熏醬制品是東北的特色，口感醇厚，色澤紅潤(rùn)，酥嫩適口，不宜變質(zhì),增加了人們對(duì)煙熏口味的偏好

此圖僅供參考

它是將原料先放入醬湯內(nèi)醬制成熟，撈出后放入熏鍋里，利用糖或茶葉煙熏而成的。其中醬湯的做法是：

步驟1; 吊湯。取凈老雞、凈老鴨各1只，豬脊骨、豬大骨頭各2.5千克分別洗凈，略微漂水后放入沸水中，大火焯透，撈出控水，放入不銹鋼桶內(nèi)，注入清水50千克，大火燒開(kāi)，改小火熬制約6小時(shí)，過(guò)濾料渣即成湯料。

步驟2; 處理香料。取八角、花椒各100克，小茴香、白芷、桂皮各30克，白豆蔻、沙姜20克，肉豆蔻、蓽撥、甘草、陳皮、丁香各15克，草果、香葉、透骨草、木香、當(dāng)歸、黨參、辛夷花、山柰、干姜各10克混合，放入沸水中小火煮30分鐘，撈出放涼即可。

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步驟3; 熬制鹵水。第一次使用時(shí)，取不銹鋼桶，倒入提前熬好的湯料20千克和處理好的原料（豬蹄、豬心、豬耳朵提前焯水）17.5千克，放入煮好的香料包和紅曲粉20克，煮制20分鐘左右，放入調(diào)料（鹽800克，白糖150克，味精、蔥、姜各100克，老抽200克，川椒段20克和適量糖色）熬開(kāi)即可

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