記得上高中的時(shí)候，假期看了一檔關(guān)于臺灣美食專訪的欄目，其中對鹵肉飯報(bào)道的非常詳細(xì)，隔著電視屏幕都能想象到正宗的鹵肉飯是什么味道。后來在北京上大學(xué)，吃了幾次鹵肉飯，但感覺不太正宗，屬于北方口味的鹵肉飯，以至于到現(xiàn)在我都不會去任何一家餐廳選擇鹵肉飯，都是自己親自做。

本人認(rèn)為，自己做菜，食材和調(diào)料的品質(zhì)一定要高，這樣做出的菜就成功一半了。

鹵肉飯材料：米飯帶皮五花肉 水煮雞蛋 青菜 植物油 香菇 鹽 冰糖 老抽 料酒 八角 蔥 姜 蒜 米酒 金蘭油膏 金蘭醬油 洋蔥酥

油蔥酥可以買成品，也可以自己加工，紫色蔥頭切絲，放入油鍋里小火炸，炸成金黃色撈出、切碎即可，火候要掌握好，顏色發(fā)黑就會有苦味了。

金蘭醬油和油膏如果沒有可以用生抽和耗油代替。

米酒沒有可以不用，我做的時(shí)候也沒有米酒了，就弄了點(diǎn)醪糟加料酒代替了，味道也不錯(cuò)。

材料集體照，冰糖沒報(bào)道O(∩_∩)O哈哈~

處理食材：

帶皮五花肉切丁，2cm左右吧，肉切太小最后成肉醬了，家人不愛吃肥肉，五花肉換成臀尖肉了。

香菇切丁，一部分蔥切段，另一部分蔥和蒜切碎，姜切片，留一塊姜拍碎，雞蛋煮熟。

1. 炒鍋放油，放入八角，中小火加熱。

2.加入蔥蒜末和姜片爆香。

小火爆香

3.放入肉丁，中小火慢慢煸，直到把肉煸出油脂。

要不停的翻炒

慢慢的肥肉的油就煸出來了

4.加入米酒、料酒、蔥段、姜塊、金蘭醬油（生抽）、金蘭油膏（耗油）、冰糖，香菇，翻炒兩下。

我把剩下的洋蔥也一起加進(jìn)去了

翻炒均勻

5.加開水，多加一些，想鹵肉好吃，就要小火燉很長時(shí)間，不要中途加水，一次水要加夠。把水煮蛋、洋蔥酥放進(jìn)去，老抽調(diào)一下顏色。

一斤半的肉，加水后炒鍋快滿了

6.蓋上鍋蓋，小火慢燉一個(gè)半小時(shí)以上，中間要攪拌防止粘鍋。我的經(jīng)驗(yàn)是：一個(gè)半小時(shí)至少的，這樣做出的肉，軟嫩入味，而且肥肉和肉皮入口即化的感覺很好。

記得千萬要攪拌，不然保證會粘鍋的?。?！

7.湯鍋加水，滴幾滴食用油，水開燙菜，撈出備用。

我用的西生菜，您可以用小青菜、小白菜、菠菜等等

8.一個(gè)半小時(shí)以后，水蒸發(fā)差不多了，湯汁已經(jīng)粘稠，把蔥段、姜片、姜塊、八角夾出，鹽調(diào)味。

要保一些湯汁，這樣鹵肉飯才好吃。

9.盛飯，澆上鹵肉，放上雞蛋和青菜，完成！

加了一些自己做的酸甜黃瓜

平時(shí)做可以多做一些，剩下的鹵肉早晨熱一下，切點(diǎn)青椒，加到饅頭里或者燒餅里，方便又好吃！

家庭做法，僅供參考。