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1.蒸糕沒有任何膨松劑的左右，完全靠米粉過篩后粉粒之間包裹的空氣來保證蓬松，所以過篩一定要細致，至少三次，或者四次； 2.米粉入模具的時候用小勺子一勺一勺，抖動勺子讓米粉散落入模具，這樣也是為了米粉中可以裹入更多的空氣，讓糕點蓬松。 3.蒸好后的模具非常燙手，用蒸夾子夾出來，用布包起來倒扣； 4.蒸糕一定要趁熱食用，吃不完的用擰干的濕布蓋起來再封上保鮮膜放進冰箱，食用時重新上鍋蒸幾分鐘即可。 |
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