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涼拌豬耳 / 食材 / 豬耳朵300g、香油、生抽、蒜末、彩椒 白糖、黃瓜絲、鮑魚汁、陳醋 / 步驟 / 1、彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末，豬耳朵切絲 2、將食材放入盆中，放入白糖、陳醋、生抽少許，再加點鮑魚汁 3、最后淋入香油拌勻即可 油爆河蝦 / 食材 / 蝦300g、油、鹽、姜、蔥、香菜 料酒、糖、老抽、香醋 / 步驟 / 1、蝦，用牙簽從背部第三節(jié)位置將腸線取出洗凈，用蔥段、姜皮、料酒腌制片刻 2、蔥切段，姜去皮切絲 3、用廚房紙巾拭干水分 4、鍋內(nèi)倒入油，油溫達(dá)8成熱，放入蝦炸熟，然后再復(fù)炸一遍，讓殼酥脆 5、香菜洗凈切斷 6、洗凈鍋放少許油爆香蔥姜 7、加入所有的調(diào)味品和少許清水燒開 8、倒入炸好的蝦翻炒至入味 9、起鍋前撒入香菜段 鱔魚煲 / 食材 / 黃鱔300g、咸肉適量、鹽芋艿2個 蔥姜大蒜、植物油、黃酒 / 步驟 / 1、黃鱔洗干凈切段，咸肉洗干凈切片，蔥姜蒜芋頭洗凈備用，芋艿切片 2、鍋中放油燒熱加入姜片大蒜煸炒一會兒 3、大蒜炒香后加入黃鱔煸炒 4、黃鱔煸炒變色了加入咸肉煸炒至咸肉略出油時加入黃酒 5、加黃酒煸炒一會兒再加入開水，撇去浮沫 6、水開后轉(zhuǎn)入沙鍋內(nèi)小火煮十分鐘以后加入芋艿，芋艿煮制變軟糯以后撒入蔥花即可食用 啤酒鴨 / 食材 / 鴨肉700g、青椒1個、啤酒600ml、姜片、蔥段 鹽3ml、老抽15ml、干辣椒15g 料酒15ml、花椒10g、生抽20ml / 步驟 / 1、鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便于入味，過于肥厚的鴨皮剔下來。 2、鴨肉放入碗里，加入料酒，鹽，生抽，姜片，蔥段，腌制20分鐘。 3、把剔下來過于肥的鴨皮脂肪放入鍋里。 4、小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。 5、待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。 6、鴨油里倒入干辣椒，花椒炒香。 7、倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。 8、倒入老抽翻炒上色。 9、倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。 10、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。 |
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