今天我們說說4種適合夏天吃的 涼拌菜 和一款 海鮮 的做法，四款涼菜分別是：涼拌毛豆、涼拌黃瓜、涼拌萵苣絲、涼拌牛肉，一款海鮮是皮皮蝦，我們做椒鹽皮皮蝦。

皮皮蝦小零嘴的吃法：椒鹽皮皮蝦，是如何烹飪的

椒鹽皮皮蝦的做法:

• 皮皮蝦買回來后清洗干凈，瀝干水分后一定要擦干蝦身上的水分，這樣在油炸的時候會安全一些。

• 準(zhǔn)備配料：洋蔥切塊、準(zhǔn)備姜末蒜泥、料酒、生抽、胡椒粉、椒鹽、糖、蔥段。（椒鹽可以買現(xiàn)成的也可以自己做，椒鹽的做法在本文最后有介紹）

• 鍋內(nèi)給油燒熱，油也可以多一些，將皮皮蝦放入油鍋內(nèi)炸酥，炸蝦的火候是炸到蝦熟了就可以了，盛出待用

• 鍋內(nèi)給少量的油，放入姜末蒜泥和洋蔥炒香，放入炸好的皮皮蝦翻炒均勻，放料酒、生抽翻炒一分鐘，出鍋前先撒上糖翻炒，后撒上椒鹽和胡椒粉就可以出鍋了，裝盤的時候撒上蔥段。

涼拌菜有“見面菜”或“迎賓菜”的美稱，家庭宴客還是朋友聚會沒有涼拌菜就太沒意思了？我將前段時間，隔三差五做的幾款涼菜的圖片找出來做個涼菜的合集，涼拌菜在夏季能大顯身手，又能讓自己的生活錦上添花，有滋有味。

• 小竅門：涼拌菜好吃的關(guān)鍵是做好蒜泥汁或者是調(diào)味汁
  

讓涼拌菜更加美味的調(diào)味汁，我們家常的涼拌菜用到的最多的就是以下兩種：

• 姜汁和蒜泥汁的方法：將姜搗碎，加入兩倍于姜的清水浸泡，用時取其汁即可。將蒜泥20克、鹽1克、味精2克，用10克清湯溶解調(diào)勻，再加入醬油10克、香油10克、醋25克、白糖3克調(diào)勻即可。

• 麻辣汁：在姜汁、蒜泥汁的的基礎(chǔ)上，我們加上辣椒油、花椒粉就可以了。

涼拌毛豆的做法：

• 鍋內(nèi)半鍋清水給鹽，放入毛豆，水煮開后再煮2分鐘，撈出瀝干水分待用
  

• 涼拌毛豆好吃的關(guān)鍵是做好蒜泥汁，方法：將蒜泥少許、鹽少許、味精少許、用一點(diǎn)點(diǎn)溫水溶解調(diào)勻、再放入生抽少許、香油一點(diǎn)點(diǎn)、醋、白糖調(diào)勻即可。

• 將剛剛瀝干水分的毛豆裝盤，倒入調(diào)好的蒜泥汁，拌勻，涼拌毛豆就做好了。

宴客級涼拌菜：涼拌牛肉的做法：

鹵菜店里買的一坨鹵牛肉，店家還給切成牛肉片了，服務(wù)非常貼心。

• 涼拌牛肉好吃的關(guān)鍵是做好蒜泥汁，方法：將蒜泥少許、鹽少許、味精少許、用一點(diǎn)點(diǎn)溫水溶解調(diào)勻、再放入生抽少許、香油一點(diǎn)點(diǎn)、醋、白糖調(diào)勻即可。

• 牛肉放入盤中，倒入調(diào)好的蒜泥汁，拌勻，蒜泥涼拌牛肉就做好了。

涼拌萵苣絲的做法：

• 準(zhǔn)備萵苣2根，去皮并清洗干凈，切成細(xì)絲

• 萵苣絲過水，開水下鍋，一分鐘就撈起瀝干待用

• 鍋內(nèi)燒開一點(diǎn)點(diǎn)油，給點(diǎn)尖椒，煸香待用

• 將剛剛瀝干水分的萵苣裝盤，倒入調(diào)好的蒜泥汁，拌勻，鍋內(nèi)的油已煸香倒在拌好的萵苣上面，香氣宜人，呵呵，涼拌萵苣就做好了。
  

涼拌黃瓜條的做法：

• 黃瓜切條，黃瓜不能切的太細(xì)太薄，0.3-0.4厘米是最佳厚度

• 黃瓜條放入碗中，加鹽拌勻，腌漬20分鐘

• 腌好的黃瓜條取出，瀝干水分，放入蒜泥汁拌勻，淋上香油幾滴，涼拌黃瓜條就做好了。

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椒鹽的做法：

• 鍋內(nèi)不用給油，將花椒在鍋內(nèi)炒出香味盛出，然后將鹽也在鍋內(nèi)炒至發(fā)黃盛出。

• 用攪拌機(jī)或者手工將花椒磨成粉狀，炒好的鹽也可以手工磨得更細(xì)一些，

• 花椒磨成的粉和鹽粒按照2:1的比例進(jìn)行調(diào)配，椒鹽就做好了。也可以按自己喜歡的口味找出最合適的比例來調(diào)配椒鹽。