當季蔬菜的營養(yǎng)遠高于反季節(jié)蔬菜，中醫(yī)認為一種植物在發(fā)芽長葉之時最具生命力，而此時食用這些嫩芽或嫩葉，滋補養(yǎng)生的效果是最佳的。今天小編就為大家介紹幾款嫩芽蔬菜：

1、豌豆芽

豌豆芽其實在很多地方又被叫做豌豆苗，豌豆芽又嫩又鮮，還含有豐富的胡蘿卜素和氨基酸，春天正是吃豌豆芽的好時節(jié)。尤其是那些愛吃油炸食品、燒烤熏肉、火鍋麻辣燙的人，多吃點豌豆芽能夠清除油膩、去除燥熱，能有效防止口臭、便秘等。

2、綠豆芽

綠豆一年四季都可進行發(fā)芽，但其實春季的綠豆芽才是最佳的。說到綠豆芽就不得不提黃豆芽，其實黃、綠豆芽在營養(yǎng)上大體差不多，只是綠豆芽的性味比黃豆芽更寒涼一些，但是開春之后還是吃綠豆芽更滋補。春季干燥，綠豆芽在清除燥熱、殺菌解毒方面可謂是個中好手。此外春季養(yǎng)肝正當時，而綠豆芽就有比較強大的疏肝健脾的能力。不過，綠豆芽性涼，對于脾胃過于虛弱的人，烹飪時最好加點姜絲去去寒。

3、香椿芽

香椿芽要吃就得吃最嫩的，否則隨著香椿芽的長大，其所含的硝酸鹽也就慢慢增多了，反而不利于我們保健養(yǎng)生。香椿芽炒雞蛋那可是非常有傳統(tǒng)特色的一道經典菜，當下多吃點，美味又健康?！　?/p>