一次慕名去瑞典的ekstedt餐廳,這家餐廳被評(píng)為全球十佳米其林餐廳，餐廳的星廚Niklas廚藝高超，還帶著朋友到廚房（廚房裝修效果圖）參觀了一下。以為會(huì)見(jiàn)到高大上的廚具，沒(méi)想到見(jiàn)到都是一堆古樸鑄鐵鍋具，星廚Niklas說(shuō)烹飪的食材非常重要，廚藝是經(jīng)驗(yàn)的積累，而對(duì)于鍋具他只用瑞典本土產(chǎn)的頂級(jí)鑄鐵鍋具斯肯特skeppshult，從餐廳創(chuàng)立起，斯肯特就牢牢的占據(jù)了這家餐廳的廚房。

    對(duì)于廚具來(lái)說(shuō)，其最重要的特性要數(shù)鍋具底面的設(shè)計(jì)。為達(dá)到最好的烹飪效果，廚具良好的導(dǎo)熱性是其設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)。同時(shí)出于安全考慮，廚具應(yīng)能安全、平穩(wěn)的在如今表面越來(lái)越光滑的爐灶上使用。這也是斯肯特產(chǎn)品采用旋轉(zhuǎn)凹形槽、約6毫米鍋底厚度設(shè)計(jì)的原因。

非凹槽設(shè)計(jì)的鍋底，由于熱脹冷縮原理，受熱后底部膨脹，在類似電磁爐這種平板爐灶上會(huì)因穩(wěn)定性差而產(chǎn)生搖擺，散熱不均，磨損爐灶并導(dǎo)致事故發(fā)生。

鍋底表面也并非越光滑越好，有顆粒感的鍋底可使細(xì)碎顆粒陷入細(xì)槽并防止食鹽等較大顆粒粘鍋或損傷鍋底。斯肯特鍋底品質(zhì)通過(guò)行內(nèi)領(lǐng)先爐灶制造商和專業(yè)廚師檢驗(yàn)，完全符合上述標(biāo)準(zhǔn)。

這鍋沒(méi)有不粘涂層，卻能巧妙的利用鍋底細(xì)細(xì)的小凸起，隔離食物，達(dá)到不粘的效果，這種紋理來(lái)自鑄造鍋具使用的瑞典第二大湖泊維特恩湖細(xì)砂。用手去觸摸鍋身，會(huì)感覺(jué)到細(xì)膩的顆粒小凸起。你不用擔(dān)心再把不粘涂層吃到肚子里了。

本以為這么厚實(shí)的鍋很難被加熱，事實(shí)上他的傳熱比其他鍋具都要快，而且烹飪者都很關(guān)心的“熱量均勻”也絲絲入口，很多鍋具為了傳熱快，就把鍋底做的很薄，犧牲了傳熱均勻和保溫。