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酸 奶  是的，今天這篇科普不是你們熟悉的臨床營養(yǎng)科專家創(chuàng)作的，而是我們醫(yī)院著名的胡一刀，哦不，胡一鏡——消化內(nèi)科副主任、內(nèi)鏡中心主任胡兵教授帶來的！ 畢竟心系大眾健康的華西專家不僅天天在與各種高難疾病做研究和斗爭，也不耽誤他們從實際出發(fā)，從細微處著手解決大家吃喝拉撒一系列的問題。 對華西專家來說，大眾健康的任何事都不是小事噠!  （自己給自己手動筆芯） 1、1歲之前的小朋友能不能喝酸奶？ 2、酸奶能不能加熱？ 3、酸奶不能跟神馬藥一起吃？ 4、喝酸奶到底能不能舔蓋蓋兒？ …… 你心中暗藏了多年的這些疑惑，尖華西專家一次性給你說清楚！ 一 酸奶和牛奶到底哪個好？ 其實，酸奶和牛奶最大的區(qū)別主要是酸奶加了【乳酸菌】，讓牛奶中的乳糖分解成乳酸。而研究中發(fā)現(xiàn)乳酸和鈣結(jié)合時，最容易被人體吸收，因此酸奶很適合青春期正在發(fā)育的青少年或更年期容易罹患骨質(zhì)疏松癥的婦女哦！ 所以說，酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。  此外，它營造了一個腸胃道酸性的環(huán)境，可以幫助鐵質(zhì)的吸收。
雖然強烈地表揚了酸奶一番，但并不是對所有人來說，它一定就比牛奶好哦！酸奶不是所有人都適合！ 二 哪些人不適合喝酸奶？ 1 1歲以下的小寶寶，暫不推薦喝酸奶。 2 腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷后要慎喝。 3 糖尿病人、動脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者最好不喝含糖的全脂酸奶。 “那醫(yī)生，但是我聽說糖尿病人適合喝酸奶的嘛，這咋個又不對了喃？” 親，我們只是不建議糖尿病人喝含糖的全脂酸奶，不是所有酸奶都不喝！ 糖尿病人 該這樣子喝酸奶?? 每天喝適量無糖酸奶，擔心血脂可以喝低脂酸奶。酸奶中富含鈣，而鈣能調(diào)節(jié)胰島β細胞內(nèi)外鈣池中鈣離子的平衡，利于胰島素的正常釋放。 另外，酸奶的血糖反應(yīng)較低，搭配谷物類食物一起食用，可以降低混合食物的血糖反應(yīng)，利于血糖的控制。 三 酸奶啥時候喝最好? “飯前空腹喝酸奶要不得，飯后喝才促進消化！” “你飯都吃了還要喝酸奶，那不是等于吃多了，肯定飯前吃三！” “我覺得還是該兩頓飯中間的時間喝最好！” …… 關(guān)于酸奶到底啥時候喝最好的爭論，真的是從酸奶誕生起，就沒有消停過！真相到底是怎樣的呢？ 在這里醫(yī)生要給大家說： 現(xiàn)在還沒有統(tǒng)一的標準，隨便你啥子時候喝！
雖然說沒有標準，但是根據(jù)每個人情況不一樣，醫(yī)生還是有相應(yīng)的建議—— 1 胃酸過多的避免飯前喝； 2 空腹喝酸奶促進排便，便秘者適合，腹瀉者則不適合； 3 其他人飯前飯后都可以喝。 四 酸奶能不能加熱？ 反正小編隨機問了身邊十來個人，一大半的都覺得：酸奶加熱？搞笑嗦？這樣會破壞營養(yǎng)，肯定不得行三！ 但是，又總有家長擔心，給娃兒直接喝冰箱頭拿出來的酸奶，得不得拉肚子啊，得不得刺激了腸胃不舒服啊……還是悄悄咪咪的拿到開水頭燙一下，回點溫?。?！不管有莫得用，至少圖個心理安慰！  趕緊先把結(jié)論送上?? 酸奶可以加熱，但不是所有酸奶都適合！  1. 酸奶可以加熱  保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵而成的酸奶可以加熱，因為這兩種菌種最佳的繁殖溫度為40℃-42℃，用50℃左右的溫水加熱，并不會殺死這些益生菌種。 正確的加熱方式是： 把酸奶連包裝放入45°左右的溫水（看清楚哈，不是滾燙的鮮開水哈?。?/span>中緩慢加溫，隨著加溫晃動，等包裝外手感溫熱了，就可以飲用了。 2. 凝固型酸奶不適合加熱 凝固型的酸奶，一旦加熱，就可能造成乳清析出，影響酸奶的質(zhì)量，口感上也會大打折扣。 如果大冬天怕冷又作死的你買了一杯凝固型酸奶，覺得確實冰倩喝不進去，咋辦喃？總不能丟了三！ 簡單，你放一會兒沒有那么冷了再喝！ 五 喝酸奶到底能不能減肥？ 那二年生聽說喝酸奶減肥，天到黑就抱到酸奶喝，結(jié)果一段時間下來不僅體重點都沒少，反而還長了些，簡直懷疑人生?。?/p> 盆友們，你們有沒有中招的？！
 但是醫(yī)生要說了哈—— 酸奶確實有一定的減肥效果！ 酸奶含有大量活性乳酸菌，能夠有效地調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群平衡，促進胃腸蠕動，從而緩解便秘，而長期便秘和體重增加有一定的關(guān)系。同時，酸奶還具有一定的飽腹感，喝了嘛下一頓就可以少吃點啦！
但是為啥子好多人喝了還是沒瘦甚至更胖了喃？ 你們不要搞忘了，酸奶本身也是有熱量的，其熱量要比牛奶高一些，如果你是在每頓飯基礎(chǔ)上額外多吃，甚至肚兒已經(jīng)吃飽了為了消食再來瓶酸奶，不胖才怪！
 最好的辦法是，酸奶應(yīng)該計算進每天的熱量當中，喝了酸奶，其它食物攝入量應(yīng)該相應(yīng)降低。另外，選擇標有脫脂和低熱量字樣的酸奶，雖然它們的味道不如全脂酸奶那么濃郁醇厚，可是熱量低?。?/p> 六 酸奶越酸越營養(yǎng)？ 很多人都以為酸奶越酸肯定就越營養(yǎng)，但不是的哈！ 比如說你買的酸奶，里面本來加了糖的，如果是日期夠新鮮的話，喝起來口感是很好的；但是，如果酸奶買得有點久了，或者是在儲存、物流過程中脫離了冷鏈，乳酸菌會迅速繁殖而導(dǎo)致酸奶酸度增加。 口感變酸就不說了，關(guān)鍵是乳酸菌活力下降，乳蛋白變性程度增加，不利于人體吸收，也不利于腸胃健康。 所以酸奶不是越酸越好，而是越新鮮越好！ 酸奶可在４攝氏度下保存14天以上。在4攝氏度的冷藏條件下，酸奶中的乳酸菌數(shù)量會緩慢下降，14天后活菌數(shù)約降至原來的十分之一，因此，要盡量喝新鮮酸奶。 七 每天喝多少酸奶合適？ 營養(yǎng)學(xué)會推薦牛奶每日300克，折算一下大概是一次性紙杯1杯，加上1小盒酸奶（約100克）。 建議成年人喝酸奶別超400克，除非是孕婦、喂奶的媽媽。 對于長身體的青少年來說，早晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶就很巴適！原則上牛奶和酸奶可等量替換的哈！ 八 酸奶該咋個買？ 酸奶和乳飲料 請各人看清楚！ 有些酸奶，真的只能說是“假酸奶”！ 它們這種“假酸奶”包裝和喝起來口感都像，甚至外包裝上大搖大擺的寫上了“酸奶”兩個字，但是，但是，請看清楚，在這兩個字右下方，有滴滴兒小的“乳飲料”三個字（如圖） 這種根本就不是酸奶，而是加了牛奶或乳制品、糖、甜味劑、香精等食品添加劑調(diào)和而成的飲料，跟酸奶是兩碼事！ 4條 2 選酸奶的重點 （專家在黑板上要劃兩根杠杠?。?/p> ①是否含有活菌?? 酸奶分為低溫活菌酸奶和常溫殺菌型酸奶兩大類，雖然兩者營養(yǎng)成分差不大，但最大區(qū)別在于低溫活菌酸奶含有“活的乳酸菌”，而常溫型殺菌酸奶基本沒有。 就像前面提到的，活性乳酸菌對維持腸道內(nèi)菌群平衡，刺激腸道運動，改善排便有作用。如果是想要有改善便秘這些作用的，那就要買低溫活菌酸奶哦！ 但是從外出攜帶和對溫度的要求來說，常溫型酸奶更適合無法冷藏、外出旅游的人，而低溫酸奶是不能放置在常溫下銷售的。 那怎么分辨呢？
②益生菌數(shù)量?? 現(xiàn)在益生菌酸奶也很火，從研究報告來看，益生菌的數(shù)量要達到106甚至108以上，才有足夠的保健活性。但是！不是所有的益生菌酸奶都會標明其中的益生菌數(shù)量，所以在買的時候大家要擦亮眼睛啦！ 特別提示： 雖然普通酸奶沒有特殊的益生菌，但其營養(yǎng)價值同樣不能被忽視，它也能獲得蛋白質(zhì)、鈣和多種維生素，促進消化吸收。 ③蛋白質(zhì)含量?? 選購酸奶時，要查看包裝，選擇蛋白質(zhì)含量≥2.3%的產(chǎn)品，內(nèi)容物黏稠或呈凍狀，這樣可以基本斷定它屬于酸奶。有些產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量≥1.0%，呈液體狀，內(nèi)容物比較稀，它們并不是酸奶而是剛才我們說的【乳酸飲料】！！ 你們買的時候要長點心哦！ ④碳水化合物含量?? 雖然碳水化合物不完全等同于糖，但酸奶標簽上碳水化合物的含量能基本反應(yīng)出該酸奶產(chǎn)品的糖添加量，想減肥的筒子們就要qio清楚這個標簽咯！ 一般酸奶的碳水化合物含量約為10%-12%，反正超過這個量，你們那些天天喊到想瘦的，選酸奶的時候就要穩(wěn)一手哦！ 九 喝酸奶的重要提示： 1 酸奶不能與抗生素同時使用，會殺死酸奶中添加的益生菌，達不到調(diào)節(jié)腸道功能的作用；建議酸奶飲用2小時后再服抗生素。 2 胃腸道手術(shù)后的病人胃大部切除手術(shù)后短期內(nèi)不適合飲酸奶。因為病人失去了加工食糜的能力，如果進食富含營養(yǎng)的流質(zhì)、半流質(zhì)食物會很快進入小腸，引起空腸膨脹，病人旋即出現(xiàn)嘔吐、痙攣、腹瀉、頭暈和虛脫等情況。 3 喝中藥期間不能喝酸奶。中藥的成分可能含有鞣質(zhì)，和奶混合一起不論對藥物的吸收和胃腸都有不利哦。 4 喝完酸奶后，有條件的情況下一定要及時用清水漱口，酸奶中的乳酸可增加患齲齒的概率。 十 喝酸奶到底舔不舔蓋蓋兒？ 反正我們醫(yī)生一本正經(jīng)臉說： 看你自己咯！只要蓋蓋兒沒掉在地上，舔一下真的莫得啥子關(guān)系！ 看完今天這篇科普，這十個高精尖的問題你是不是已經(jīng)心中有數(shù)了呢，實乃居家旅行、得瑟裝逼之必備收藏！ 夏天來了，趕緊帶起這篇科普，去買幾瓶適合自己的巴巴適適的酸奶喝起來！ |
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