吃過(guò)重慶/四川火鍋的人應(yīng)該都對(duì)那一鍋滿滿的紅印象極深，其實(shí)除了看得到的花椒和辣椒，鍋底是用多種你看不見(jiàn)的香料炒出來(lái)的，所以才能隔著巷子都能聞到香味。

香料歷史悠久，中國(guó)人用香料也可追溯到神農(nóng)時(shí)代，那時(shí)候的人們采集具有濃烈香味的植物來(lái)驅(qū)疫避穢。后來(lái)人們用各種香料來(lái)裝飾、美容、飲食。

現(xiàn)在的中國(guó)菜里香料眾多，大家比較熟悉的有八角、茴香、桂葉、花椒等。

泰國(guó)人也喜歡用香料，泰國(guó)菜里常見(jiàn)香茅草、青檸葉、薄荷葉、紫蘇等各種香料。

實(shí)際上，國(guó)際常用的天然香料有約200～300種。可以說(shuō)，香料的粉絲是不論古今不論中西，多不勝數(shù)啊。

香料為食物增香添色，吃起來(lái)有別樣的風(fēng)韻。

光香料，其實(shí)都是一門(mén)很大的學(xué)問(wèn)。

做像羊肉這種本身有強(qiáng)烈氣味的肉類，放點(diǎn)香料，不但可以去味，還能增香。

今天給大家介紹個(gè)特色羊肉煲的做法。

1、準(zhǔn)備八角數(shù)粒，桂皮1片，陳皮1片，香葉2片，生姜數(shù)片、蒜頭和蔥頭適量。

（喜歡吃辣的可以放點(diǎn)干辣椒）

2、鍋內(nèi)放冷水和洗干凈的羊肉，放1片陳皮、2片生姜，一勺料酒，煮開(kāi)后去除腥膻和血水。

3、鍋內(nèi)放油燒熱，先炒姜片和蔥頭蒜頭，再將其余調(diào)料放入一起炒香。

4、放入羊肉一起炒兩三分鐘，再倒入一勺料酒，三勺生抽，一勺老抽，翻炒均勻至羊肉上色。

5、接著加水大火將羊肉煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)，肉爛了就可以啦。喜歡吃香菜的出鍋時(shí)加兩條更香哦。

加了這些香料做出來(lái)的羊肉，基本沒(méi)有膻味，軟糯滑口，鮮香勾魂。

同樣，大家也可以根據(jù)自己喜歡的口味選擇香料來(lái)做蘿卜牛腩。蘿卜和牛腩素來(lái)是葷素好搭檔，加了香料后牛腩的濃香被進(jìn)一步激發(fā)，蘿卜吸收了牛腩香味則不再素淡。