|
小時(shí)候看電視劇，常聽(tīng)電視里的大俠走進(jìn)店里大喊，來(lái)兩斤上好的牛肉，當(dāng)時(shí)就猜想，一定是鹵牛肉，切切便可以直接上桌了。牛肉不僅營(yíng)養(yǎng)特別豐富，且味道十分鮮美，它既沒(méi)有豬肉的腥臭味，又沒(méi)有羊肉的膻味。鹵煮好的牛肉，有一種特殊的香氣，切成片兒下酒下飯都是不錯(cuò)的佳肴。  隨著自己廚藝的提高，嘴巴也越來(lái)越叼，超市里售賣(mài)的大品牌鹵牛肉，不知道煮的時(shí)候加入了什么，吃著有一股化學(xué)香精的氣味，我總覺(jué)得類(lèi)似塑料的氣味，所以十分抗拒這樣的食品。最近兩年我喜歡自己煮牛肉，逐漸摸索出了自己的方法，鹵出的牛肉也深受每一個(gè)品嘗到我作品的人的喜歡。  有一次買(mǎi)生牛肉的時(shí)候，賣(mài)牛肉的回民朋友告訴我，鹵牛肉時(shí)加入幾粒丁香，就能鹵出絕對(duì)特殊的香味，少了它，鹵牛肉也就缺少了靈魂。試過(guò)之后，效果果真不同凡響，從那以后家里的牛肉都是自己鹵。自己鹵牛肉可以多添加一些水，鹵完牛肉的鹵汁可以用來(lái)做牛肉面，效果也非常好。  配料： 牛腱子肉1000克，老抽2勺，生抽1勺，蔥白2段，姜1塊，花椒1勺，八角2個(gè)，小茴香半勺，草果6顆，肉蔻1粒，桂皮1段，香葉4片，丁香10粒，鹽2勺，冰糖3粒，山楂干6片，花生油2勺 制作步驟： 1.將牛腱子肉洗凈切成拳頭大小的塊。  2.鍋里放入適量水燒開(kāi)，下入牛肉汆出血沫。  3.汆煮的過(guò)程中，用筷子插入牛肉放出內(nèi)部的血水，牛肉變色變硬后撈出備用（這一步要小心，不要打翻了鍋燙到自己）。  4.用消毒紗布包裹所有的香料。  5.其中的關(guān)鍵是丁香，下圖中即丁香。  6.另起一鍋放入花生油燒熱，倒入蔥段、姜片爆出香味。  7.倒入足量的水，將牛肉、香料包下入鍋中，倒入老抽、生抽，加入冰糖、山楂干大火燒開(kāi)。  8.轉(zhuǎn)小火慢煮一個(gè)半小時(shí)，最后加入鹽再煮10分鐘關(guān)火，關(guān)火后讓牛肉繼續(xù)在鹵汁中浸泡幾個(gè)小時(shí)，以便更好的入味。 
|
|
|
來(lái)自： 大愛(ài)無(wú)言w > 《待分類(lèi)》
