牛奶 60g

酵母粉 4g

黃油 30g

低筋面粉 150g

細(xì)砂糖 10g

細(xì)鹽 1g

小蘇打粉 2g

香蔥 30g

高筋面粉 少許

1、香蔥切粒晾干水分待用。

2、黃油隔熱水液化待用。

3、室溫的牛奶，加入酵母溶解，靜置五分鐘待用。

4、將面粉、細(xì)砂糖、細(xì)鹽、小蘇打粉一起混合均勻。

5、加入已經(jīng)激活了酵母的牛奶。

6、加入黃油。

7、揉捏成基本光滑的面團(tuán)。

8、將面團(tuán)撕成小塊，加入蔥花粒。

9、揉捏成團(tuán)蓋上保鮮膜，發(fā)酵大約半小時(shí)。

10、發(fā)酵好之后，面團(tuán)體積大約膨脹一倍。

11、在桌面上撒少許高筋面粉，搟面杖和手掌上，也抹上高粉防黏，將面團(tuán)搟制成2mm的薄片。

12、用直尺配合輪刀或小刀，將餅干分割成自己喜歡的形狀。

13、用刮板小心將餅干片拾起，移入烤盤。

14、用叉子在餅干上壓出花紋。

15、上下火170℃中層烤12-15分鐘。

16、蘇打餅就做好了，放涼后及時(shí)密封保存。

Tips

1、香蔥如果用水洗過，一定要晾干使用，否則太多水會(huì)影響餅干面團(tuán)的液體比例。

2、牛奶提前溶解酵母，是為了激活酵母，所以牛奶一定要用室溫的，不能用冷藏的，冷藏的牛奶會(huì)抑制酵母的活性，延長(zhǎng)整個(gè)方子的制作時(shí)間。

3、高筋面粉不容易結(jié)塊，所以高筋面粉比低筋面粉更適合做手粉防黏。

4、餅干皮要搟制薄而均勻，這樣才能獲得一致的烘烤效果和最佳的口感。

5、用叉子壓花，一是為了美觀，二是為了排氣，避免烘烤時(shí)過度膨脹。

6、溫度和時(shí)間是由個(gè)人烤箱脾氣和餅干皮厚度決定的，不是一成不變的，所以最后幾分鐘應(yīng)該保持觀察，餅干上色后就及時(shí)出爐。