春天是吃香椿的最好季節(jié)，香椿口感鮮美脆嫩，營養(yǎng)極為豐富，可以補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)、行氣理血健胃等，同時香椿中含維生素E，具有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰作用。今天介紹的這個蛋卷不用一滴油，超久健康。

材料：香椿、雞蛋、鹽 做法：1、香椿擇去較老的部分，洗凈備用。 2、把雞蛋磕進(jìn)碗里，調(diào)入適量鹽，攪拌均勻備用。

3、鍋里倒入適量清水燒開，放入香椿焯水，等香椿變綠，有香氣飄出時，立即撈出。 4、然后用清水沖洗，擠干水分，切碎。

5、把香椿碎放到蛋液中，攪拌均勻。 6、不粘鍋中不要放油，燒熱后倒入薄薄一層蛋液，即將凝固時將蛋餅從一頭卷至另一頭放著不要動。

7、繼續(xù)在鍋中倒入薄薄一層蛋液，重復(fù)上一步的動作。直至蛋液用完。

8、都卷完后，用刀切成合適的大小就可以了。