在農(nóng)村，有一種食物流行了很多年，是一種非常奢移的美食，它就是豬油渣兒。

我國(guó)農(nóng)村的很多地方都有吃肥肉油渣的習(xí)慣。因?yàn)閯傆梅嗜鉄捰秃蟮挠驮阄端囊纾浅＿m合拌點(diǎn)兒白糖或炒菜食用，再者這種油渣耐放，保存?zhèn)€3~5天一般不成問(wèn)題。

對(duì)于大多數(shù)80、90后的人來(lái)說(shuō)，童年守在鍋邊灶前眼巴巴守望熬豬油過(guò)后那點(diǎn)豬油渣是一件幸福事，油渣能做成的美食其實(shí)有很多，相信大家都能說(shuō)出幾樣來(lái)，即便是不用什么特殊的料理，剛熬完油的油渣就已經(jīng)讓很多人垂涎三尺了。

所以很多人對(duì)豬油渣兒的回憶仍然記憶猶新，那種清香誘人的味道，至今想起來(lái)仍有余味兒。

可是，隨著電視上不斷有專家指出油渣經(jīng)過(guò)高溫油炸后，含有很多的致癌物。豬油屬于動(dòng)物性脂肪，長(zhǎng)期大量食用可能對(duì)血脂、心血管有害，導(dǎo)致越來(lái)越多的人開(kāi)始遠(yuǎn)離它了。

并且現(xiàn)在農(nóng)村的生活水平也更好了，再加上專家們時(shí)不時(shí)的在電視是說(shuō)豬油致癌、植物油更健康，讓很多農(nóng)民放棄了自己炸豬油的打算，都用上了超市賣的大豆油。

豬油致癌？

中國(guó)人祖祖輩輩都是使用豬油，一直都相安無(wú)事，人人都很健康。唯一的疾病就是營(yíng)養(yǎng)不良和戰(zhàn)爭(zhēng)或者自然災(zāi)害。為什么以前食用豬油的時(shí)候，大家都很健康，買豬肉的時(shí)候如果給的肥肉少一點(diǎn)還跟張屠戶急紅了眼。

現(xiàn)在人人都吃瘦豬肉，不吃肥肉，反而心臟病發(fā)病率還大幅上升呢？其中必有一些東西是不對(duì)的。

首先，豬油的第一個(gè)功能就是解毒，能夠解斑蝥、芫青毒、解地膽、亭長(zhǎng)、野葛、硫磺毒、諸肝毒?，F(xiàn)在不是總是擔(dān)心黑心商戶在食物里添加了硫磺嗎？不怕，多吃豬油就行。

豬油的第二個(gè)功能是解五種疸疾，黃疸、谷疸、酒疸、黑疸和女勞疸，還有這幾種疸疾帶來(lái)的水腫。這五種疸疾，其中就包括了現(xiàn)代的癌癥，所以癌癥水腫用豬油也可以化解。因?yàn)樨i油能夠“利腸胃，通小便，利血脈，散宿血”。

豬油渣真的不能吃嗎？

再來(lái)說(shuō)一說(shuō)豬油渣，豬油渣也并非所有人都不能吃，對(duì)于兒童和大量消耗體力的勞動(dòng)者來(lái)說(shuō)，豬油渣具有一定的積極意義。

由于豬油渣中含有較多的膽固醇，對(duì)于正在長(zhǎng)身體、身體各組織都急需膽固醇來(lái)“建造”的孩子來(lái)說(shuō)，豬油渣提供的膽固醇是促進(jìn)生長(zhǎng)的物質(zhì)，那些因?yàn)閾?dān)心孩子攝入膽固醇而長(zhǎng)期使用植物油烹飪的家長(zhǎng)的做法反而存在誤區(qū)。

但需要特別注意的是現(xiàn)在的孩子由于攝入大量能量又不愿意運(yùn)動(dòng)，小胖墩越來(lái)越多，如果孩子體重超重，那么豬油渣也應(yīng)當(dāng)成為禁忌食物。

豬油渣的健康吃法

豬油渣的吃法很多，大多數(shù)家庭會(huì)用來(lái)和青椒、蔬菜、肉類一起炒食，或者用來(lái)搭配蔬菜煮湯，還有拌上白砂糖當(dāng)成飯后餐點(diǎn)的……

不同的烹飪方式對(duì)健康的影響是不同的，豬油渣是好是壞，很大程度上也取決于烹飪方式的不同。

豬油渣用來(lái)同蔬菜煮湯是比較好的做法，首先蒸煮的方式溫度不高，不會(huì)讓豬油渣再在高溫下煎熬產(chǎn)生不良物質(zhì)，同時(shí)，搭配蔬菜可以讓葷素適宜，營(yíng)養(yǎng)全面;其次推薦的是用豬油渣來(lái)炒菜，但此時(shí)不宜再搭配肉類，在炒菜的過(guò)程中更不要再加入食用油，也不宜再采取高溫爆炒的形式來(lái)烹飪。

而用豬油渣拌白糖作為飯后甜點(diǎn)的做法應(yīng)當(dāng)劃入禁區(qū)當(dāng)中，豬油渣原本就是高能量食物，搭配上白糖后，攝入的能量可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)人原本的需要量，更何況在飯后進(jìn)食更是不宜。

豬油糾結(jié)會(huì)不會(huì)致癌？我們也不是專家，我只能靠猜想，曾經(jīng)每家每戶都是買豬肉回自己家里炸油，如今卻都是在超市買油吃，我想這可能也是有些關(guān)系的吧。

油渣是好是壞？我不管！

但是它卻是我們這一代人美好童年的回憶。