超市有各種各樣的油，一般都是從植物中提取的植物油，在雙匯冷鮮肉店等處有時(shí)能買到加工好的豬油。

生產(chǎn)植物油有兩種常用的方法:一是壓榨法。簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是用力把油從原料中壓擠出來(lái);一是浸出法，就是用高標(biāo)號(hào)輕汽油將原料浸泡后，提取油，再經(jīng)過脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫脂、脫水工藝制成。按要求市場(chǎng)上的油必須標(biāo)出是用哪種方法生產(chǎn)的。

菜子油、大豆油、棕桐油常采用“浸出法”，花生油常用“壓榨法”。

棉籽油是用棉花種子榨的油，含有棉酚，攝人過多會(huì)影響男性的生育能力，梢煉的棉籽油中的棉酚已被去掉。一定不要吃粗加工或精煉程度不好的棉籽油，不要把棉籽油作為主要的食用油。油要放在陰涼、避光的地方。

食用油開封以后，變質(zhì)會(huì)加快，所以要盡快使用，最好能在一個(gè)月內(nèi)用完。少搖動(dòng)，蓋緊蓋，可以把開封后的油放到冰箱的冷藏室中保存。出現(xiàn)哈喇味的油已變質(zhì)，就不要再吃了。

市場(chǎng)上常見的植物油有色拉油、調(diào)和油、純花生油、小磨香油等。

色拉油:色拉油的原料一般為菜子油、大豆油、棕?cái)R油，大多用“浸出法“制成。色澤澄清透亮，加熱時(shí)不變色，無(wú)泡沫，油煙少。

色拉油中通常添加一定量的抗氧化劑。色拉油中不含黃曲霉素(致癌物)和膽固醇。色拉油含有的成分是不飽和脂肪酸，有降低血脂和膽固醇的作用。

色拉油不僅能用來(lái)煎炸烹炒，還可以拌涼菜。

按說(shuō)色拉油是無(wú)味的，但實(shí)際上有些色拉油有令人不舒服的味，加熱后更甚?，F(xiàn)在大豆油的原料大多為轉(zhuǎn)基因大豆，按規(guī)定在產(chǎn)品上應(yīng)有標(biāo)識(shí)。

調(diào)和油:調(diào)和油是把幾種不同的油混在一起，俗稱混合油，通常是在色拉油中添加芝麻油、花生油、葵花子油等，制成不同的口味。

花生油:純花生油很香，炒出的菜香味濃郁。

純花生油呈淡黃色，常溫下油體澄清、透明，冬天溫度低時(shí)變成半固體狀，顏色發(fā)白。

花生油中鋅含量高，缺鋅的人平時(shí)最好用花生油炒菜。

花生油中含有對(duì)心腦血管有利的成分，能防治動(dòng)脈硬化和心腦血管疾病，適合中老年人食用。

花生油脂肪含量高，熱量高，減肥的人不要多吃。

發(fā)霉的花生中含有強(qiáng)致癌物黃曲霉素，如果加工工藝不嚴(yán)格、不到位，花生油中也會(huì)帶進(jìn)這種致癌物。

花生油適合用來(lái)炒菜，不適合做涼拌菜，用來(lái)炸東西不太劃算，因?yàn)榛ㄉ捅容^貴。

小磨香油:小磨香油是用炒熟的芝麻制成的，非常香，這種香和花生油的香不同，小磨香油的香很張揚(yáng)，老遠(yuǎn)就能聞到。

小磨香油適合做涼拌菜，或者拌到餃子、包子的餡料中，還可以放到做好的湯中。但不要用來(lái)炒菜，以免弄得滿屋油煙，炒出的菜也不好吃。