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春季又是菠蘿新鮮上市的時節(jié)。鮮美多汁，香甜可口的菠蘿讓人垂涎欲滴，食指大動。  鳳梨和菠蘿是同一種植物，它們全球統(tǒng)一標準的名稱——拉丁名為 Ananas comosus (Linn.) Merr。 有人會說不對，葉邊緣和表皮顏色有區(qū)別啊！但其實：它們都是鳳梨，雖然商品名和形態(tài)略有不同。
就像車厘子也是櫻桃，奇異果也是獼猴桃，花椰菜也是西蘭花一樣， 菠蘿也是鳳梨，只是品種不同。 怎么挑選菠蘿？ 喜歡吃還要學會買，挑選菠蘿有竅門“一看，二摸，三聞”。 一看：看顏色  二摸：摸硬度 當然前提是你不怕扎手！輕輕按壓菠蘿鱗甲，微軟有彈性的就是成熟度比較好的，硬邦邦的則是還沒有熟的。 三聞：聞味道 熟得正好的菠蘿從外皮上就能聞到淡淡清香，切開后更是香氣馥郁，如果還沒切開就濃香撲鼻，那說明熟過了。 “辣”舌頭怎么破？ 相信大家吃過菠蘿后會有舌頭麻，嘴唇刺痛的感覺。  菠蘿中含有刺激作用的甙類物質和菠蘿蛋白酶，它會分解體內的蛋白質，對人們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用。 大家完全不必恐慌，活細胞的磷脂雙分子層細胞膜是有防御機制的。如果你吃菠蘿流血了，可能是你嘴唇干裂、牙齦出血了。。。  到底還能不能好好吃菠蘿了？吃之前該怎么做呢？大多數人的第一反應就是用鹽水泡一下使菠蘿蛋白酶失活。真相真的是這樣嗎？ 下面開始劃重點：鹽類確實能使大多數的蛋白質變性，產生鹽析作用——使蛋白質凝聚而從溶液中析出。但是這種作用可逆的，鹽水泡菠蘿并不會使菠蘿蛋白酶失活。高濃度的鹽水才有這樣的效果，那這樣你吃到的就是腌菠蘿了。  菠蘿蛋白酶——天然的嫩肉粉 菠蘿蛋白酶雖然對人體的口腔有刺激作用，但同時它是天然的嫩肉粉，做飯的小幫手。  菠蘿古老肉 用料：菠蘿、豬里脊肉、青椒、紅椒、雞蛋清、番茄醬、水淀粉。 做法步驟： 將豬里脊肉切成方塊，在里面放入菠蘿汁、鹽、料酒、蛋清，攪拌均勻，腌20min。 2 在腌肉期間，將青椒紅椒切菱形片；菠蘿切成丁，放入糖水中煮10min。 3 把腌好的肉塊上面均勻裹上淀粉。油鍋燒至7-8成熱，放入豬肉塊，炸至微黃后撈出。然后再次放入油鍋內復炸至肉塊酥脆表面金黃后撈出。 4 將兩匙白砂糖，兩勺番茄醬，兩勺白醋、生抽少許，鹽少許，清水少許攪勻，調成醬汁。 5 鍋中少許油，將調好的醬汁倒入鍋中翻炒兩下，變得濃稠。倒入菠蘿丁、炸好的豬肉塊，青椒紅椒，最后加入水淀粉，收湯汁，就可以出鍋了。  配上菠蘿船，青紅椒點綴，秀色可餐。伴隨著菠蘿的香氣，吃起來酸甜可口，外酥里嫩，獲得視覺和味覺的全面淪陷！走，買菠蘿去~ 參考文獻 [1]https://en./wiki/Pineapple [2]菠蘿鳳梨分不清？植物的名稱如何確定[J].博物, 2013(5): 8-11 [3]如何挑選菠蘿[J].人人健康, 2013 (9):71 [4]姚文兵.生物化學第七版[M].北京:人民衛(wèi)生出版社,2011.89-90 [5]黎文.味覺的奇妙規(guī)律[J].中國保健食品 ,2009 (12): 40  小蠟筆，藥學研究僧一枚，典型的吃貨，立志吃得營養(yǎng)，活得健康。期待在這里和大家共同學習，共同進步。Hi，初次見面，請多指教~ http://www.yidianzixun.com/article/0G9ajR7z |
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