1、羊肉指的是山羊肉，不是綿羊肉，最好是那種現(xiàn)殺的，一般家里吃買上半只就夠了，我都是在我們這回民小區(qū)的市場上買的，買不到這種現(xiàn)殺的也最好要大梁骨和肋骨，有骨髓的骨頭熬出羊湯來才會有自然的白色，我這次熬的肉多骨頭少，而且沒有骨髓，所以湯的顏色不算白，如果追求那種特別白的效果，可以放上一袋咖啡伴侶，不過自己家里喝真是完全沒必要。

2、我煲湯都喜歡用砂鍋煲，用砂鍋煲就是費時比較長，熬煮的越久湯的味道越濃郁，如果你嫌砂鍋費時的話，可以先把肉用水焯干凈，再放入高壓鍋里，加姜和白芷，注入開水，（這種做法一定要用開水，開水煮出來湯白，冷水煮出來發(fā)黑）蓋上蓋，大火燒至呲氣后一兩分鐘，放上減壓閥，調(diào)成中火20分鐘，再小火10分鐘，如果是智能的高壓鍋更省事，放進(jìn)去按燉煮鍵就可以了。