作者｜貓爺（原創(chuàng)）

出品｜貓爺美食集（頭條號(hào)）

歲月如河，讓兒女已經(jīng)各自成家；歲月如金，讓媽媽頭上爬滿白發(fā)；歲月如歌，讓家的味道更深厚。

家的味道，媽媽的味道，母親節(jié)快樂，愿天下所有媽媽平安、快樂。

歲月總能沉淀下很多東西，例如味道的厚度，不僅僅是因?yàn)闀r(shí)間的積累，更是技藝的反復(fù)淬煉才能在同樣的油鹽醬醋上釀造出獨(dú)特、厚重的味道。

岳母做的飯很有滋味，帶有歲月沉淀的味道。尤其是蒸包子和包水餃，韭菜餡、茴香餡、槐花餡、鲅魚餡......各種時(shí)令的食材都能在岳母的手中變成美味的包子和水餃，也讓我們?nèi)业谝粫r(shí)間品嘗到大自然的饋贈(zèng)。

蕓豆肉包子

得知我和妻子回家吃飯，岳母特意做了蕓豆肉餡和海帶肉餡兩種包子，蕓豆的清香和肉餡完美的混合在一起，在包子里抱成團(tuán)，一口咬下去，濃香的味道頓時(shí)充滿唇齒之間，我和岳父、媳婦每人能解決三個(gè)，而且都不止一次的夸贊岳母如果開包子店是絕對(duì)要排隊(duì)的。

正好我們回家比較早，岳母剛開始準(zhǔn)備，我第一次用鏡頭記錄下了岳母做蕓豆肉包子的全過程，并且把具體制作方法也整理了出來，和大家一起分享來自媽媽的味道。

首先是和面和醒面。這個(gè)環(huán)節(jié)特別重要，岳母說包子外皮的口感好不好，主要看面發(fā)的好不好、醒的好不好。

第一步：先來準(zhǔn)備和面基本材料：中筋面粉500克、酵母5克、40度以內(nèi)溫水約250克（一定要用40度以內(nèi)的溫水，把熱水和涼水勾兌到用手不燙手，這個(gè)溫度比正常體溫略高，有利于酵母生長(zhǎng)活動(dòng)，太熱的水會(huì)把面和酵母燙壞），面和水的重量比例在2:1。

第二步：將酵母倒入面粉中攪拌均勻，岳母說，這樣把酵母攪拌進(jìn)去會(huì)更均勻。

第三步：邊倒入溫水，邊用筷子攪拌（這時(shí)候面粉很沾手，如果用手?jǐn)嚢钑?huì)沾到手上），用筷子攪拌差不多時(shí)再用手把面揉成面團(tuán)。

第四步：蓋上蓋子（也可以覆上保鮮膜）放到家里較為溫暖的地方發(fā)酵40-60分鐘。

第五步：發(fā)酵到比原來2-3倍大的時(shí)候基本就OK了，感覺發(fā)好的面團(tuán)里充滿氣泡，用手指一按很松軟，但是不回彈即可。

接下來是調(diào)餡（調(diào)餡的學(xué)問更大，這個(gè)環(huán)節(jié)決定著包子的味道，咸或淡、發(fā)柴還是香滑、松散還是緊致，調(diào)餡是一個(gè)包子濃香味道背后的故事）。

第一步：準(zhǔn)備餡料：有機(jī)小海帶片約500克（這是泡發(fā)后的重量，岳母用的是我送給她的海芝寶干海帶片，用時(shí)取出放水里泡15分鐘即可，海帶片大小合適，也不用再切，綠色、方便），蕓豆約500克，豬肉餡約500克（買肉時(shí)不要全買精瘦肉，買6-8分瘦的五花肉最好，放入機(jī)器攪碎，現(xiàn)在賣肉都提供這個(gè)基本服務(wù)），姜約20克切粒，蔥約20克切粒，黑胡椒粉、蠔油、醬油、料酒、花生油、香油、鹽。

第二步：先調(diào)制肉餡。把姜粒、蔥粒、少許蠔油、少許黑胡椒粉、醬油約50-70克、料酒少許倒入肉餡，順時(shí)針攪拌均勻，再倒入約1-1.5兩的花生油（不要怕油多，太少會(huì)發(fā)柴）、少許香油順時(shí)針攪拌均勻，最后放少許鹽（鹽一定要最后放，因?yàn)榍懊娴南栍汀⑨u油都是帶咸味的，可先挑一點(diǎn)餡料輕輕嘗嘗咸淡，再根據(jù)咸淡決定放多少鹽，放入鹽調(diào)好的味道比自己的口味稍咸一點(diǎn)即可，因?yàn)橐粫?huì)還要放素餡），順時(shí)針攪拌均勻后放置10分鐘，讓味道充分混合、滲透，肉餡可以多攪拌下。

第三步：再來處理蕓豆。蕓豆摘去筋絲，洗凈，放入燒開的水中焯3分鐘，放入少許鹽，直到蕓豆變色（岳母說放鹽煮的蕓豆變深色，這樣蕓豆變軟，口感更好）。

第四步：撈出后放入涼水冰一下，這樣涼的快些。

第五步：蕓豆瀝干水份，切丁，不要切太碎。

第六步：肉餡分出250克（半斤），倒入切好的蕓豆（500克，即一斤）順時(shí)針攪拌均勻（肉餡和素餡的比例是1:2），把另外的250克和500克海帶片攪拌均勻，放置，待用。

制作包子皮。

第一步：將發(fā)好的面團(tuán)放到面板上用刀切成兩塊（一塊太大，不好揉），用手掌和手腕的力量反復(fù)揉按，把面團(tuán)中的氣泡擠出來（排氣），面團(tuán)變得柔滑緊致有彈性。

第二步：將面團(tuán)搓成直徑5厘米左右的長(zhǎng)條面棍，周圍撒上少許面粉，否則會(huì)粘到面板上。

第三步：將面棍切成厚度1.5厘米的劑子塊（這是面餅的標(biāo)準(zhǔn)切法，切一刀滾動(dòng)90度再切一刀，再滾回90度切一刀）

第四步：將劑子塊涼面沾上面粉，用手掌壓成面餅，再用搟面杖搟成包子皮，包子皮一定不要太薄，整個(gè)餃子皮中間厚周圍薄。

包包子+再度醒發(fā)（很重要）

第一步：當(dāng)時(shí)岳母包蕓豆餡時(shí)忘記拍照了，所以用另一種餡（海帶肉餡）替代整個(gè)過程（當(dāng)時(shí)應(yīng)該錄個(gè)視頻）：左手取包子皮，右手放餡，放入盡可能多的餡，先用右手把餃子皮捏一個(gè)褶，然后右手逆時(shí)針不斷捏褶，左手把包子順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)，同時(shí)左手大拇指把餡料往里擠壓。

第二步：將蒸鍋中倒入溫水（水距離蒸籠底部約5厘米，水太滿會(huì)把蒸籠里的包子給煮了）,蒸籠底部鋪上玉米皮（也可以用濕籠布，岳母用的是玉米皮，鮮玉米皮曬干的，蒸包子時(shí)用水濕潤(rùn)展開，蒸出的包子味道更好，帶有玉米的清香），直徑30厘米左右的蒸籠一般擺放7個(gè)包子，每個(gè)包子之間距離2厘米左右（盡可能預(yù)留較大的空隙，否則包子會(huì)擠在一起），蓋上鍋蓋再度醒發(fā)20分鐘（這個(gè)步驟很重要），醒發(fā)后的包子感覺又輕又大。

蒸包子

蒸籠放兩層，水開后，大火蒸20分鐘即可關(guān)火，關(guān)火靜置5分鐘后再開蓋，香氣撲鼻的蕓豆肉包子就可以出鍋了。

再敲好蒜泥，煮好小米稀飯，哇塞，好吃。

注意：

1.和面的水溫不要超過40度，比人體體溫略高即可。

2.肉餡要順一個(gè)方向攪拌，多攪拌下，這樣肉會(huì)更有彈性、緊致。

3.第一次（面團(tuán)）醒發(fā)的時(shí)間約40-60分鐘，第二次（包子）發(fā)時(shí)間約為20分鐘。

4.水開后大火蒸20分鐘。

5.關(guān)火后5分鐘再開鍋。

整個(gè)過程，我因?yàn)椴粩啻驍嘣滥钢谱鞯倪^程，還要拍照及仔細(xì)詢問詳細(xì)步驟，岳母總是不厭其煩的為我講解；整理這篇文章時(shí)，為了進(jìn)一步核實(shí)數(shù)據(jù)，我又打電話詢問岳母，感謝岳母的耐心和支持，感謝岳母能讓岳父和媳婦、我吃上這么好吃的美食（岳母不吃肉，每次都是先給我們?nèi)齻€(gè)做好，再做她自己吃的，這就是媽媽的愛），也讓我的朋友們能學(xué)會(huì)如何制作美味的蕓豆肉包子。

因?yàn)樽蛱熘形缗笥押⒆舆^百歲，晚上請(qǐng)老媽吃飯都喝了酒，所以這篇母親節(jié)該發(fā)出的文章今天才整理完，抱歉。

再次祝福咱媽媽平安、快樂、幸福，有空多回家陪陪媽媽。