魚肉味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且100g魚肉所含脂肪不足2g，是高蛋白低脂肪食物的最佳選擇，夏季是吃魚的好季節(jié)，但是你真的會(huì)選新鮮健康的好魚嗎？水產(chǎn)專家提醒：以下幾種魚就算再便宜也不能買。

1. 魚眼塌陷、魚鰓發(fā)灰

選購(gòu)“冰鮮魚”的時(shí)候，首先要觀察魚的眼睛和鰓。新鮮的魚眼球飽滿，角膜清亮透明，鰓絲清晰，呈鮮紅色。

如果是不新鮮的魚，眼球就會(huì)渾濁，眼角膜有皺褶，眼內(nèi)發(fā)紅，魚鰓變暗，呈灰紅、灰紫色。

腐敗的魚眼球塌陷或干癟，角膜有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。

2. 魚肉過(guò)紅、過(guò)白

由于品種不同，魚類本來(lái)就有像金槍魚這種“紅肉魚”以及草魚這種“白肉魚”之分。

但是，如果魚的顏色過(guò)于鮮紅或呈現(xiàn)亮白色，很有可能就是染色劑的“功勞”。

3. 個(gè)頭太大、太小的

魚的個(gè)頭與其口感和安全性直接相關(guān)。太小，魚尚未長(zhǎng)大成熟，肉質(zhì)過(guò)于綿細(xì)，魚刺也會(huì)非常多、密；太大，魚的壽命太老，肉質(zhì)粗糙，口感發(fā)柴，體內(nèi)也可能積聚一些有害的物質(zhì)。

因此，買魚最好選個(gè)頭“八分大”左右的，例如，草魚4-5斤，鯉魚、武昌魚1斤半、鯽魚0.5-1斤為宜。

4. 魚肉松軟的凍魚

水產(chǎn)商指出，有一些個(gè)體比較大的魚，很少人會(huì)一整條買，特別是深海魚，出水后不久就會(huì)死亡。因此廠商會(huì)選擇冷凍、切割的方法，便于運(yùn)輸和銷售。

不過(guò)，這樣的魚會(huì)經(jīng)過(guò)多次解凍，魚肉變得非常松散，而且在反復(fù)解凍的過(guò)程中，魚肉很容易產(chǎn)生細(xì)菌繁殖，使魚肉變質(zhì)。

5. 水箱內(nèi)水顏色不對(duì)

在超市購(gòu)買活魚時(shí)，要看看水箱中的水色。

如果水色呈深綠色或藍(lán)色，可能是藻類過(guò)多。說(shuō)明很久沒有換水和清洗水箱了，這將直接影響魚的健康。

水色清、水更換頻繁的水箱中的魚，一般會(huì)更鮮活。

6. 魚肉氣味異常的

通過(guò)氣味判斷魚是否新鮮，可以聞一聞魚鰓：

新鮮魚鰓應(yīng)該有海魚的咸腥味或者淡水魚的土腥味，沒有異常臭味。同時(shí)，魚鰓的顏色應(yīng)該是鮮紅色，鰓絲清晰。

不新鮮的魚鰓絲有破損或粘連，顏色呈灰紅或灰紫色，氣味不佳。

吃魚的2個(gè)小竅門

1. 盡量蒸著吃

在所有烹飪方式中，蒸是最健康的，因?yàn)榕腼儨囟鹊?，而且用油少，可以很好鎖住魚肉中絕大部分營(yíng)養(yǎng)。

煮或燉，魚中的一部分營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)流失到湯水中。

雖然烤魚可口，但是燒烤用油量大，讓魚低脂的特點(diǎn)完全被破壞，而且容易產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

2. 腌制過(guò)的不吃

在腌制或干制的過(guò)程中，其中的蛋白質(zhì)可能會(huì)發(fā)生分解，產(chǎn)生亞硝胺，存在一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。

中老年人可以一周吃一兩次魚，有條件的可選擇海魚，對(duì)健康非常有幫助！