不知道這 43 個葡萄酒術(shù)語，根本喝不懂德國酒！

青木森森 2017-04-25

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德語又是一個比法語還小眾的小語種，讓消費者一個頭兩個大。更糟糕的是，國內(nèi)消費者能接觸到的德國葡萄酒不多，失去了更多的學(xué)習(xí)機會。但是德國真的有不少令人驚艷的白葡萄酒和紅葡萄酒，我很想去嘗試，怎么幫？這時候就需要一份德國葡萄酒術(shù)語大全來拯救你！

Abfuller：酒商。指從別處購買葡萄釀造葡萄酒。

Alte Reben：老藤。

Amtliche Prufungs-number：簡稱 A.P.Nr.，表示官方許可編號。Amt 在德語中是“政府機構(gòu)”的意思，Prufung 是“證明”的意思，所以連起來就是“官方許可編號”。來自德國法定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒酒標(biāo)上一般都會有官方許可編碼。

Anbaugebiete：法定產(chǎn)區(qū)。德國一共有 13 個法定產(chǎn)區(qū)。

Auslese：精選酒，也可以寫成 Auslesen。指葡萄經(jīng)過自然充分成熟釀成的葡萄酒，偶爾也會感染貴腐菌。精選酒通常會有一些剩余糖分，口感有點甜，但也有干型的。

Beerenauslese：逐粒精選酒，也可以寫成 Beerenauslesen，通常簡寫為 BA。指的是用感染了貴腐菌的葡萄釀成的甜型葡萄酒，它的成熟度和甜度比精選酒更高，風(fēng)味也更濃郁復(fù)雜，且產(chǎn)量稀少。

Bereich：子產(chǎn)區(qū)。德國有 13 個法定產(chǎn)區(qū)，這些法定產(chǎn)區(qū)又可以細(xì)分成 39 個子產(chǎn)區(qū)。

Classic：本意為經(jīng)典，一般指的是特定產(chǎn)區(qū)的典型單品酒，其酒精度一般不超過 12%（摩澤爾 Mosel 的不超過 11.5%），剩余含量不超過 15g/L，適合日常飲用。

Deutscher Wein/Tafelwein：Deutscher 表示“德國的”（of Germany），Wein 表示“葡萄酒”，所以這個詞語的意思是“德國葡萄酒”，這是普通的日常餐酒，其釀酒葡萄可以從歐盟其他國家采購。

Einzellage：指的是經(jīng)過官方認(rèn)可的單一葡萄園，也可以寫成 Einzellagen。德國大約有 2,658 個這樣的單一葡萄園。

Eiswein：冰酒。指葡萄留在樹上延遲采摘，到深秋或冬季的時候葡萄就會自然結(jié)冰。葡萄水分凝結(jié)，糖分和風(fēng)味物質(zhì)就得到濃縮。最后將采摘下來的冰葡萄輕柔壓榨以析出冰晶，釀成的就是口感清爽芬芳的甜型葡萄酒，即冰酒。

Erzeugerabfullung：曾經(jīng)該術(shù)語是指酒莊裝瓶，但是現(xiàn)在一些合作社也開始用這個術(shù)語，因此它不僅僅表示酒莊裝瓶。

Erste Lage：一級園。這類似于法國勃艮第（Bourgogne）中的 Premier Cru，但 Erste Lage 是德國鼎級酒莊聯(lián)盟 VDP 所用的分級，用來指種植條件一流且葡萄品種為傳統(tǒng)品種的葡萄園。一般而言，只有精選酒及其以上的等級才有資格使用該術(shù)語。

Erstes Gewachs：傳統(tǒng)的表示一級葡萄酒的術(shù)語。在 2006 年之前的萊茵高（Rheingau）通常用它來表示優(yōu)質(zhì)的干型雷司令和黑皮諾。現(xiàn)在這個詞語已經(jīng)很少用了。

Erzeugerabfullung：生產(chǎn)者裝瓶。指葡萄酒是由酒農(nóng)或合作社釀造、裝瓶的。

Feinherb：半干型葡萄酒。這是一個非官方術(shù)語，但很多生產(chǎn)商都會用，它指的是剩余糖分含量少于 18g/L 的葡萄酒。但是因為德國葡萄酒酸度極高，即使是半干型葡萄酒，在口感上也是不甜的。

Flasche：酒瓶。

Grosslage：葡萄園區(qū)。一個葡萄園區(qū)的跨越面積可達(dá) 1,000 公頃，由多個個葡萄園組成。德國的 13 個法定產(chǎn)區(qū)課分為 39 個子產(chǎn)區(qū)，這些子產(chǎn)區(qū)又可以細(xì)分成葡萄園區(qū)，德國大約有 167 個葡萄園區(qū)。

Grosse Lage：特級園。這類似于法國勃艮第中的 Grand Cru，是 VDP 所用的一個等級，指品質(zhì)最優(yōu)秀的葡萄酒。特級園葡萄酒能反映出當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的獨特特點，這種葡萄酒果香馥郁，具有很長的陳年潛力。

Grosses Gewachs：簡稱 G.G.，該術(shù)語被 VDP 用來稱呼來自于特級園的干型葡萄酒。這個術(shù)語基本上已經(jīng)代表了德國干型葡萄酒的最高品質(zhì)。

Gutsabfullung：酒莊裝瓶。

Gutswein：指釀自某個酒莊優(yōu)秀但不是最優(yōu)秀葡萄園的酒款，類似于勃艮第的地區(qū)級葡萄酒，適用于 VDP 成員內(nèi)部。

Halbtrocken：半干型葡萄酒。這個是官方術(shù)語，跟 Feinherb 是同樣的意思。

Kabinett：珍藏酒。這是德國高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒 QmP 中甜度等級最低的一種葡萄酒，這種酒清新精致，是絕佳的開胃酒。珍藏酒可以是干型的，也有半干型的。

Keller：酒窖。

Landwein：地區(qū)餐酒。它的等級比普通的德國餐酒要高一級，相當(dāng)于法國的 VDP。

Lieblich：半甜型葡萄酒。它的甜度比半干型葡萄酒高，剩余糖分含量可以在 18-45g/L 之間。

Ortswein：指來自于優(yōu)秀但不是最優(yōu)秀葡萄園的葡萄酒，類似于勃艮第的村莊級葡萄酒，適用于 VDP 內(nèi)部。

Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete：簡稱 QbA，指法定產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)葡萄酒。法定產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)葡萄酒必須來自德國的 13 個法定產(chǎn)區(qū)，酒標(biāo)上也要寫明產(chǎn)區(qū)。這類酒對葡萄的成熟度、含糖量和酒精度都有要求，但在成熟度不夠的情況下，也允許釀造時人工加糖以提高酒精度喝酒提飽滿度。法定產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)葡萄酒可以是干型、半干型和甜型的。

Qualitatswein mit Pradikat：簡稱 QmP，指高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒，也可以稱作 Pradikatswein。高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒是德國葡萄酒中的最高等級，必須產(chǎn)自 39 個子產(chǎn)區(qū)，釀造過程中不允許人工加糖。這類酒從干型到甜型的都有，按照葡萄采摘時的自然含糖量高低，高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒又可細(xì)分成 6 個等級，由低至高分別為：珍藏酒、遲摘酒、精選酒、逐粒精選酒、冰酒和枯葡逐粒精選酒。

Rotwein：紅葡萄酒。

Schloss：酒莊，相當(dāng)于法國的 Chateau 或 Domaine。

Sekt：音譯為“塞克特”，指起泡酒。

Spatlese：遲摘酒，也可以寫成 Spatlesen。這是高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒中的一種，葡萄果實的含糖量高于珍藏酒，但低于精選酒。

Sussreserve：甜儲備。指含糖量高的濃縮葡萄汁。在德國，一些酸度很高的酒可以添加甜儲備使其達(dá)到酸甜平衡，當(dāng)然也可以用來釀造甜型葡萄酒。

Trocken：干型葡萄酒。在德國，剩余糖分含量不超過 9g/L 的葡萄酒被稱為干型葡萄酒。

Trockenbeerenauslese：枯葡逐粒精選酒，簡稱 TBA。它的釀酒葡萄都是經(jīng)過貴腐菌感染的，已接近葡萄干的狀態(tài)，再經(jīng)過手工精選出好葡萄，才能釀成枯葡逐粒精選酒。這種酒對葡萄的含糖量要求很高，只有在極好的年份才生產(chǎn)，產(chǎn)量非常地稀少，但是酒的風(fēng)味非常濃郁迷人，口感粘稠甜蜜。

VDP：全稱為 Verband Deutscher Pradikatsweinguter，是由德國一批頂級生產(chǎn)商自發(fā)組成的聯(lián)盟，一般比德國法規(guī)的要求更加嚴(yán)格，也代表著德國葡萄酒的最高水平。VDP 成員大概有 200 個，它們生產(chǎn)的葡萄酒也有自己的分級，類似于勃艮第，由低至高可分為 4 級，分別是地區(qū)級 Gutswein、村莊級 Ortswein、一級園 Erste Lage 以及特級園 Grosse Lage/Grosses Gewachs。