燜面(Braised String Bean with Noodle)是中國(guó)中部和北部地區(qū)的特色傳統(tǒng)面食小吃，流行于山西，陜西，河南，河北，北京、天津、內(nèi)蒙古，遼寧，安徽，湖北等長(zhǎng)江以北大部分地區(qū)，又稱(chēng)為蒸面、鹵面、爐面、壚面[1]、烀面、糊面。主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和豬肉。其他隨自己喜好而加?？梢约尤肽⒐剑愎剑炼苟?，也很好吃，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

燜面在北方比較流行，做法大同小異，配料略有不同，他家是先把羊肉和菜下鍋炒，然后放羊骨熬的高湯。

鍋里的湯和菜平，開(kāi)始下面，就這樣一家老店，一天要用掉大概150斤面條，一斤面條做兩碗，算下來(lái)要做三百碗。

燜面的特色就是燜，面條是在鍋里燜熟的，這也是它區(qū)別于鹵面、蒸面和炒面的做法，在燜的過(guò)程中，師傅要不停的晃動(dòng)鐵鍋，以防止糊鍋。

菜整整齊齊的蓋在面條上，這就是剛才師傅翻鍋的結(jié)果，這一鍋面做下來(lái)，要十幾分鐘。

香噴噴的燜面出鍋了，一鍋能出六碗，大家來(lái)店里就是沖著燜面來(lái)的，所以師傅們忙起來(lái)沒(méi)有一點(diǎn)兒空閑。

說(shuō)起燜面在當(dāng)?shù)氐臍v史，大概明朝就有了，一方飯食養(yǎng)一方人，這盤(pán)色澤金黃的面條，不經(jīng)意間已流行了幾百年