茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。素炒茄子的做法很簡單，可是要做出色美、味香、省油的素炒茄子并不容易。本文給大家介紹素炒茄子的做法及怎么做出好吃的素炒茄子，你要看仔細(xì)喲。

【家常素炒茄絲】主料：茄子4個(gè)，尖椒1個(gè)輔料：植物油3湯匙、鹽4克、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、醬油1湯匙

茄子去掉根部洗凈，尖椒洗凈

將茄子切成0.5厘米厚的片

在切0.5厘米粗的絲

將茄絲放在大碗內(nèi)，加入少許鹽，翻拌均勻腌制15分鐘，將腌制后的水濾出不用

期間將尖椒切成絲，蔥切蔥花，姜切末、大蒜切末

鍋加油燒熱，下入蔥姜爆香

下入茄絲大火翻炒1-2分鐘

淋入少許水，醬油燜制入味1-2分鐘

視咸淡加入適量鹽（腌制時(shí)放鹽了，鹽要少放），放入尖椒絲，蒜末翻炒均勻即可，盛出裝盤

烹飪技巧：茄絲炒之前加入鹽腌制，炒制時(shí)就不會吸進(jìn)太多的油，容易炒制，大蒜末后放味道更好。茄絲切得不要太細(xì)，炒制時(shí)容易碎。