǎng)胃的佳肴。事實(shí)上，小編也淺嘗過幾個(gè)不同版本的【西湖牛肉羮】，做法上不盡相同。所以正如潮爸所說的，原則只有一個(gè)：怎么好喝怎么來！ get 先來看看食材的準(zhǔn)備 牛里脊肉切成肉碎 加鹽、料酒、胡椒粉和生粉腌制 雞蛋清1-2兩份量 少量嫩豆腐切成碎粒 再來些香芹菜或香菜切碎末
第一步要做的是把鍋燒熱 放油后小火把牛肉碎煸炒至斷血水 然后撈出,鍋中留底油 加適量開水入鍋轉(zhuǎn)大火燒開 燒開后將所有浮油撇去 隨即將嫩豆腐碎倒入沸水中 再次煮開后加入爆好的牛肉 煮開后馬上淋入適量水淀粉 水淀粉一定要采取均勻澆上去的方法 入鍋后10秒鐘內(nèi)不要翻動(dòng)以確保掛糊 當(dāng)然了 勾芡的厚薄根據(jù)個(gè)人喜好決定 喜歡濃稠感的就掛厚一點(diǎn)
水淀粉入鍋煮開后均勻倒入雞蛋清
再次沸騰后加鹽和胡椒粉調(diào)味兒 撒入香芹或香菜碎
關(guān)火,淋幾滴香油就可以出鍋了
來來來 干它三大碗如何
個(gè)人感覺女人多喝些這個(gè)更棒,牛肉益腎補(bǔ)氣,豆腐與蛋清蛋白含量頗高,蘑菇氨基酸及礦物質(zhì)含量很高,如果底湯是用雞湯或者肉湯來做那更是鮮美絕倫,營(yíng)養(yǎng)豐富,雖然最后要勾一小下芡,這個(gè)主要就是保證口感的嫩滑,可能有些女士不太喜歡,,實(shí)在不行就不勾,也成.
主料:牛肉南豆腐蘑菇 輔料:雞蛋清香菜蔥 調(diào)料:胡椒粉鹽香油 非常簡(jiǎn)單 看圖說話: 1主要材料集合列隊(duì)牛肉選什么部位無所謂,只要是瘦肉就成了,反正要剁餡,當(dāng)然,您要非選牛腩那塊筋我也就崇拜您了,我用這個(gè)蘑菇叫什么藍(lán)菇,沒記住,異味不大就成，用草菇最好。 2牛肉剁成餡,越細(xì)越好 3蘑菇切成小粒 4豆腐切小粒,大小要和蘑菇統(tǒng)一 5雞蛋取出蛋清,用筷子打散 6牛肉餡用涼水調(diào)開,不然焯的時(shí)候粘成一團(tuán)就不好玩兒了, 7水坐開放入牛肉焯開撇血沫,然后盛出來備用 8下水或者雞湯坐開,如果是雞湯最好,味道不是一般的好,然后放入蘑菇粒和豆腐粒,還有焯好的牛肉松,,煮開 9稍煮一下,然后放鹽,胡椒粉調(diào)勻,準(zhǔn)備勾芡,勾芡的稠度自己掌握,喜歡喝順滑的不用放太多,想貼春聯(lián)的可以多放一些,這樣會(huì)提前感受春節(jié)氣氛,想喝更粘稠的甚至于碗倒了湯也流不出來的的朋友請(qǐng)直接去百度搜索”土豆燉牛肉”的做法即可.........然后關(guān)火輕輕的倒入雞蛋清,慢慢的一個(gè)方向攪動(dòng)至絮狀就成了,最后放香菜末和蔥末,香菜末可以多放些,然后點(diǎn)幾滴香油就可以了.
后記: 做湯的時(shí)候切忌湯一直大開,撇完沫就關(guān)中火或者小火,因?yàn)闇箝_一是破壞營(yíng)養(yǎng),二是湯容易變混濁,不美觀 勾芡時(shí)一定要比自己預(yù)想的那種稠度稍微稀一些,因?yàn)樽詈笤俜诺扒宓臅r(shí)候你就明白了,如果你上來就勾合適了,放了蛋清你就真的可以去貼春聯(lián)了,嘎嘎 下蛋清的時(shí)候要關(guān)火下,這樣蛋白既可保持營(yíng)養(yǎng)成份,還可以保持美觀,不然大火一煮全亂 香菜末和蔥末也可以分別放在碗里,然后用湯沖在上邊也可以,不錯(cuò)的辦法. 最后一點(diǎn)也是最重要的一點(diǎn): 喝的時(shí)候萬一燙到嘴又不好意思吐出來時(shí),趕緊找身邊的飲料喝一口,不過千萬不要慌亂的把剛沏上的茶又倒嘴里了,那么你春節(jié)連春聯(lián)都貼不上了,這篇完了
西湖牛肉羹是江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于杭幫菜。由于它香淳潤(rùn)滑、鮮美可口，常會(huì)提前上席作為潤(rùn)喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。
【制作方法】 主料：瘦牛肉， 豆腐，雞蛋， 香菜 配料：胡椒粉， 精鹽，味精
制作步驟： 1、把瘦牛肉洗凈剁成茸，放入沸水中氽熟，撈出； 2、豆腐切成丁，香菜洗凈切末； 3、往鍋中倒清水，放入牛肉茸、豆腐丁燒開，調(diào)入精鹽、味精 4、倒入雞蛋清、香菜末、胡椒粉即可。
三菜兩湯之“西湖牛肉羹”西湖牛肉羹屬于浙江菜系，以清淡為主，上了年紀(jì)的人，最適合吃了，養(yǎng)胃 其實(shí)這道湯的做法很簡(jiǎn)單，一看就會(huì)下面就跟著小二一起來學(xué)學(xué)吧 選材牛肉的選材一定是比較好里脊，這樣吃起來綿軟，而且還有一點(diǎn)點(diǎn)勁道 豆腐和香菇隨便，新鮮為主
做法1.牛肉、豆腐、香菇切丁，蔥、姜、香菜切末，牛肉丁單獨(dú)盛碗加入適量鹽、料酒、淀粉攪勻腌制20分鐘 2.鍋內(nèi)放入清水大火燒開，將豆腐丁和香菇丁分別焯水，撈出備用。
3.鍋中燒熱油，放入腌好的牛肉翻炒，加入蔥姜末爆香加入料酒，在加入適量清水放入味精、雞粉、胡椒粉，大火燒開放入豆腐丁和香菇丁，，用水淀粉勾芡，然后撒入雞蛋清
4.最后，淋上香油，出鍋盛蠱，撒上香菜末，即可上桌
中國(guó)人吃飯很講究湯的文化。美食上桌，餐前或者餐后總要來一道美味可口的湯，這餐飯才算得上圓滿。 今天，就叫大家做一道適合冬天，益氣補(bǔ)血的名湯——西湖牛肉羹。
屬于杭幫菜，做法簡(jiǎn)單，僅僅用牛肉，雞蛋和香菇就能成就一道物美價(jià)廉的羹湯。不妨試一試。 食材： 牛肉 100克 平菇 50克 香菜 2根 豆腐 50克 輔料 鹽1/2小匙 白胡椒粉1/4小匙 雞精1/4小匙 玉米淀粉1大匙 清水2大匙 香蔥1根 生姜2片 蛋清1顆
1.把備好的牛肉剁碎，越細(xì)越好。 2.把平菇切碎，豆腐切成小塊，香菜切隨，姜切成片 3.玉米淀粉+水調(diào)成水淀粉，雞蛋只取出蛋清 4.開火燒水，然后取一湯匙開水放入牛肉碗內(nèi)
6.將平菇、豆腐塊、姜片放入水中煮開 7.加入牛肉末煮開
9.夾出姜片，調(diào)小火，沿鍋轉(zhuǎn)圈淋入蛋白 10.熄火加入食用鹽、胡椒粉、雞精、香菜和香蔥。 烹飪技巧 剁碎的牛肉要先用開水燙一下，免得倒進(jìn)鍋里會(huì)變成一坨煮不散。 勾芡的時(shí)侯注意不要一次倒下去，分兩次加，先加第一次過一會(huì)兒再加第二次。 加蛋白的的時(shí)候，一定不要一次性全倒進(jìn)去，沿著邊兒，慢慢加進(jìn)去
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