“光盤行動”，說起來易，做起來難，生活中我們難免會出現(xiàn)諸如手抖多做了一盤菜、心情不美麗少吃了一盤菜的情況。對于剩菜，食之擔(dān)心，棄之肉痛。那到底還能不能放心吃剩菜了？小編今天給大家分分類。

一、這幾種剩菜留不得

涼菜

涼菜再次吃的時(shí)候不要加熱，加熱了就變得不好吃。另外，蔬菜類涼拌菜久放后會滋生大量細(xì)菌，產(chǎn)生亞硝酸鹽，進(jìn)入腸胃后還可能會產(chǎn)生亞硝胺等致癌物，對身體造成一些潛在的影響。所以平時(shí)剩下涼菜該扔。

綠葉菜

綠葉菜不僅亞硝酸鹽含量高，而且最有價(jià)值的維生素也消失殆盡。

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如小白菜、菠菜等。

如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

散裝鹵味

散裝鹵味是要當(dāng)天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛(wèi)生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱里的，也并非絕對“保險(xiǎn)”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。

【注意】一個(gè)人攝入1克多的亞硝酸鹽就足以致命。

二、可以留的剩菜

肉類

肉制品中容易長肉毒菌，肉毒菌會產(chǎn)生肉毒素，毒性很強(qiáng)。

但是專家告訴我們，肉類可以不用扔。因?yàn)槿舛舅嘏聼?，加熱可被分解，所以剩菜肉類可以不用扔，但是要放在冰箱中保存?/span>

魚肉和豆制品

魚肉和豆制品相比，豆制品更容易腐敗。它們的共同麻煩是可能繁殖危險(xiǎn)致病菌，比如肉毒梭菌。這種菌能產(chǎn)生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能被破壞，但如果沒有熱透，是非常危險(xiǎn)的。

螃蟹、蝦類等海鮮

隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實(shí)在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。

還要注意的是，無論是哪一類食品，在室溫下放的時(shí)間越長，放入冰箱中的時(shí)間越晚，微生物的“基數(shù)”就越大，存放之后就越不安全。

進(jìn)入冰箱之中，降溫的速度也很重要。如果冰箱里東西太滿，制冷效果不足，或者菜肴的塊太大，冷氣傳入速度慢，放入的菜很久都難以把溫度降下來，那么也會帶來安全隱患。

三、針對剩菜的一些策略?

剩葷不剩素

眾所周知，剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。這是由于做好的素菜在溫度較高地方，放的時(shí)間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。此外，素菜中的營養(yǎng)更容易流失。這是因?yàn)槭卟酥械木S生素C、E都比較怕熱，而蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值恰恰體現(xiàn)在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營養(yǎng)損失嚴(yán)重。

食物中有很多不太怕熱的營養(yǎng)素，比如鈣、鐵等礦物質(zhì)。這些營養(yǎng)素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取，因此這些菜熱一回，營養(yǎng)損失并不會非常嚴(yán)重。

提前分裝

明知道這一餐吃不完，就應(yīng)當(dāng)在出鍋時(shí)分裝到不同的盤子里，其中一份稍微涼下來之后就放入冰箱，這樣菜中細(xì)菌的“基數(shù)”很低，第二天甚至第三天，熱透了再吃，都沒有問題。

放在冰箱的最下層

如果已經(jīng)在外面放了兩三個(gè)小時(shí)，大家又用筷子踴躍翻動過了，保質(zhì)期就會縮短。這時(shí)候要注意，把它鋪平一點(diǎn)，放在冰箱下層的最里面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。

第二餐一定要熱透

放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸時(shí)間長一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。

剩菜別反復(fù)多次加熱

需要高度注意的是，菜千萬不要反復(fù)多次地加熱。如果知道魚肉第二餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒凍到冷凍室里面。

有了健康的身體，才能擁有一切！在日常生活中，看似很簡單的吃飯，其實(shí)并不簡單。會吃的，吃出了健康；不會吃的，吃出了毛病，大家一定要注意平常的飲食習(xí)慣。

責(zé)任編輯：四太子