鯽魚湯想要湯汁濃白，味道濃香無(wú)腥味，這幾點(diǎn)太重要

鯽魚湯可能是最受歡迎的一種關(guān)于鯽魚的做法，鯽魚湯潔白湯汁濃稠，味道鮮美。我做鯽魚湯喜歡放幾?；ń吩跍?，可以去除鯽魚的土腥味，放入豆腐可以吸收湯里的雜味讓湯汁變得潔白濃稠。冬季做鯽魚湯可以放幾個(gè)干紅辣椒給湯添加一點(diǎn)火辣，喝一口鮮香微辣。

鯽魚的生命力很強(qiáng)，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)成分也很豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B族維生素等。鯽魚是飲食中常見的佳肴，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)轹a魚含動(dòng)物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。中醫(yī)認(rèn)為鯽魚能補(bǔ)虛、溫中下氣、利水消腫，清燒能治胃腸道出血和嘔吐反胃。外用還有解毒消炎的作用。

豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。

主料：活鯽魚一條，豆腐150g

輔料：豬油15g、精鹽2/3茶匙、香菇、胡椒粉、花椒、料酒15g、生姜

1、鯽魚宰殺，去鱗，去肚內(nèi)黑皮擇洗干凈。

2、用姜片擦鍋加少許植物油，爆香姜片、花椒。

3、放入鯽魚小火煎兩面，不要把魚弄碎。

4、鯽魚皮煎制變黃后加入清水，倒入少許料酒，放入干辣椒（不喜勿加），水發(fā)香菇。大火煮開后，改小火燉制。

5、燉制40分鐘后，放入豆腐塊，精鹽再燉制10分鐘即可。撒入胡椒粉（不喜勿加），香菜段即可出鍋。

小貼士:

1、用姜片擦鍋再煎魚，魚皮就不黏鍋。

2、鯽魚用油煎過(guò)，再小火燉制，魚湯就像牛奶一樣潔白濃稠。

3、豆腐有南和北豆腐之分。主要區(qū)別在點(diǎn)石膏(或點(diǎn)鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質(zhì)地較南豆腐老，水分含量在85-88%。