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魚香肉絲是一道漢族傳統(tǒng)名菜，以魚香調(diào)味而得名，堪稱最下飯的一道快手菜，人人都愛吃。用料準(zhǔn)備：新鮮豬里脊、萵苣、胡蘿卜、水發(fā)黑木耳、豆瓣醬、蔥姜蒜、泡紅椒、生抽、生粉、白糖、醋、食用油。 第一步：肉洗凈，切成均勻薄片，再切成均勻細(xì)絲，裝在碗中，加入一湯匙生粉和一茶匙生抽。 第二步：用筷子充分?jǐn)嚢?，使生粉融化并均勻混合肉絲，裹上芡。 第三步：分別把蒜粒，姜切成碎粒，把泡紅椒和豆瓣醬切成碎狀，一起裝碗。把蔥切成小粒單獨(dú)裝碗。（泡紅椒，豆瓣，蔥姜蒜是魚香味必要條件，不可以省略） 第四步：萵苣和胡蘿卜先削皮，再洗凈，把萵苣，胡蘿卜切成均勻的細(xì)絲。 第五步：水發(fā)好的黑木耳洗凈表面雜質(zhì)，切成細(xì)絲備用。 第六步：調(diào)制糖醋汁?？胀肜锛尤雰蓽状祝粶咨?，一茶匙白糖，攪拌均勻。 第七步：大火燒熱，鍋剛要冒煙之際，倒入約小半碗冷油，油稍微泛波瀾時，轉(zhuǎn)入小火，倒入肉絲。 第八步：當(dāng)肉絲快要斷生之際，用鍋鏟把肉絲鏟至一邊，留空油，轉(zhuǎn)為大火，先倒入姜蒜粒，沾油爆一會。再加入豆瓣醬和泡紅椒。 第九步：翻炒均勻后，加入萵苣絲，胡蘿卜絲和黑木耳絲繼續(xù)翻炒。 第十步：約兩分鐘后，胡蘿卜絲和萵苣絲斷生，就將調(diào)好的糖醋汁沿著鍋邊倒入。 第十一步：芡汁和菜混合均勻后，就可以關(guān)火出鍋。這11道工序一樣都不能缺，缺少哪一道都會影響味道喲，賢惠的大家們可以嘗試著做一下吃呢。 |
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