涼皮是陜西特色小吃，由于涼皮口感好，慢慢的受到了全國各地人們的喜愛，特別是到了夏天，吃涼皮的人越來越多，既然吃涼皮的多了，那自然而言賣涼皮的也越來越多，賣涼皮如果賣得好的話要比打工上班強(qiáng)多了，所以現(xiàn)在很多人開始擺攤賣涼皮，開始創(chuàng)業(yè)，我本身也是擺攤做涼皮的，由于味道好，我的一個(gè)小推車一夏天就能掙10幾萬 很多朋友聯(lián)系我要學(xué)習(xí)涼皮，其實(shí)涼皮最核心的就在于涼皮的調(diào)料水和涼皮的辣椒油，下面我大概給大家介紹下做涼皮需要哪些調(diào)料 。

核心調(diào)料

涼皮調(diào)料水，奇香辣椒油，蒜水，醋水，芝麻醬，

調(diào)料水：

2斤水、鹽70g、味精30g、雞精10g、大料配方粉10g，2斤氺燒開后放入10g大料和70g鹽一起煮三分鐘，然后關(guān)火，關(guān)火后5--10分鐘再把雞精味精放進(jìn)去攪拌均勻，讓其全部化開。最后把大料撈出去扔了，只要熬好的料水！

其他輔料：

1. 黃瓜絲/香菜，煮熟八成熟的綠豆芽，面筋丁塊(成品面筋切丁)

2.花生：花生在油里炸，然后拍成碎末。

上桌；

大料水1勺，醋水1勺，蒜水一勺，芝麻醬半勺，姜水1勺，辣椒油半勺,多放點(diǎn)油，根據(jù)個(gè)人口味而定。

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