其實(shí)是餐飲業(yè)正處在轉(zhuǎn)型節(jié)點(diǎn)，從2013年“互聯(lián)網(wǎng)+”盛行開始，就已經(jīng)改變了餐飲行業(yè)的時(shí)代玩法。不僅是從技術(shù)還是思維方式上，中國餐飲企業(yè)不得不面臨這一重大轉(zhuǎn)型。

當(dāng)60、70后為社保、醫(yī)保、養(yǎng)老保險(xiǎn)、房貸發(fā)愁時(shí)，80、90、00后的消費(fèi)能力正強(qiáng)勁增長。這個(gè)龐大的消費(fèi)群體有什么特性?喜歡什么?不喜歡什么?這群人對(duì)吃是什么態(tài)度?

80、90、00后的消費(fèi)者相對(duì)經(jīng)濟(jì)壓力小很多，Ta們喜歡嘗試新鮮事物，Ta們吃的東西多了，但是能說出來想吃什么東西少了。Ta們是餐飲經(jīng)營者必須關(guān)注的一個(gè)群體。

吃100送100，進(jìn)店就送會(huì)員卡，一塊錢一只雞......這些是營銷嗎?不是，肯定的告訴各位老板，這頂多算促銷，再說你的餐廳能用，你隔壁的餐廳也能用，一點(diǎn)技術(shù)含量都沒有，最后惡性競(jìng)爭(zhēng)，把利潤都爭(zhēng)沒了，關(guān)門了。

過去開個(gè)餐廳，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手可能就是同一條街上的小飯館?，F(xiàn)在有來自世界各地的餐廳來參與競(jìng)爭(zhēng)，有來自美國的必勝客、肯德基、麥當(dāng)勞，有來自日本的壽司、有來自意大利的意粉餐廳，也有來自香港的太興、大家樂，甚至開個(gè)糖水鋪都有香港的滿記、許留山同你競(jìng)爭(zhēng)。競(jìng)爭(zhēng)已是無處不在，怎樣在競(jìng)爭(zhēng)中存活?先占領(lǐng)客戶的認(rèn)知就是生存的法則。品牌定位的關(guān)鍵是在客戶的心智中定位。

不論餐飲老板們?cè)覆辉敢猓愕牟蛷d的顧客都在不斷流失。顧客流失的原因并不是你餐廳對(duì)面開了一家和你一模一樣的餐廳，而可能是顧客可以在網(wǎng)上叫一份快餐、—份比薩、一份米粉，又或者可能是你餐廳附近蓋了個(gè)大型綜合體。

今天的消費(fèi)者越來越理性，用—?jiǎng)t廣告，用一款特價(jià)菜就能捧紅餐廳的時(shí)代早已一去不復(fù)返了。企業(yè)的廣告效果越來越差，企業(yè)與消費(fèi)者溝通的方式發(fā)生了天翻地復(fù)的變化，移動(dòng)互聯(lián)讓消費(fèi)者獲取信息的方式由單向傳播轉(zhuǎn)為多向傳播。

外賣的出現(xiàn)也不容小覷。由于外賣平臺(tái)的興起，工作、生活集中地附近的餐飲結(jié)構(gòu)正在重構(gòu)。過去餐廳距離辦公室和小區(qū)越近，生意就越好。但外賣出現(xiàn)之后，在距離不遠(yuǎn)的前提下，哪家更近沒那么重要了，哪家好吃成了最重要的。

餐飲業(yè)入行門檻低，很多人只見人家餐廳生意好門口大排長龍，沒搞清楚情況就貿(mào)貿(mào)然一腳踩了進(jìn)去。如今草臺(tái)班子打天下的日子似乎一去不復(fù)返了，經(jīng)營一個(gè)品牌面臨的挑戰(zhàn)越來越多了。然而，萬變不離其宗。麥當(dāng)勞的基本功是QSCV——質(zhì)量、服務(wù)、清潔、價(jià)值。這個(gè)基本功也是餐飲行業(yè)的本質(zhì)。未來誰能夠先回歸行業(yè)本質(zhì)，誰就能贏得未來的競(jìng)爭(zhēng)。