牛奶作為人類最好的營養(yǎng)來源，在改善人類健康、提升人體體質方面的作用不容忽視。

然而，鋒芒太露，坊間也有不少關于牛奶的傳聞，比如喝全脂牛奶會發(fā)胖、牛奶送藥好等等……39健康網(wǎng)就請來南方醫(yī)科大學南方醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師吳曉敏，說一說牛奶的那些事兒。

喝全脂牛奶會長胖嗎？

中國居民膳食指南推薦，每人每天應該飲奶300克或相當量的奶制品。

吳曉敏表示，牛奶是一種營養(yǎng)成分豐富、組成比例適宜、易消化吸收、營養(yǎng)價值高的天然食品，其主要提供優(yōu)質蛋白質、鈣、維生素A、維生素D和維生素B2等營養(yǎng)素。

因此，除乳糖不耐受、牛奶過敏者外。一般人群均適合喝牛奶，骨質疏松患者、孕婦、發(fā)育期孩子更應增加牛奶的攝入量，以達到補鈣的目的。

然而，不少女性、中老年人擔心喝牛奶會不會長胖，尤其是喝全脂牛奶。吳曉敏指出，是否長胖取決于能量攝入。

牛奶的成分主要有水，占85%以上，蛋白質和脂肪分別占3%左右，乳糖占4%左右，其他就是更微量的無機鹽，維生素等營養(yǎng)成分，在這些牛奶的成分中，脂肪僅占3%左右。

也就是說，假設每天喝500毫升牛奶相當于食用了15克脂肪，與禽、畜肉類及堅果這樣的脂肪含量較高的食物相比，牛奶并不屬于高熱量食物。由此可見，每天適量喝牛奶并不會長胖。

值得注意的是，牛奶中，對人體有益的維生素A、D就溶在全脂牛奶的脂肪中。不過，高血脂和需要控制體重的人群應首選脫脂牛奶（脂肪含量在1%以下）。

牛奶、奶粉和酸奶的都是一樣的？

“其實不管是牛奶、酸奶還是奶粉，營養(yǎng)價值上確實都有一個共同的特點，就是富含鈣，是膳食中鈣的最佳來源?！眳菚悦粽f道。

除纖維素外，牛奶幾乎含人體所需要的各種營養(yǎng)素，比如蛋白質略高于酸奶，氨基酸比例符合人體需要，乳糖能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收等等。

不過，酸奶不僅保留了牛奶的健康功效，還有一些自己獨特的優(yōu)點。由于酸奶中乳糖被分解為乳酸，蛋白質和脂肪酸被不同程度水解，產生大量游離的氨基酸和肽，因此酸奶更容易被人體消化吸收，能緩解乳糖不耐受導致的腹脹、腹瀉癥狀。

有些人喝牛奶會拉肚子，主要是因為這類人身體內本身缺乏乳糖酶。如果腸胃不適如有明顯的腹脹、腹瀉等癥狀不適合喝牛奶。沒有乳糖不耐受的問題，早上空腹喝牛奶是完全沒有問題的。

而奶粉，是由鮮奶經消毒、脫水并干燥成粉狀而成?！磅r奶經加熱處理后，蛋白質凝塊細小，柔軟，易吸收，”吳曉敏指出，相比鮮奶來說，奶粉引起過敏會少一些，但脂肪、糖與維生素比牛奶略有減少。

牛奶不能和藥一塊吃

睡前喝奶助眠作用不大

生活中，有人喜歡用牛奶來送藥，以為這樣更營養(yǎng)，更利于藥物吸收。對此，吳曉敏表示，牛奶不能和藥物一起吃，部分藥物中的成分會與牛奶中的鈣離子結合，影響藥物吸收。

另外，有些人喜歡晚上喝牛奶，甚至認為牛奶就是催眠藥。其實，牛奶只是相比其他食物，它含有一些有利于失眠的成分比較多，比如色氨酸。

但是一杯牛奶的色氨酸含量十分有效，不足以讓身體的激素的變化，并沒有那么大的催眠力量哦。所以，睡不著喝牛奶是起不到幫助睡眠的作用，同樣至今沒也有研究發(fā)現(xiàn)早上喝牛奶會引起困倦。

吳曉敏建議，晚上喝牛奶最好睡前1小時喝，讓胃有足夠時間休息，就算是餐前，也要提前30分鐘以上喝，這樣才能最有效地降低餐后血糖反應，還有助于控制食欲。

保質期越短 牛奶營養(yǎng)價值越高？

“不同保質期的牛奶營養(yǎng)價值沒有區(qū)別，” 吳曉敏介紹，保質期有長有短，是由于滅菌溫度不同。

保質期比較短的，一般采用較溫和的滅菌溫度，反之，保質期長的牛奶，滅菌時的溫度更高。

牛奶經消毒后，都會損失一些怕熱的維生素（如維生素B1維生素C），但人體攝取維生素的主要渠道是水果和蔬菜。

牛奶可以搭配各類食物，粗糧、蔬菜、水果等等。若想做到營養(yǎng)盡可能的全面，富含碳水化合物的谷物和牛奶是最佳搭配。

“牛奶的主要營養(yǎng)成分是蛋白質、脂肪、乳糖和礦物質，而谷類食物的蛋白質含量較低，兩者搭配不僅可以增加蛋白質的攝入，還可以彌補谷類食物比較少的賴氨酸?！?/p>

例如，牛奶和雞蛋一起再搭配主食一起吃，既可以達到各種營養(yǎng)素互補，又可以防止大量蛋白質用于產生葡萄糖而造成浪費，使其中的優(yōu)質蛋白得到更合理的利用。（通訊員：李曉姍）