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鍋包肉

炒豬肝

蘸醬菜

豆角燉肉

京醬肉絲

魚香茄條

地三鮮

冷面

是朝鮮族的傳統(tǒng)食品，是用蕎麥面或小麥面精制而成。朝鮮族有正月初四中午，或過生日時(shí)吃冷面的傳統(tǒng)，據(jù)民間傳說(shuō)，這一天吃了纖細(xì)綿長(zhǎng)的冷面，就會(huì)預(yù)兆多福多壽、長(zhǎng)命百歲，故冷面又名“長(zhǎng)壽面”。東北因靠近朝鮮，所以這道美食也成為東北一大特色。

東北飯包

這道小吃是一款東北特色素食，家家戶戶，老老少少都喜歡食用。其主料是剩米飯、土豆、雞蛋、青椒、蔥花。輔料是香菜、生菜、豆瓣醬、味精。其醬香味可根據(jù)個(gè)人口味的不同而隨機(jī)改變，所以能很好的迎合大眾口味。

東北菜一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調(diào)方法長(zhǎng)于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，以溜、炸、醬、燉為主要特點(diǎn)。東北菜，不拘泥于細(xì)節(jié)，頗有東北人的氣質(zhì)。東北菜在做法上也融合了一些宮廷菜點(diǎn)和漢族飲食所長(zhǎng)，利用東北特產(chǎn)原料和純綠色食品原料，許多菜肴表現(xiàn)了嫩而不生、透而不老、爛而不化或者外脆里嫩、外酥內(nèi)爛的特征，口味醇厚香濃，菜肴豐富又實(shí)惠。

一、大鵝燉酸菜的制作方法

原料：

新鮮鵝肉750克，酸菜500克，紅尖干辣椒10克，香菜10克，蒜15克，精鹽5克，雞精2克，花椒3克，大料3克，醬油15克，高湯1000克，煉制熟豬油50克，植物油50克。

制作方法：

1.先將鵝肉用清水洗凈，然后剁成塊；酸菜洗凈，切成絲；紅尖干辣椒去蒂、洗凈，切成段；香菜摘洗干凈，切成段；蒜切成片。

2.鍋內(nèi)加入清水燒開，將切好的鵝肉下入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出待用。

3.炒鍋置火上，加入植物油燒熱，倒入鵝塊、紅尖干辣椒、花椒、大料、精鹽、雞精、醬油翻炒至八成熟，盛出待用。

4.再將炒鍋置火上，加入熟豬油燒熱，放入蒜片炒出香味，倒入酸菜絲，加入精鹽、醬油、雞精翻炒，倒入鵝肉，添入高湯燉至熟爛，盛出裝入湯盤內(nèi)，撒上香菜即可。

二、大骨棒的制作方法

原料：

新鮮豬大骨棒1000克，蔥10克，姜10克，蒜10克，八角5克，花椒粒3克，精鹽5克，味精1克，植物油15克。

制作方法：

1.先將大骨棒用清水洗凈，用刀背把骨棒敲斷；蔥切花、姜切片、蒜切片。

2.鍋內(nèi)加入清水燒開，將骨頭大頭朝下下入鍋內(nèi)汆燙一下，撈出，將鍋內(nèi)清湯過濾待用。

3.炒鍋置火上，加入植物油燒熱，下入蔥、姜、蒜爆鍋，然后放入八角、花椒粒炸一下，待香味出來(lái)后到入清湯，然后把骨頭大頭朝下的整齊放入鍋內(nèi)，用大火燒開后轉(zhuǎn)為小火骨慢煮，放入精鹽、味精調(diào)好口味，待湯汁變白，就可以撈出，放涼后裝入盤內(nèi)即可食用。

三、五香醬牛肉的制作方法

原料：

新鮮牛腱肉2500克，芹菜125克，大蔥50克，姜50克，精鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，醬油250克。

制作方法：

1.先將牛肉洗凈，用精鹽反復(fù)揉搓，放入缸或者盆內(nèi)掩制一至兩天；芹菜摘洗干凈，扎成把；將大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香用布包包好；蔥切段、姜略拍。

2.將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5~6分鐘，取出，洗凈血污，切成大塊。

3.再將切好的牛肉放入冷水鍋中，加入醬油、白糖、蔥段、姜塊及扎成把的芹菜和布包調(diào)料袋，用旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調(diào)和成醬紅色，改為小火，保持湯水微開，慢煮約30分鐘，取出芹菜，再煮2個(gè)小時(shí)，待牛肉酥爛時(shí)，轉(zhuǎn)旺火收濃湯汁，涂沫牛肉表面，取出晾涼，切成片，裝入盤內(nèi)即可食用。

四、紅橋羊肉的制作方法

原料：

新鮮羊肉1000克，鯽魚300克，胡蘿卜50克，蔥20克，姜20克，八角3克，精鹽5克，白糖15克，醬油15克，紹酒20克。

制作方法：

1.先將羊肉洗凈，剁成大塊；鯽魚宰殺，去鱗、去腮、去內(nèi)臟，洗凈；胡蘿卜洗凈，切塊；蔥切段、姜略拍。

2.將洗好的羊肉放入鍋內(nèi)，加入蔥、姜、紹酒、胡蘿卜、八角，添入清水，燒至七成熟，撈出，趁熱去凈羊骨，待冷卻后，改刀成方塊。

3.另將鯽魚放入鍋內(nèi)，加入蔥、姜、紹酒、清水熬制成魚湯。

4.炒鍋置火上，下入魚湯、羊肉、醬油、紹酒、白糖、精鹽，用小火燜10分鐘后用大火收濃湯汁，裝入砂鍋內(nèi)即可。

五、豬肉燉粉條的制作方法

原料：

新鮮帶皮豬五花肉500克，寬粉條100克，大白菜250克，香菜10克，蔥10克，姜10克，花椒粒3克，大料3克，桂皮5克，精鹽3克，味精1克，白糖5克，醬油10克，紹酒10克，清湯750克，植物油750克。

制作方法：

1.先將豬肉放入溫水中刮洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的塊；寬粉條用溫水浸泡至軟，洗凈；白菜洗凈，切成段；香菜摘洗干凈，切末；蔥切段、姜略拍；花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，扎緊袋口備用。

2.將切好的豬肉拌入少許醬油，下入燒至七成熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色，倒入漏勺，控凈油分。

3.炒鍋留底油重新置火上，將豬肉塊、粉條放入鍋中，加入紹酒、白糖、醬油、蔥段、姜塊、調(diào)料袋，添入清湯，用旺火燒沸，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)為小火燉至熟爛，加入白菜段，下入精鹽、味精調(diào)好口味，揀出蔥段、姜塊和調(diào)料袋，撒上香菜末，盛出裝入大碗內(nèi)上桌即可。

韭菜盒子

溜肉段是東北名菜，順滑可口，深受食客們的喜愛，是一道絕佳的美味，今天推薦一種溜肉段的做法，建議先馬后看。

首先準(zhǔn)備食材：里脊肉半斤、尖椒一個(gè)。

調(diào)料：淀粉四大勺、清水、植物油、小蔥、蒜、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、鹽。

步驟：

第一步，將里脊肉切成條或者小塊，這個(gè)口感雖略有不同，但是差別不大，可以隨意，然后在肉上直接倒4大勺干淀粉，加一點(diǎn)水?dāng)嚢瑁颉?img doc360img-src='http://image106.360doc.com/DownloadImg/2017/05/1923/99613737_48' src="http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif" img_width="622" img_height="414" alt="超好吃的東北菜溜肉段，值得你收藏" inline="0" style="border: 0px; max-width: 100%; display: block; margin: 10px auto;">

第二步，攪拌均勻后，加入兩勺植物油，攪拌均勻。

第三步，在鍋中放入油，燒至七成熱先炸一遍，油溫低面糊容易脫落，油溫太高會(huì)使面糊黑掉肉也不容易熟，第一遍炸變色后全部撈出，等油溫再次升高后，將肉段分批次再炸一遍，可以使肉段更酥脆，兩次炸完后撈出控油。

第四步，將辣椒切片，蔥和蒜切碎，當(dāng)然可以加點(diǎn)胡蘿卜或紅辣椒配色。

第五步，調(diào)碗汁，鹽半勺、胡椒粉2g左右、淀粉少量、雞精少量、糖半勺、生抽一勺、少量老抽，要想讓顏色更漂亮可以加少量番茄醬，然后加清水?dāng)嚢琛?img doc360img-src='http://image106.360doc.com/DownloadImg/2017/05/1923/99613737_52' src="http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif" img_width="618" img_height="414" alt="超好吃的東北菜溜肉段，值得你收藏" inline="0" style="border: 0px; max-width: 100%; display: block; margin: 10px auto;">

第六步、鍋中加入少許低油，加入蔥末蒜末熗鍋至出香味。

第七步、倒入調(diào)好的碗汁，翻炒幾下。

第八步、加入辣椒片和肉段，翻炒均勻，琳一點(diǎn)明油，出鍋裝盤即可享用了。

“'咱東北菜'，蘊(yùn)藏著啥道理吧！”

▲殺豬菜

人生哲理：“我很丑，但是我很溫柔。生的漂亮， 不如活的漂亮?！?/p>

▲鍋包肉

人生哲理：“再華麗的外表，也敵不過讓人無(wú)法忘卻的內(nèi)涵?！?/p>

鍋包肉原名鍋爆肉，東北人喜歡的菜品之一，酸甜的口味，肉有些酥脆，尤其是女性們的最愛。光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺(tái)府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手。鍋包肉是為適應(yīng)外賓口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜后，色澤金黃，口味酸甜。

鍋包肉是著名的東北菜，一般菜肴都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個(gè)“聲”，即咀嚼時(shí)，應(yīng)發(fā)出類似吃苞米花時(shí)的那種聲音，這是酥脆的標(biāo)志。這是哈爾濱道臺(tái)府菜創(chuàng)始人、濱江道署首任道臺(tái)杜學(xué)瀛首席廚師的鄭興文當(dāng)年為適應(yīng)外國(guó)來(lái)賓的口味，就把原來(lái)咸鮮口味的“焦燒肉塊”改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱出現(xiàn)首創(chuàng)的菜肴。按照菜肴的做法稱它為“鍋爆肉”，俄羅斯人點(diǎn)菜總發(fā)不準(zhǔn)音，時(shí)間一長(zhǎng)，衍化成今天的“鍋包肉”。鍋包肉它不僅是一種美食，也是一種文化，并以其自身經(jīng)歷見證著哈爾濱的百年歷史。

鍋包肉的原料：

豬里脊肉 500克

花生油 500克

生粉 100克

白醋 50克

料酒 5毫升

胡椒粉 2克

白糖 100克

胡蘿絲 10克

蔥蒜 適量

香菜 5克

姜 適量

鹽 適量

鍋包肉做法步驟：

一、切肉：將里脊肉洗凈，里脊切3-5cm寬的肉片，用刀背在每片肉上剁幾下。洗去血水，用水沖幾遍后攥干水分撈出瀝干待用。

二、將100克淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡1小時(shí)待用。

三、把切好的肉裝盤，倒入5ML的料酒，2克白胡椒粉及少量鹽抓勻腌制。

四、淀粉浸泡1小時(shí)后，清水會(huì)浮在淀粉上面，將清水倒掉。

五、把泡好的淀粉倒入腌制的肉片里面，淀粉和肉片用手抓勻，這個(gè)過程比較慢些，讓肉片完全裹勻上淀粉。

六、小火起鍋，倒入花生油，放肉片入鍋中炸至起泡浮起，炸好后再撈出。

七、復(fù)炸一次，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。

八、炸好后，洗鍋，加入白糖和醋小火熬至有些粘稠再加入姜絲、胡蘿卜絲、蔥。

九、將炸好的肉片倒入，大火翻炒充分沾滿汁，撒上香菜翻炒一下即可出鍋。

個(gè)人心得：

這道菜制作必須用濕淀粉抓勻，肉片完全裹勻上淀粉。肉片要炸二次，這樣做出來(lái)才會(huì)更好吃。

▲地三鮮

人生哲理：“選擇對(duì)合作伙伴，才能放大你的價(jià)值?！?/p>

▲血腸

人生哲理：“天賦不高性格軟弱都沒關(guān)系，關(guān)鍵看你有沒有真（蒸）功夫，基本功扎實(shí)了堅(jiān)持就是勝利！”

▲紅腸

人生哲理：“粉身碎骨，只是追求突破，不受煎熬，怎么可能成功？”

▲東北大拉皮

人生哲理：“三人行必有我?guī)?，事業(yè)成功，少不了良師益友相伴（拌）。”

▲粘豆包

人生哲理：“做人想要成功，必須學(xué)會(huì)虛懷若谷?！?/p>

▲熏肉大餅

人生哲理：“學(xué)會(huì)包容，才能更好的擁有。”

▲小雞燉蘑菇

人生哲理：“不是鴨子下了水，身價(jià)再高也得低調(diào)，時(shí)候未到，火候很重要?！?/p>

▲沾醬菜

人生哲理：“做人簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單才有樂趣，如果你的生活還是索然無(wú)味，也許是缺了那么一點(diǎn)調(diào)味劑?！?/p>

▲拔絲地瓜

人生哲理：“做事情關(guān)鍵是要把握住時(shí)機(jī)！”

▲山野菜炸丸子

人生哲理：“你姓素，我姓葷，團(tuán)隊(duì)協(xié)作必須求同存異。想當(dāng)年一起上過刀山下過油鍋，你中有我我中有你，斗爭(zhēng)中求團(tuán)結(jié)，關(guān)鍵時(shí)刻必須抱團(tuán)！”

▲小蔥拌豆腐

人生哲理：“清清白白做人，（蘸）沾染了什么環(huán)境的習(xí)氣，就容易變成什么樣?！?/p>

▲醬燜鯽魚豆腐

人生哲理：“懷才不遇還是眼高手低？給你個(gè)池塘，也游不巴掌大的小天地，還是那句老話：心急吃不了熱豆腐。”

血腸

酥黃菜