在中國，自古就有“南粉北面”的說法，

南方人愛吃粉，

但是能把粉吃出這么多花樣的，

我只服湖南人！

寬的、細(xì)的、圓的、扁的，

湯的、干腌的，

牛肉粉、肉絲粉、魚粉、光頭粉......

米粉不像面，它簡單，Q彈，不易坨，湖南人愛嗦粉，因?yàn)樗侨谶M(jìn)生活里，骨子里的東西。而且在湖南的很多地方，都有著屬于自己的一碗粉。

在湖南省外，只有一種說法——湖南米粉，但殊不知，湖南米粉有很多種，每個(gè)地方的米粉都不一樣，大家要是以為吃粉永遠(yuǎn)都是長沙米粉和常德米粉，那就圖樣圖森破了！

不如我們就呈上各自家鄉(xiāng)的證據(jù)，818湖南米粉到底哪家強(qiáng)吧。

長沙人習(xí)慣早上嗦一碗粉，米粉一碗是二兩，這個(gè)是標(biāo)準(zhǔn)配置。大多數(shù)人偏愛扁粉，因?yàn)楸夥郾葓A粉更容易入味，先嗦粉再喝湯，一碗粉下肚，身上微微冒汗，神清氣爽。

長沙的米粉店無數(shù)家，風(fēng)味一脈相承，卻又各具微妙差別。比起裝修時(shí)髦的新派粉店，長沙人更愛街頭巷尾的蒼蠅店子，大家圍在一起唆粉， 認(rèn)識的不認(rèn)識的都能說上兩句， 充滿了市井氣，很有老長沙的氣息。

曾有一個(gè)記者走遍湖南各個(gè)縣市，吃遍各種米粉，最后得出自己的結(jié)論——湘西的最好吃。

湘西是沒有扁粉的，都是吃圓粉，而且湘西也不做炒碼粉，都是燉碼子。比起長沙和常德的米粉，湘西的哨子要豐富得多，比如：木耳肉絲，肉沫，酸辣肚片，酸菜肉片，牛肚，羊肉，肥腸，香腸，紅燒肉，豬腳，排骨，牛肉……湘西米粉的湯汁不是很油，但卻異常入味，加點(diǎn)辣椒和醋，一般還要放點(diǎn)酸豆角或酸蘿卜丁，再加一顆鹵蛋或一根油條或者燈盞窩，簡直人間美味。

和長沙人不同，常德人喜歡吃圓粉，圓粉比較有韌勁，而且入口更爽滑。牛肉粉是最出名的，因?yàn)樗闹谱魇欠浅Ｖ档萌朔Q贊的！

熬湯要選用當(dāng)?shù)刈詈玫呐Ｈ夂团９?，加入中草藥包一起煮來吊味。而且跟一般煲湯不一樣的是，牛肉粉的湯是開著蓋煮的，便于把牛肉的腥味釋放掉。

這樣的湯再加上些許牛油一拌，濃郁而厚重，和辣椒、蔥段都配合得天衣無縫，讓人欲罷不能。

津市的燉粉更是米粉界的戰(zhàn)斗機(jī)，如果把長沙的米粉燉這么久，想必早已經(jīng)稀爛，全不成形了吧。在慢燉的過程中，濃厚的牛肉湯汁就全部融入到米粉當(dāng)中，醇厚辛香，回味悠長。

（來源：新浪微博@越快樂-越墮落）

江湖上有人說，吃過了邵陽的米粉，你才算真的吃過了米粉。邵陽米粉有兩大特色，粗和硬，因?yàn)樗怯妹啄氤鰜淼?，口感?dú)一無二！

正宗的邵陽米粉直徑在1/8-3/16mm之間，因?yàn)槊追厶痔?，所以臊子是關(guān)鍵，臊子也代表著湯頭的味道。而且各家的鹵水配方不傳外姓的秘籍，那個(gè)味道你是不可能在自家廚房里復(fù)制的。

邵陽米粉的臊子標(biāo)配是豆腐、木耳，最受大家喜愛的是大片牛肉，最有名氣的邵陽米粉店是回民食堂。