八角茴香 作者 徐文兵
茴香豆的“茴”有四種寫法，而茴香的種類遠(yuǎn)遠(yuǎn)比四種多。茴香家族十分龐大，且多用于藥食，如我們常見的大茴香、小茴香、古明茴香（孜然）、洋茴香、葛縷子等。
大茴香，學(xué)名八角茴香。原產(chǎn)于中國東南部，是常見的香料。有一種和八角撞臉的植物叫作莽草，常被無良商家充作八角。莽草不僅不香，而且氣味刺鼻有毒。在甄選的時(shí)候需要多加留心。有一種說法是，真的大茴香都是八個角，其他的都是莽草。其實(shí)，八角茴香的角是七至十個不等。數(shù)角并不是靠譜的判斷依據(jù)。那么如何判斷呢？
八角果實(shí)肥大，棕紅有光澤，香味濃烈發(fā)甜。莽草則是形狀瘦長，顏色淺偏土黃色，有一股樟腦丸的味道，吃后舌尖發(fā)麻。 
八角植株
從藥性上講，八角茴香性辛溫，但并不燥烈，入肝經(jīng)、脾經(jīng)。與其他辛溫藥相比，八角的氣更為偏走下焦，且更善于去濕氣，因?yàn)榭梢曰飧共亢托「怪苓叺暮疂瘛？芍委熀疂裥偷奈负雇?、腰痛、寒疝，疼痛方式多以刺痛脹痛為?/font>。比起其他去寒濕的藥，
作為食材，八角因其溫化痰濕的特點(diǎn)，常被用于反佐偏寒性的肉類，比如燉魚和豬肉是經(jīng)常要用到。而對于性質(zhì)溫?zé)岬难蛉?、雞肉、飛禽等，重濁沉降的八角就顯得不搭了。 
八角茴香
別名：八角茴香
性味：辛溫
歸經(jīng)：肝、脾
適用：脾胃寒濕者
慎用忌用：陰虛火旺，舌苔少火無苔，舌邊尖紅者
應(yīng)用：
腰部沉重脹痛刺痛：八角研末2克，溫黃酒沖服。
作為食材，在烹飪中加入有化濕濁，促進(jìn)食欲的功效。
本文轉(zhuǎn)自厚樸健康營 |
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