三雞其實是雞腿、雞翅和雞蛋的統稱！有那么一段時間，特別饞各種三雞的吃法，從鹵、烤、蒸、炸、煎…等等，在三雞的路上，我也算是資深吃客了...

用料  

鹵三雞(雞腿/雞翅/雞蛋)的做法  

1. 雞翅洗干凈灼水，起鍋用急自來水沖30秒，瀝水備用；雞蛋水煮至熟，剝殼備用。
   
   圖片是后來補的，就沒有準備雞腿??了…

   

2. 準備鹵水配料，辣椒需要切斷(桂皮、草果害羞沒有入鏡??)

   

3. 雞翅、雞蛋以及鹵水配料放小奶鍋，先加淹沒雞翅雞蛋一半的清水

   

4. 加生抽4湯勺、老抽2湯勺、陳醋2湯勺、蠔油1湯勺、冰糖1湯勺、芝麻油1茶勺、鹽(調整用)半湯勺(可不加)，加完所有調料應該剛好覆蓋了雞翅雞蛋，如果還未覆蓋，請?zhí)砑忧逅镣耆采w
   
   PS：湯勺是圖片上的，具體一湯勺容量為多少我沒具體量過

   

5. 大火煮開轉中小火煮30分鐘，想軟綿一點的可以多煮一會兒，直至自己喜歡的程度。??出鍋前，試下咸度，試下咸度，試下咸度，便于做些調整。
   
   PS：請一定細心看心得，尤其是出鍋前試下咸度非常必要！

   

6. 最后簡單擺盤就可以吃大餐啦~

   

小貼士

1、雞腿雞翅灼水之后沖水，是為了雞皮在后期的鹵的過程中不至于破皮且能保持彈性；
2、雞蛋、雞腿在鹵的過程中，還是建議中間破個洞，便于入味；
3、多余的鹵汁，把渣渣過濾掉，煮開放涼，三五天要用可密封放冷藏保存，長時間不用密封放冷凍保存(每一個月必須拿出來解凍煮沸一次)，但是如果鹵了羊肉，豆干，蓮藕這些大氣味的食物就只能冷藏放三兩天了……
4、鑒于大家使用的鍋具大小不同，建議在出鍋前，試下咸度，便于做些調整；
5、菜譜中的食材也不局限在“三雞”，還可以添加雞腳、五花肉、豆干(豆干比較吸味，注意增減調味料)、土豆、芋仔等等，大家自由發(fā)揮；