在生活中很多人都喜歡吃包子，特別是早飯的時候。有的人喜歡自己做包子吃，但是常常發(fā)現(xiàn)包子發(fā)不起來，蒸出來的包子還發(fā)硬，下面我們就來看看包子為什么發(fā)不起來，包子為什么蒸出來會發(fā)硬。

包子為什么發(fā)不起來

1、首先面沒有發(fā)起來，可能是因為放的發(fā)酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發(fā)起來;有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發(fā)面，所以發(fā)面時最好調(diào)整好環(huán)境溫度。

2、發(fā)面時需要合適的環(huán)境溫度，如果溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎么也發(fā)不起來了。

3、還有發(fā)面，放發(fā)酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發(fā)面的作用了，水太冷會降低酵母活性，發(fā)面時間需要更長。

4、如果是因為時間還不夠?qū)е碌陌l(fā)面沒有發(fā)起來，這樣就再放置時間久點;如果是因為環(huán)境溫度過高，或兌水溫度過高，導(dǎo)致發(fā)不起來面了，這樣的話，可以把已經(jīng)和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發(fā)面的面食來吃就好了。

包子為什么蒸出來會發(fā)硬

造成這種情況有以下方面：

一是制作包子應(yīng)該使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用于制作面包，低筋粉用于制作餅干。

二是天氣較熱時，使用干酵母發(fā)酵的時間一般有半小時就可以了(面團脹發(fā)到原來體積的一倍)。時間過長容易造成雜菌侵入造成發(fā)酵質(zhì)量變差。

三是制作包子的餡心含有的鹵汁不能太多，否則鹵汁容易滲透到皮子里，影響包子的口味。一般包子皮子與餡心的比例為：葷素餡(菜肉餡)是3:2，鮮肉餡是2:1,。四是做好的包子不能馬上上籠蒸，應(yīng)該放在籠屜里靜止半小時(天熱時間短點)，等到包子脹發(fā)到原來體積的1.5倍后再上籠鍋蒸熟。

附加說明：要做皮薄餡多的包子應(yīng)該叫小籠包子，這是江浙一帶的特色包子，使用的面團是嫩酵面，也叫半發(fā)面，采用三分之一的發(fā)面與三分之二的冷水面混合起來制作的面團，這種面皮一是帶有發(fā)酵面團的松發(fā)性，二是帶有水調(diào)面團的韌性和可塑性，鹵汁不會滲透到皮子里。

包子怎么做好吃

甜辣烤包子

材料：包子2個、烤肉醬15g、甜辣醬15g、香油適量。

做法：

1、準備好所有的食材。

2、烤箱預(yù)熱200度放入包子烤制5分鐘。

3、取一個小碗加入大喜大烤肉醬。

4、加入甜辣醬。

5、加入香油。

6、拌醬料拌均勻。

7、包子烤好取出刷一層醬料。

8、再放入烤箱繼續(xù)烤制10分鐘。

9、中間可再刷一次醬料，烤好取出即可。

黑米面包子

材料：面粉400g、黑米面200g、豬肉餡300g、蒜苔200g、油適量、鹽適量、酵母5g、泡打粉2g、姜適量、生抽適量、雞精適量、包子餡調(diào)料適量、香油適量。

做法：

1、面粉、黑米面按2：1的比例放入器皿中。

2、酵母、泡打粉倒入面粉中，和成面團，用濕布蓋上醒發(fā)20分鐘。

3、豬肉餡加入生抽、鹽、雞精、香油、姜末、包子餡調(diào)料拌勻腌制20分鐘，蒜苔切碎倒入肉餡中，拌勻。

4、將面團取出揉成長條，下劑后搟皮。

5、包入拌好的餡。

6、捏成包子。

7、蒸之前再醒發(fā)40分鐘(根椐天氣定時間)，待蒸鍋上汽后大火蒸20分鐘即可。

香菇肉餡包子

原料：面粉、酵母粉、豬肉、香菇、香油、雞精、蔥姜、白菜粉條，五香粉，醬油。

1、酵母粉用溫水泡開，加入面粉和面揉團至三光，要稍微軟一點。揉好的面團蓋上保鮮膜進行發(fā)酵2小時后，成了兩倍大，取出把空氣排掉，繼續(xù)揉成至沒發(fā)酵時那么大，繼續(xù)醒30分鐘。

2、菜洗凈切碎，香菇用開水泡軟切碎，粉條用熱水泡軟切碎，鮮肉要按肥瘦3：7的比例，剁成肉泥，蔥姜洗凈切碎。

3、把那些切碎的陷都拌在一起，加入胡椒粉，花椒粉，大料粉，醬油，雞精，香油攪拌均勻。

4、取出面團，就可以開始做包子了，把面團搓成條，切成一個個小段。

5、面杖搟成中間厚邊邊薄的面皮，包入餡，形狀隨各人喜歡，包好的包子，放在大盤子里，蓋上濕毛巾，再醒10分鐘。

6、蒸鍋燒開水后，把包子放入蒸20左右分鐘，熄火，5分鐘后再開鍋。

蒸出來的包子，因為面粉本身就是普通面粉，所以不白，也不像速凍包子那樣又白又細膩，而是柔軟有彈性的，喜歡白的可以到超市買那些特精粉，可能會好看些，不過自己做的包子味道營養(yǎng)，衛(wèi)生都放心。