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一點(diǎn)飛上天，黃河兩道彎

八字大張口，言字往里走

你一扭，我一扭

你一長(zhǎng)，我一長(zhǎng)，中間坐個(gè)馬大王

心字底，月字旁

留個(gè)鉤鉤掛麻糖，推個(gè)車(chē)車(chē)逛咸陽(yáng)

也許你還沒(méi)聽(tīng)過(guò)陜西關(guān)中這首有趣的童謠，但你一定見(jiàn)過(guò)或聽(tīng)過(guò)這個(gè)字。

這個(gè)字念biang（二聲），biang字被收錄在《康熙字典》里，也被稱為是中國(guó)筆畫(huà)最多的字。而這首童謠唱的正是陜西最特色、最美味的biangbiang面里biang字的寫(xiě)法。

這個(gè)字生僻地在手機(jī)、電腦輸入法中都打不出來(lái)

關(guān)于biangbiang面還有許多傳說(shuō)，有個(gè)版本講到，有一位窮困潦倒的秀才饑腸轆轆地趕往咸陽(yáng)。路上剛好遇到一家面館，他看到廚師揪著兩頭的面，快速地摔在面板上，biangbiang作響，又聞到面與蔥花交織的香氣。

視頻來(lái)自香山吃貨小分隊(duì)

秀才情不自禁地問(wèn)老板要了一碗面，又加了一大勺油潑辣子，大快朵頤、大汗淋漓。他吃完后，一摸口袋才記起自己沒(méi)帶錢(qián)。

秀才不想自己寒窗苦讀多年，最后卻落個(gè)吃霸王餐的惡名。于是機(jī)靈的秀才想起這道面還沒(méi)有一個(gè)確定的名字，就大膽地問(wèn)店小二如何寫(xiě)biang這個(gè)字、這碗面是否有名字。

店小二、老板都不知道，因?yàn)閺墓胖两?，這個(gè)biang都只是形容摔面的聲音，從未有一個(gè)真正的字。

只見(jiàn)秀才大筆一揮，為這家面館寫(xiě)下了這個(gè)“biang”字，店家非常滿意，抵了他的這碗面錢(qián)。從此關(guān)中的這道面就有了名字——油潑辣子biangbiang面，也更加受到大家的喜愛(ài)與推廣。

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陜西關(guān)中這個(gè)色香味俱全的的油潑辣子biangbiang面在中國(guó)天南地北的面食里，也是數(shù)一數(shù)二的。

圖片來(lái)自新浪微博shikiiiiii

由于陜西關(guān)中地區(qū)盛產(chǎn)小麥，面食就成為了當(dāng)?shù)厝俗钕矏?ài)的食物。單是一個(gè)簡(jiǎn)單的面條，關(guān)中人做出的花樣多達(dá)幾十種，經(jīng)常變著花樣做面食。

biangbiang面、蒜蘸面、油潑面、拉條子、棍棍面、揪面片、片片面、涼面、臊子面、酸湯面、漿水面等等等等。各有各的滋味、各有各的特色。

關(guān)中男人，把舒展的渭河平原整治得井井有條，翻、耕、耗巴、糖。而關(guān)中女人則把麥子磨成面粉，用蒸、煮、炸、煎的方式，將其做成數(shù)十種食品。湯面、干拌樣式數(shù)都數(shù)不過(guò)來(lái)。

關(guān)中人最喜愛(ài)的“biangbiang 面”了，一根面條寬二三寸，長(zhǎng)三尺有余，厚度與硬幣相仿。算下來(lái)，一根面條少說(shuō)也有四兩干面。

陜西的biangbiang面的賣(mài)法也很奇怪，不按一碗賣(mài)，而是論根賣(mài)。biangbiang面厚時(shí)如硬幣，薄時(shí)如蟬翼。

“biangbiang面”就是將和的很硬的面，搟厚、切寬，再抓住面團(tuán)的兩頭，將面條用力地摔在案板上，面條biangbiang作響。

下鍋煮熟后，面條變得非常光滑、柔軟，并且還很有嚼勁，爽口耐饑。面條的形狀很像褲帶，因而關(guān)中人也戲稱它為“褲帶面”。

“面條像褲帶，辣子是主菜”，就是陜西八大怪中的兩怪，三言兩語(yǔ)將陜西關(guān)中人愛(ài)吃面食的飲食習(xí)慣展現(xiàn)出來(lái)。還有這么一句話，“辣面拌鹽熱油潑，調(diào)面夾饃把面下”，將如何吃“biangbiang面”寫(xiě)得出神入化。

biangbiang面下好后，裝在碗中，再加上些鹽巴、紅色的辣椒面、蔥花、蒜末、姜末，用燒的滾燙的熱菜籽油，油一定要燒得很熱，然后趁熱迅速地潑在面上。面條細(xì)軟、紅彤彤的，蔥香、蒜香、辣椒味撲鼻而來(lái)，還可以加些青翠的菠菜在面上，色、香、味俱全。

懂吃的關(guān)中人還喜歡在”biangbiang面”中上澆上西紅柿雞蛋臊子和肉臊子，愛(ài)吃辣的，再舀上一大勺的油潑辣子，仔細(xì)地拌勻之后，西紅柿的酸甜混著辣椒的香味，面條筋道，十分好吃。

陜西這里的辣椒產(chǎn)量豐富且質(zhì)量上乘，辣椒個(gè)長(zhǎng)、色紅、頭尖、辣味十足。當(dāng)?shù)厝藢⑵浞Q為“尖辣子”或“線辣子”。在國(guó)外，這種辣椒被稱為“秦辣”。岐山西府的辣椒尤為出名，辣椒磨成的辣椒面，顏色甚是鮮紅。

若有喜歡吃酸點(diǎn)的，可以加些老陳醋，再吃上一瓣新鮮的蒜，這里的俗語(yǔ)說(shuō)，“吃面就上一瓣蒜，簡(jiǎn)直“嘹咋咧”（liaozalie陜西方言，“味道太好了”的意思）。

圖片來(lái)自微博老班長(zhǎng)拍西安

圖片來(lái)自微博老班長(zhǎng)拍西安

有凳子不坐蹲著吃，吃面必就蒜

陜西八大怪里的有一怪叫做“有板凳不坐蹲起來(lái)”?！?strong>蹲景”是關(guān)中地區(qū)特別是農(nóng)村最有名的亮點(diǎn)，這一怪可謂獨(dú)步天下，關(guān)中人的“蹲景”是地球上的絕版。有的人蹲半天，仍舊腿不酸腰不痛，實(shí)在是練出來(lái)的硬功夫。

老陜?nèi)俗钕矚g端著一大碗“油潑辣子biangbiang面”，蹲在家門(mén)口吃面，經(jīng)常在陜西的影視劇里看到蹲著吃面的老陜?nèi)恕?/p>

干完活的關(guān)中大漢，經(jīng)常蹲在凳子或地上，脖子一伸一縮的，只聽(tīng)呼嚕嚕地面條就進(jìn)了肚子。一頓他們可以吃下7、8根面條。吃飽后，拍拍肚子，打個(gè)飽嗝，頓時(shí)渾身充滿了力氣。

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“biang biang面”在國(guó)外也非常受歪果仁的喜愛(ài)，而且已經(jīng)有了中國(guó)專利，還被外國(guó)朋友親切地稱為“面條大王”。

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作為一個(gè)西安本地人，外加biangbiang面的狂熱愛(ài)好者，我可以推薦幾家不錯(cuò)的biangbiang面店，如果有興趣可以到西安嘗嘗。

1.biangbiang面(西安南院門(mén)店)

這家店鋪離回民街大概1千米，墻上掛著名人來(lái)吃面的留影合照。每天來(lái)吃面的食客很多，但是空間不大，所以略顯擁擠。但是味道真的很好，三合一面，爽滑不膩；臊子面，湯汁濃稠、美味可口。放點(diǎn)醋味道更佳！

2.老李家biangbiang面 (西安北院門(mén)99號(hào))

這家店就在回民街里，生意相比其他家火爆不少，在當(dāng)?shù)匾彩呛苡忻麣獾?，面館面積不大，但是環(huán)境很干凈。羊肉biangbiang面是他們家的特色面食，面上的湯汁里面的內(nèi)容豐富，湯汁好吃，羊肉也超爛并且很入味。

3.天下第一面(西安和平門(mén)店)

這家的biangbiang面，面頭都非常寬，內(nèi)容也很豐富，包含了各種食材，西紅柿丁、肉粒、豆腐丁、蔥粒。面條看起來(lái)紅彤彤的好像比較辣，但是一點(diǎn)都不辣，而且略微酸口，會(huì)讓你很有食欲。

圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)、大眾點(diǎn)評(píng)、騰訊視頻等

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你吃過(guò)油潑辣子biangbiang面嗎？

說(shuō)說(shuō)你的感受吧

作者：卓涵

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