有些蔬菜因?yàn)橛刑厥獾奈兜?，被人們拉入了難吃的“黑榜”。

其實(shí)，這些食物是食物里的“養(yǎng)生高手”，有著很高的營養(yǎng)價(jià)值，你不僅不該“拒之千里”，還要學(xué)會(huì)巧用它們制作美食，讓我們的餐桌更健康。

苦瓜，之所以苦，不是因?yàn)樗亲永锊亓耸裁赐纯?，是因?yàn)樗w內(nèi)含有一種生物堿——苦瓜甙，它賦予了苦瓜特殊的口感。對于很多人來說，這種苦味有刺激味蕾、增進(jìn)食欲的作用。

中醫(yī)講，生食苦瓜清暑瀉火、解熱除煩，熟食則養(yǎng)血滋肝、潤脾補(bǔ)腎。濕熱的夏天，常食苦瓜極為有利，可涼拌、炒食、煮湯，但不能吃太多，以免性寒的苦瓜導(dǎo)致脾胃虛寒，如和辣椒、胡椒、蔥、蒜同食更加有益健康。

韭菜有種辛辣氣味，有些人迷戀韭菜獨(dú)特的辛辣香味，有些人卻討厭韭菜的這股怪味。

而這都是因?yàn)槠渲械暮蚧衔锛皳]發(fā)性精油，吃完后口腔里的味道也很難散去。為了避免尷尬，很多人選擇不吃韭菜。

除了揮發(fā)油外，韭菜中還含有皂甙、黃酮類等物質(zhì)。這些物質(zhì)除具有一定的殺菌消炎作用，能幫助提高免疫力、降低血脂。

吃韭菜最講究季節(jié)，初春時(shí)又嫩又鮮最好吃，烹調(diào)方法比較多樣，韭菜炒雞蛋、韭菜肉餡餃子、韭菜鯽魚湯、腌韭菜都是經(jīng)典的做法。

魚腥草（又稱折耳根），被評為十大最難吃食物，帶有特殊氣味，有些人吃一口便會(huì)反胃。

它的腥味來源是癸酰乙醛（俗稱“魚腥草素”），可不要小瞧這種物質(zhì)，它具有抗菌、消炎作用，可有效抑制金黃色葡萄球菌、流感嗜血菌、肺炎鏈球菌等病菌的生長，防治感冒引起的發(fā)燒、咳嗽、嗓子疼。

中醫(yī)認(rèn)為，魚腥草還能清熱解毒、利尿消腫。新鮮的魚腥草，葉和根都能吃，炒食、涼拌或做湯均可，也可作為調(diào)料。

香菜由于含有烯醛類化合物，氣味撲鼻，有些人“愛不釋口”，有些人卻難以接受。

香菜能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開胃醒脾的作用。脾胃虛寒的人適度吃點(diǎn)香菜，也可起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用，可做成香菜粥來喝。

香菜提取液，具有顯著的發(fā)汗、清熱、透疹的功能。其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗、透疹。

值得一提的是，香菜中維生素C含量比普通蔬菜高得多。

芹菜是一種芳香蔬菜，葉和莖均含半萜類化合物，有些人難以接受，干脆不吃，但對喜歡這個(gè)氣味的人來說，可增強(qiáng)食欲。

芹菜味甘性涼，有平肝清熱、祛風(fēng)利濕、利尿降壓的作用。和枸杞、大棗一起煮成湯，不但營養(yǎng)豐富，而且還能祛火。另外，對脾胃虛弱導(dǎo)致的食欲不振也有緩解作用。

將新鮮的芹菜梗切成段，和枸杞、紅棗一同放入鍋中煮30分鐘就可以食用了。這道湯具有清熱平肝、健脾養(yǎng)心的功效，高血壓、肝火旺盛、脾胃虛弱者都可以適當(dāng)食用一些。

胡蘿卜中含有的萜烯類化合物是其風(fēng)味來源，研究表明，這種活性物質(zhì)具有抗癌和抗炎等健康作用。

胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值，可謂家喻戶曉。如果脾胃虛弱的，建議經(jīng)常吃些胡蘿卜。

此外，胡蘿卜可提供大量β胡蘿卜素，在身體中轉(zhuǎn)變成維生素A，不僅能增強(qiáng)免疫力、抗癌防病，還可起到美容、延緩衰老的作用。

胡蘿卜燉、煮、炒、蒸均可，為了人體吸收更多胡蘿卜素，烹飪時(shí)最好放一點(diǎn)油。