品位美食，而不是品位菜單，燒一鍋好菜，也絕不是燒錢(qián)

1. 先處理黑魚(yú)，將魚(yú)頭和魚(yú)骨取出

2. 將魚(yú)肉片成薄片，加兩小勺鹽，用手輕抓魚(yú)肉入味，然后加入兩勺料酒或是一勺白酒去腥，同樣需要用手輕抓，最終加入15g淀粉拌勻。同樣對(duì)魚(yú)骨和魚(yú)頭進(jìn)行處理，但最終不用加入淀粉。

3. 將買(mǎi)來(lái)的酸菜魚(yú)調(diào)料打開(kāi)，酸筍和酸菜清水浸泡五分鐘，洗凈切好備用，泡椒切粒，泡姜切片，準(zhǔn)備好一整顆蒜粒

4. 鍋燒熱，加入比平時(shí)炒菜量多三倍的油，燒熱，加泡姜泡椒煸炒至水份蒸發(fā)

5. 放入蒜粒繼續(xù)煸炒，香味出來(lái)后加酸菜酸筍大火煸炒，至香味散出，酸菜顏色變淺

6. 鍋中加入大半鍋清水，大火煮開(kāi)后，中火燉煮六七分鐘，先下魚(yú)頭，燉煮七八分鐘，根據(jù)個(gè)人口味加鹽，然后放入魚(yú)骨繼續(xù)煮十分鐘

7. 燉煮后的湯色成白色，根據(jù)個(gè)人口味加少許味精或是雞精，撈出除湯以外的食物

8. 湯內(nèi)汆入魚(yú)片，開(kāi)大火烹煮兩分鐘

9. 倒出魚(yú)片及魚(yú)湯

10. 鍋內(nèi)加入二三十毫升油，燒熱后開(kāi)小火或是移火放入青花椒和燈籠椒，炸出香味，注意不要炸糊，將炸好的辣椒花椒油趁熱淋入魚(yú)片上，撒上少許小青蔥，可同時(shí)撒入一把芝麻增香。美味的酸菜魚(yú)就做好啦。

小貼士

對(duì)于魚(yú)片碼味的處理一定不能用筷子簡(jiǎn)單拌拌，要用手抓哦。如果大家不放心魚(yú)片，怕有腥味，還可以加少許黑胡椒去除腥氣味。我買(mǎi)的酸菜魚(yú)調(diào)料一份份量感覺(jué)有點(diǎn)多，因?yàn)榇蠹叶疾皇翘貏e能吃辣，所以只用了一半，個(gè)人可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)節(jié)。煮魚(yú)片時(shí)間一定不能久，不然魚(yú)肉會(huì)變老，還有大家也可以對(duì)魚(yú)進(jìn)行拉油處理，魚(yú)肉口感應(yīng)該會(huì)更嫩滑，但家里做那樣會(huì)比較費(fèi)油。燈籠椒和青花椒都是要根據(jù)個(gè)人口味來(lái)加的哦。我的沒(méi)稱(chēng)重，就大概估算的量