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上海風(fēng)味的生煎饅頭

相信不少吃貨都有這樣的習(xí)慣

不急著回家時(shí)喜歡換路線走

有時(shí)候可能會(huì)繞些遠(yuǎn)路

但看到不一樣的風(fēng)景心情也會(huì)變好

當(dāng)然，最大的好處就是

總能發(fā)現(xiàn)一些原來不曾發(fā)現(xiàn)的店

比如這家門前總是排隊(duì)的生煎

都說美味值得等待，你身邊有哪些看上去平凡卻需要排隊(duì)才能吃到的美食？歡迎大家在評論區(qū)留言。

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生煎饅頭原本是上海特色小吃，但這家小店的老板可是地道河南人。之前在上海生活了十幾年，他對上海美食有著深厚的感情，也曾在上海賣過一段時(shí)間的生煎。回到鄭州后就開了這家店，憑著地道的味兒在附近收獲了不少粉絲。

生煎饅頭要想做出上海味，從皮到餡處處有講究。和面時(shí)要用高筋粉，水溫和面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間都要根據(jù)季節(jié)而定。這里的生煎是用半發(fā)面搟的面皮，這樣既不會(huì)把湯汁吸走，吃起來也軟筋可口容易消化。

不少吃貨很迷戀生煎饅頭的餡，豬前腿肉以瘦肉為主，用它打的餡吃起來口感細(xì)膩筋道而且還不油膩，剁好后加入調(diào)料調(diào)味。接下來要放入一樣特殊的原料了。

生煎饅頭要想吃出爆汁的感覺，骨湯凍是必不可少的。剁的碎碎的骨湯凍和肉餡攪拌均勻，下鍋一煎骨湯凍受熱溶化后就變成了濃郁的湯汁。

師傅左手托著面皮右手來填餡，在手中迅速旋轉(zhuǎn)捏出褶來，將滿滿的肉餡牢牢地包在面皮里面，最后在頂部一捏一旋就成型了。一個(gè)個(gè)白白胖胖的小包子擠在托盤里，看起來很是可愛。

將托盤扣在平底鍋中，生煎有褶的一面朝下，可以防止皮子破開汁液流失。倒入油小火開始煎制，在這期間還要蓋上鍋蓋，不停轉(zhuǎn)動(dòng)煎鍋?zhàn)屔迨軣峋鶆?，兩三分鐘底部已?jīng)煎的焦黃。

掀開鍋蓋均勻地點(diǎn)水，鍋中立刻沸騰起來，十足的火力加上滿滿的鑊氣，包子上蒸下煎迅速成熟。表面微微鼓起散發(fā)著香氣，再撒上白芝麻和香蔥，就可出鍋了。

剛出鍋的生煎熱氣騰騰，吃的時(shí)候也是講究技巧的。小小一口咬下去，滿滿的湯汁汩汩流出，這時(shí)候絕對不能心急。咬大了湯漏，咬快了燙嘴。夾的時(shí)候也要特別小心，不然皮子很容易被筷子戳破，汁水就止不住淌出來。

肉芯緊致不松散，吃起來細(xì)嫩香軟滋味很足。金黃的脆底頗得吃貨歡心，浸潤了肉汁的鮮香，混合著醬汁一口咬下去，很是滿足。

- 侯記生煎的二三事 -

店名：侯記生煎

地址：鄭州市工人路伊河路西北角

消費(fèi)：1元1個(gè)

電話：18539992345

營業(yè)時(shí)間：7:00—12:30 16:00—20:30

 導(dǎo)演 | 憤世嫉俗哥  

攝像 | 瑋小寶 文案 | 憤世嫉俗哥 聰鍋 

本文為香香美食原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系后臺授權(quán)

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