烤羊肉是一件耗費(fèi)時(shí)間的細(xì)活，在烤之前要做的準(zhǔn)備工作是煉炭。

煉炭的木頭要以沙漠生長(zhǎng)的胡楊木為最好，一方面是胡楊木木質(zhì)結(jié)實(shí)，火力均勻而且耐燒，二是胡楊木帶有特殊的煙熏香氣，讓不加香料羊肉的香味也非常獨(dú)特誘人。

正宗的南疆烤羊肉用什么?是新鮮沙漠的紅柳枝。不要小瞧這些細(xì)節(jié)。

新鮮的紅柳枝在剝皮后會(huì)分泌出有點(diǎn)黏稠的紅柳汁液，穿上羊肉后在炭火的熏陶下，不但可以分解掉羊肉的膻味，還會(huì)把紅柳樹(shù)的香味散到肉里，結(jié)合胡楊炭火的芬芳，給你五彩紛呈的口感。

羊必須是當(dāng)天現(xiàn)宰，而且必須是南疆出產(chǎn)的本土羊。南疆的羊也叫運(yùn)動(dòng)羊；肉質(zhì)細(xì)膩，脂肪層薄而分布均勻，從品質(zhì)來(lái)說(shuō)最優(yōu)質(zhì)的羊肉。因此烤羊肉串講究要大塊的肉碼，讓盡量多的肉汁都鎖在肉塊里，達(dá)到外焦里嫩、肉厚多汁的效果。

當(dāng)然，新疆的美食可并非只有烤串這么簡(jiǎn)單，新疆烤魚(yú)更是讓你欲罷不能的。

生活在新疆葉爾羌河流域維吾爾人，歷史上曾以漁獵為生，傳承了一種獨(dú)特的烤魚(yú)方式。烤制方法獨(dú)特，烤魚(yú)鮮嫩不腥，香脆可口，別具風(fēng)味，是當(dāng)?shù)鼐S吾爾主人盛情款待客人的一道美味佳肴。讓我們一起去看看吧!

把一條整魚(yú)從背上剖開(kāi)，去掉肉臟。從魚(yú)的上部和下部橫穿兩條小木棍，再用一根稍長(zhǎng)的木棍由下穿到上。

烤魚(yú)與烤羊肉串有所不同?？狙蛉馐前蜒蛉馇谐杀∑瑏?lái)烤，而烤魚(yú)呢？則是用整條魚(yú)來(lái)烤。

烤魚(yú)與烤肉串的烤法還是有很大差別的。

要把穿好木棍的魚(yú)插入河邊的沙灘上，排在一排。

在魚(yú)的旁邊開(kāi)始點(diǎn)燃干柴，進(jìn)行烘烤。

金黃色的烤魚(yú)散發(fā)出誘人的芳香

烤制好的肉串和烤魚(yú)只需要再添加一些細(xì)鹽、孜然，辣子面等調(diào)料，就可以了。自從你咬下第一口之后，你是絕對(duì)停不了口的。