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近十多年來，普洱茶愈發(fā)成為茶飲諸門中的顯學，“越陳越香”成為許多或懂或不懂或似懂非懂的標稱茶葉愛好者的常用切口之一。老茶對于普洱茶玩家而言是很難繞過的概念。 在諸多普洱老茶中，“88青”是具有典型意義的明星茶品。這款茶使得“干倉”概念深入人心；這款茶成為在省港一代進行某些不可描述的權力交友活動時的慣用等價物之一；這款茶使得陳生以茶藝培訓出身一躍成為茶葉大師知名茶人。印級茶以來的普洱老茶，沒有任何一款能夠具有比肩88青的偶像特質(zhì)。 有沒有可能從品質(zhì)上復刻這款“經(jīng)典”呢？這里的復刻，指的不是新造假茶，或是用包裝接近、價格相對廉價的老茶（比如93青、97省公司等）冒充，而是完全從品質(zhì)上復原相同倉儲年限時原版88青的品質(zhì)。 圖為：手工薄棉紙 相信只有從原料、工藝、倉儲等方面盡量重現(xiàn)原版88青的種種，方能最大程度還原88青的品質(zhì)。以下以“寧要完美復刻，不要完美品質(zhì)”為基準，一樣一樣細細掰扯。 圖為：丁勾“七” 圖為：薄油紙細字內(nèi)飛 一、原料 樹種：一定得是1975年之后開始培育的以制作滇紅、滇綠為適制品種的良種茶，任何普洱茶適制品種，如勐海大葉種、勐庫大葉種等都不可以。但也別潮到用紫鵑。 圖為：高科技即視感 種植形態(tài)：必須得是臺地密植性茶園，化肥農(nóng)藥等各種高科技可勁兒的往上招呼。任何試圖將茶園生態(tài)化的嘗試都是不符合基準的邪路。 拓展： 1、云南的茶葉良種化繁育開始于1975年。以培育出抗病耐寒高產(chǎn)、以及更高茶多酚、茶氨酸含量（提高滇紅、滇綠等茶類適制性）為目標。 2、早期普洱茶經(jīng)濟價值低，農(nóng)藥等彼時的高新科技都是可著滇紅等高經(jīng)濟價值茶園招呼，普洱茶這等便宜貨，不值當?shù)挠谩?/p> 3、云南茶學體系建立者多來自浙江、安徽等地的茶學院校、專業(yè)，向以紅綠茶為茶之上品，將科研精力投諸于這些茶類亦屬正常。 4、早期良種茶價格昂貴，在上世紀八十年代一株茶苗一塊錢（請注意當時的物價水準和收入水平），而且不包活；而種植本地的老品種只需要去茶園拿茶果種植就是了。懸殊的成本差異使得茶農(nóng)改種良種茶的意愿不高。 5、使用良種茶制作普洱，88青就是第一批。因為品種不適制，所以才有了后面的種種，倉儲部分再提。 6、近年來基于對普洱茶的再認識，以及市場對于生態(tài)化茶品的需求，茶區(qū)的茶樹管理種植產(chǎn)生兩種變化，一是茶園管理的降低密度和生態(tài)化，二是廢棄良種茶改種老品種。 二、工藝 既然使用了高科技的良種茶作為原料，當然要配合上相稱的工藝——高溫烘青。在當時綠茶（相對于滇青，即普洱生茶）為上的思維下，將青毛茶綠茶化在當時的科研人員看來無疑是大大的抬舉了。 拓展： 1、從現(xiàn)在88青的實際表現(xiàn)來看，88青只是在制程中引入了高溫環(huán)節(jié)，并非是全盤的綠茶化。嗯——革的命不徹底啊！ 2、工藝的改變主要在初制階段，后續(xù)的精制階段一切正常，沒啥好聊。 三、倉儲 茶做好后，先在昆明隨便找個倉庫放上五六年，然后轉(zhuǎn)運到香港，找個工業(yè)大廈之類的當倉庫，放個七八年就可以開盤了。 拓展： 1、當時的普洱茶，香港幾乎是唯一的消費地，云南本地消耗反而極少見。因此港商對于普洱茶的需求決定了云南生產(chǎn)方向。香港茶商購入普洱茶后，必須經(jīng)過傳統(tǒng)港倉的陳化，經(jīng)歷一個或兩個入倉→退倉的過程方才能夠上市販售。因此香港茶商對于普洱茶并不追求新茶階段的鮮爽表現(xiàn)，而是重視其在經(jīng)過倉儲轉(zhuǎn)化后的表現(xiàn)預期。 2、88青因為先天不足（品種不對）、后天失調(diào)（工藝不對），無法達到港商的需求而被退貨。當時云南省內(nèi)幾無普洱茶消費，昆明僅起到物流中轉(zhuǎn)的作用。這批被退的貨色開始進入昆明倉庫吃灰。 3、此茶倉里貨色先被茶商掃過，如七子黃印等高價值茶品被掃走，剩下的主要就是以這批不普不綠的四不像為主。后來這批貨色被陳生拿下（或許正因其并非茶商，因而不通茶品辨識），運至香港后因并非傳統(tǒng)茶商，無傳統(tǒng)茶倉存放，放入其購置的工業(yè)大廈單位存儲。 4、也就是說，只有完整復刻了“昆明倉+香港工業(yè)大廈倉”這一倉儲歷程，才是真正的復刻88青。 昆明倉特點：年平均濕度過低，海拔高，空氣含氧量低，不利普洱茶后期轉(zhuǎn)化。特別是空氣含氧量相對（香港或現(xiàn)在的南北消費地倉儲）較低，格外不利于倉儲轉(zhuǎn)化。 香港倉特點：香港海拔低（臨海），年平均溫濕度很高（緯度低），而傳統(tǒng)港倉往往為地下、半地下結(jié)構(gòu)，溫濕度更為夸張（回南天茶倉地面甚至會有積水），且通風度低，以上倉儲特性共同構(gòu)成了香港倉儲，可以說直至2000年前后，普洱茶的主流倉儲均是如此。普洱熟茶的渥堆工藝也是為了在短期之內(nèi)讓茶品達到在香港傳統(tǒng)倉儲之下多年方能達到的狀態(tài)。
圖為：中期茶“綠大樹”，南茗佳人昆明干倉存放 工業(yè)大廈因其高于地面，溫濕度狀況與整個環(huán)境溫濕度差距不大。因此這種倉儲可以稱為香港“自然”倉儲——相對于香港“傳統(tǒng)”倉儲而言。而香港的“自然”倉儲環(huán)境，相對于現(xiàn)今內(nèi)陸絕大多數(shù)普洱茶消費地而言，都是妥妥的大濕倉，只是相對于傳統(tǒng)港倉沒有“濕”的那么極致而已。實際上這批放在工業(yè)大廈的茶品仍有部分受潮發(fā)霉。 當然，既然是為了復刻88青，一定要咬死了，這種倉儲就是妥妥的干倉。如是一番折騰下來，就能夠在最大程度上重現(xiàn)88青的“經(jīng)典”品質(zhì)——如果你認為那是經(jīng)典，或者說那叫品質(zhì)的話。它和原版唯一的差別，也僅僅體現(xiàn)在無法追趕的倉齡上——若在明年開始制作，和真品相比也就是年份上輸了25~28年…… 更多普洱茶老茶、中期茶鑒別與相關知識分享，如沖泡、品飲、保存等，請?zhí)砑幽宪讶嗣琅杷噹煻h個人微號：dydy500（長按復制）詳細了解。
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